Ka’ek Al-Quds, oder Jerusalemer Brot, ist ein beliebter Grundnahrungsmittel, das die Wärme und Gastfreundschaft der palästinensischen Kultur verkörpert. Dieses knusprige Brot mit seiner goldenen Außenseite und dem Sesam-Topping erinnert an Familientreffen, festliche Feiern und die reichen kulinarischen Traditionen Jerusalems. Jeder Bissen bietet einen befriedigenden Crunch und enthüllt ein weiches, luftiges Inneres, das wunderbar zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Der Duft von frisch gebackenem Brot erfüllt die Luft und lädt die Liebsten ein, sich um den Tisch zu versammeln, wodurch jede Mahlzeit zu einem besonderen Anlass wird.
Die Ursprünge von Ka’ek Al-Quds lassen sich bis in die Antike zurückverfolgen, als das Brotbacken nicht nur eine kulinarische Praxis, sondern ein grundlegender Aspekt des täglichen Lebens in der Region war. Traditionell wurde dieses Brot in Gemeinschaftsöfen gebacken, was ein Gefühl von Gemeinschaft unter den Familien förderte. Im Laufe der Jahre sind Variationen dieses Brotes im gesamten Nahen Osten entstanden, doch die Jerusalemer Version bleibt aufgrund ihrer einzigartigen Form und der großzügigen Sesam-Beschichtung unverwechselbar, die die lokalen Zutaten und Aromen der Region widerspiegelt.
Was Ka’ek Al-Quds besonders macht, ist seine köstliche Textur und die Art und Weise, wie es das Wesen des kulinarischen Erbes Jerusalems einfängt. Die Verwendung von hochwertigem Mehl und der traditionelle Fermentationsprozess führen zu einem Brot, das sowohl leicht als auch herzhaft ist. Die großzügige Streuung von Sesamkörnern fügt nicht nur einen nussigen Geschmack hinzu, sondern bietet auch einen knusprigen Kontrast zum weichen Teig. Dieses Brot ist vielseitig genug, um es allein oder als Begleitung zu Dips, Eintöpfen oder Salaten zu genießen.
Die Must-Do’s
Um die Authentizität sicherzustellen, ist es entscheidend, den Teig gründlich zu kneten, da dies die Glutenstruktur entwickelt, die für die gewünschte Textur notwendig ist. Den Teig ausreichend gehen zu lassen, ist ein weiterer wichtiger Schritt; diese Fermentation verbessert den Geschmack und trägt zur Leichtigkeit des Brotes bei. Schließlich sollte die Sesam-Beschichtung großzügig sein, da sie nicht nur Geschmack hinzufügt, sondern auch einen traditionellen Look verleiht, der charakteristisch für dieses beliebte Brot ist.
Erleben Sie den köstlichen Crunch und den reichen Geschmack dieses traditionellen Jerusalemer Sesambrots, perfekt für jede Mahlzeit oder Snack. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Im Ofen für die beste Textur wieder aufwärmen.
In einer großen Rührschüssel das warme Wasser, den Zucker und die aktive Trockenhefe vermengen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
Das Olivenöl und das Salz zur Hefemischung hinzufügen und dann nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn niederdrücken und in 6 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einem langen Strang rollen und dann zu einem ovalen Ring formen, die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Jeden Ring mit Wasser bestreichen und in Sesamkörnern wälzen, sodass sie gut bedeckt sind.
Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Zutaten
Zubereitung
In einer großen Rührschüssel das warme Wasser, den Zucker und die aktive Trockenhefe vermengen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
Das Olivenöl und das Salz zur Hefemischung hinzufügen und dann nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn niederdrücken und in 6 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einem langen Strang rollen und dann zu einem ovalen Ring formen, die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Jeden Ring mit Wasser bestreichen und in Sesamkörnern wälzen, sodass sie gut bedeckt sind.
Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Notizen
Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Im Ofen für die beste Textur wieder aufwärmen.
Pro Tipps
Für einen zusätzlichen Geschmacksboost sollten Sie in Betracht ziehen, einen Teelöffel Za’atar zum Teig hinzuzufügen. Wenn Sie eine weichere Kruste bevorzugen, decken Sie das Brot während des Abkühlens mit einem Tuch ab. Um häufige Fehler zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihr Wasser beim Aktivieren der Hefe nicht zu heiß ist, da dies die Hefe töten kann. Darüber hinaus sollten Sie den Proofing-Schritt nicht auslassen, da er entscheidend ist, um eine leichte und luftige Krume zu erreichen.
Serviervorschläge
Ka’ek Al-Quds wird am besten warm serviert, begleitet von einem Schuss hochwertigem Olivenöl oder einer Auswahl an Dips wie Hummus oder Baba Ghanoush. Es passt auch hervorragend zu frischen Salaten, gegrilltem Fleisch oder Eintöpfen und ist somit eine vielseitige Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Garnierung & Präsentation
Um die visuelle Anziehungskraft Ihres Ka’ek Al-Quds zu erhöhen, sollten Sie es auf einem rustikalen Holzbrett servieren, garniert mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze. Eine zusätzliche Streuung von Sesamkörnern oben vor dem Servieren kann die Präsentation aufwerten, und eine kleine Schüssel Olivenöl zum Dippen bietet einen köstlichen Touch.
الخبز في البيت طعام لكل الناس
Dieses palästinensische Sprichwort übersetzt sich zu ‚Brot zu Hause ist Nahrung für alle.‘ Es betont die Bedeutung von Brot in der palästinensischen Kultur, das Teilen und Gemeinschaft symbolisiert, insbesondere wenn es um Mahlzeiten wie Ka’ek Al-Quds geht.
Als Kind erinnere ich mich an den berauschenden Duft von Ka’ek Al-Quds, der durch die Küche meiner Großmutter zog. Jedes Treffen war geprägt von diesem geliebten Brot, das die Familie um den Tisch versammelte. Es nimmt einen besonderen Platz in meinem Herzen ein und repräsentiert nicht nur Nahrung, sondern auch die Liebe und Verbundenheit, die über Mahlzeiten geteilt werden. Für mich ist das Backen dieses Brotes eine Möglichkeit, mein Erbe zu ehren und diese kostbaren Erinnerungen lebendig zu halten.
Benötigte Ausrüstung
- Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Teigrolle
- Drahtgitter
Kochen Techniken
Kneten
Diese Technik entwickelt Gluten im Teig und verleiht dem Brot seine Struktur und Kaubarkeit.
Proofing
Das Gehenlassen des Teigs hilft, Geschmack und Textur im finalen Brot zu entwickeln.
Serviervorschläge
- Warm servieren mit Olivenöl zum Dippen oder zusammen mit Hummus und Salaten.
Garnierung Vorschläge
- Vor dem Servieren mit zusätzlichen Sesamkörnern bestreuen für eine schöne Präsentation.