دا د سګری د کباب شوي باذنجان ډیپ د فلسطیني پخلي یوه مهمه برخه ده، چې محلي توګه ورته متبل باذنجان (Mtabal Badhinjan) ویل کیږي. دا د منځني ختیځ د میلمه پالنې زړه څرګندوي، چې اکثره د غونډو او جشنونو په ترڅ کې د پراخه مزې د خوراکونو سره وړاندې کیږي. د سوځیدلي باذنجان ژور او غنی خوندونه د کریم ټهیني، تیز لیمو جوس، او خوشبويي زعفران سره په ښکلي توګه همغږي کوي. هره خوره د جوړښتونو خوشمزه تضاد وړاندې کوي – له نرم ډیپ څخه تر تازه پیټا ډوډۍ پورې. دا خواړه نه یوازې د خوندونو حساسیت راپاروي بلکې د کورنۍ غونډو یادونه هم کوي، چیرې چې کیسې او خندا د خوندورو خوړو په شاوخوا کې شریکېږي.
د دې محبوبې خواړې اصل تاریخ یې د شلمې پیړۍ په لویدیځ کې دی، چې په مختلفو کلتورونو کې بیلابیل بدلونونه لري. په فلسطین کې، د دې ډیپ چمتو کول د باذنجانو د سوځولو اهمیت روښانه کوي، چې دا تخنیک د نسلونو په اوږدو کې انتقال شوی. تاریخی لحاظ، دا د دوبي د فصل د خوندونو د ساتلو یوه لاره وه، چې کورنۍ ته اجازه ورکوي چې د باذنجانو خوند د فصل پای ته رسیدو وروسته هم وڅښي. لکه څنګه چې دا خواړه پرمختګ وکړ، دا د فلسطیني میلمه پالنې نښه شوه، چې اکثره د جشنونو او کورنۍ غونډو پر مهال وړاندې کیږي، د دې سیمې د زراعت شتمني څرګندوي.
هغه څه چې دا باذنجان ډیپ ځانګړی کوي، د چمتو کولو طریقه ده، په ځانګړي توګه د سوځولو پروسه چې ډیپ ته ځانګړی سګری خوند ورکوي. د نورو ورته ډیپونو په پرتله، د ټهیني کارول یې نرم جوړښت ورکوي، چې د سوځیدلي باذنجان سره په ښکلي توګه همغږي کوي. سربیره پردې، د زعفران او لیمو جوس توازن د خوند پروفایل روښانه کوي، چې دا یو تازه مګر قوي اپیټایزر ګرځوي. د اجزاوو ساده توب د ترلاسه شوي خوند ژوروالی پټوي، د فلسطیني پخلي هنر څرګندوي.
د ترسره کولو اړتیاوې
د ریښتینولۍ یقیني کولو لپاره، دا مهمه ده چې باذنجانونه تر هغه وخته پورې وسوځول شي چې بشپړ سوځیدلي او نرم شي. دا ګام د سګری خوند د پرمختګ لپاره کلیدي دی. کله چې ګډوډ یا مخلوط کوئ، د پروسس کولو څخه ډډه وکړئ؛ یو څه د تکسچر د خوندور جذابیت زیاتوي. تل د خوند چک کړئ او د موسم تنظیم کړئ، ځکه چې د لیمو جوس تازه والی او د ټهیني مالګې کچه توپیر لري.
د دې دودیز فلسطیني باذنجان ډیپ د غنی، سګری خوندونو تجربه وکړئ، چې د غونډو او جشنونو لپاره مناسب دی. په یخچال کې د 5 ورځو لپاره د بندیدونکي کانتینر کې وساتئ. یخ یا د خونې په تودوخې کې وړاندې کړئ.
ستاسو کباب یا د اوبو د برویلر تودوخه تر ټولو لوړه تودوخې ته مخکې کړئ. دا به باذنجانونو ته هغه حیرانتیا سګری خوند ورکړي.
باذنجانونه څو ځله د چمچ سره سور کړئ ترڅو د پخلي پر مهال د چاودیدو مخه ونیسي.
باذنجانونه مستقیم د کباب د ګریټو یا د برویلر لاندې ځای پر ځای کړئ. د 15-20 دقیقو لپاره کباب کړئ، کله نا کله واړوئ، تر هغه چې پوستکی سوځیدلی او غوښه نرم شي. باذنجانونه باید لږ څه وځپل شي کله چې تیار شي.
باذنجانونه له کباب څخه لرې کړئ او د څو دقیقو لپاره یخ کړئ. کله چې د نیولو لپاره کافي یخ شوي، سوځیدلی پوستکی لرې کړئ او ضایع کړئ.
په یوه مخلوط کونکي کاسه کې، د سوځیدلي باذنجان غوښې، ټهیني، کښل شوی زعفران، لیمو جوس، مالګه، او زرد زرد ګډ کړئ. هر څه د چمچ سره ګډ کړئ یا په خوراک پروسیسر کې تر نرمېدو پورې مخلوط کړئ.
د مخلوط کولو پر مهال زیتون غوړ ورګډ کړئ ترڅو کرمی جوړښت ترلاسه کړئ. خوند چک کړئ او که اړتیا وه، د موسم تنظیم کړئ.
ډیپ د وړاندې کولو کاسه ته انتقال کړئ. د اضافي زیتون غوړ سره ریزه کړئ او د کټ شوي پارسلۍ او پاپریکا سره وپاشئ، که کاروئ.
د تودې پیټا ډوډۍ، تازه سبزیجاتو، یا د مزې د پلیټر یوه برخه په توګه وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
ستاسو کباب یا د اوبو د برویلر تودوخه تر ټولو لوړه تودوخې ته مخکې کړئ. دا به باذنجانونو ته هغه حیرانتیا سګری خوند ورکړي.
باذنجانونه څو ځله د چمچ سره سور کړئ ترڅو د پخلي پر مهال د چاودیدو مخه ونیسي.
باذنجانونه مستقیم د کباب د ګریټو یا د برویلر لاندې ځای پر ځای کړئ. د 15-20 دقیقو لپاره کباب کړئ، کله نا کله واړوئ، تر هغه چې پوستکی سوځیدلی او غوښه نرم شي. باذنجانونه باید لږ څه وځپل شي کله چې تیار شي.
باذنجانونه له کباب څخه لرې کړئ او د څو دقیقو لپاره یخ کړئ. کله چې د نیولو لپاره کافي یخ شوي، سوځیدلی پوستکی لرې کړئ او ضایع کړئ.
په یوه مخلوط کونکي کاسه کې، د سوځیدلي باذنجان غوښې، ټهیني، کښل شوی زعفران، لیمو جوس، مالګه، او زرد زرد ګډ کړئ. هر څه د چمچ سره ګډ کړئ یا په خوراک پروسیسر کې تر نرمېدو پورې مخلوط کړئ.
د مخلوط کولو پر مهال زیتون غوړ ورګډ کړئ ترڅو کرمی جوړښت ترلاسه کړئ. خوند چک کړئ او که اړتیا وه، د موسم تنظیم کړئ.
ډیپ د وړاندې کولو کاسه ته انتقال کړئ. د اضافي زیتون غوړ سره ریزه کړئ او د کټ شوي پارسلۍ او پاپریکا سره وپاشئ، که کاروئ.
د تودې پیټا ډوډۍ، تازه سبزیجاتو، یا د مزې د پلیټر یوه برخه په توګه وړاندې کړئ.
یادښتونه
په یخچال کې د 5 ورځو لپاره د بندیدونکي کانتینر کې وساتئ. یخ یا د خونې په تودوخې کې وړاندې کړئ.
مسلکي مشورې
د خوند یوه اضافي طبقه لپاره، د مخلوط کولو دمخه د سوځیدلي باذنجانو سره لږ زیتون غوړ او مصالحې مخلط کړئ. که تاسو د تودوخې زیات خوند غواړئ، د کایین مرچ یوه پینځه یا د تودو صلصې یوه څاڅکه اضافه کړئ. عامې تېروتنې د باذنجانو کم پخلی یا د ټهیني کم استعمال دي، چې دواړه د بې خوند ډیپ سبب کیدی شي. د جوړښت ښه کولو لپاره، ډیپ ته د وړاندې کولو دمخه لږترلږه یوه ساعت یخ کړئ؛ دا د خوندونو په ښکلي توګه ګډولو ته اجازه ورکوي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا ډیپ غوره ده چې د مزې د پلیټر یوه برخه وي، د نورو خوندورو شیانو لکه حمص، تبوله، او د غوزو په پاڼو سره. دا له تودې پیټا ډوډۍ، سبزیجاتو سټیکونو، یا حتی کراکرز سره ښکلې جوړه شوې. د تازه تضاد لپاره، د اچار شوي سبزیجاتو یا زیتون سره وړاندې کړئ.
سجاوٹ او وړاندې کول
د دودیزو سجاوٹونو کې د لوړ کیفیت زیتون غوړ او د کټ شوي پارسلۍ یو سپری شامل دی، چې رنګ ته یوه تازه لاره ورکوي. تاسو کولی شئ د اضافي رنګ لپاره د پاپریکا یا سُمک سره وړاندې کول هم ښه کړئ. دا په یوه کم ژور کاسه کې وړاندې کړئ ترڅو ښکلي جوړښت څرګند شي، او د تودې پیټا یا رنګه سبزیجاتو سره د ډیپ کولو لپاره وړاندې کړئ.
البيت بيتك (Al-Bayt Baytak)
دا دودیزه وینا ‘کور ستا دی’ ته ژباړه کیږي، چې د فلسطیني کلتور د تودو میلمه پالنې څرګندوي، په ځانګړي توګه کله چې د دې ډیپ په څیر خواړه د مېلمنو سره شریک شي.
زما په ماشومتوب کې، زما کورنۍ به هره جمعه شپه د میز شاوخوا راټولېده، او دا سګری باذنجان ډیپ به تل یوه ځانګړې برخه وي. زما نیا ما ته ښوولې چې څنګه باذنجانونه د خلا د اور لاندې وسوځم، او خوشبو به هوا کې خپره شوې، چې زموږ د جشن پیل نښه وه. هره خوره د خنداوو او کیسو یادونه راوړي، چې د خلکو د یوځای کیدو لپاره د خوراک اهمیت یادوي. دا ډیپ جوړول یوازې د یوې خواړې تعقیب نه دی؛ دا د کورنۍ د دودونو درناوی او د فلسطین د خوندونو جشن دی.
ضروري وسایل
- کباب یا برویلر
- مخلوط کونکي کاسه
- چمچ یا د خوراک پروسیسر
- چاقو
- د پرې کولو تخته
پخلي تخنیکونه
کباب کول
د خواړو پخلی د مستقیم حرارت لاندې، چې سګری خوند او سوځیدلی جوړښت ورکوي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د تودې پیټا ډوډۍ یا پیټا چپس سره وړاندې کړئ.
- د زیتونو، اچارو، او نورو مزې توکو سره جوړه کړئ.
د سجاوٹ وړاندیزونه
- د تازه پارسلۍ کټ کول رنګ او تازه والی زیاتوي.
- د زیتون غوړ یو څاڅکی د شتمنۍ زیاتولو لپاره.