انقع الحمص الجاف في الماء طوال الليل. تأكد من غمره بالكامل واتركه ليكبر.
في اليوم التالي، صفي الحمص واشطفيه تحت الماء البارد.
في محضر الطعام، اجمع الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل والثوم والكمون والملح والفلفل الأسود والبيكنج بودر. اضرب حتى تحصل على خليط خشن وحبيبي. لا تفرط في المعالجة؛ يجب أن يبقى الخليط متماسكًا ولكن لا يزال يحتوي على بعض القوام.
انقل الخليط إلى وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لمساعدته على التماسك.
سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. ستعرف أنه جاهز عندما يفرقع القليل من الخليط عند ملامسته.
باستخدام يديك المبللتين، شكل الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص، بحجم كرة الجولف.
برفق ضع الفطائر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقليها على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.
بمجرد الطهي، أخرج الفطائر من الزيت وصفيها على مناديل ورقية. قدمها ساخنة.
هذه الفطائر أفضل أن تؤكل طازجة، ولكن يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها قبل التقديم للحصول على قوام مثالي.