In einem Kochtopf Zucker und Wasser mischen. Über mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Rosenwasser einrühren. Abkühlen lassen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. In einer großen Schüssel den Kataifi-Teig auseinanderbrechen. Die geschmolzene Butter einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Eine runde Backform mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Die Hälfte der Kataifi-Mischung auf den Boden der Form verteilen und festdrücken. Die Käsefüllung gleichmäßig über die Basis schichten und dann mit der restlichen Kataifi-Mischung bedecken, sanft oben andrücken.
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Sobald es gebacken ist, sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die Knafeh gießen, damit jedes Stück getränkt wird. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit zerstoßenen Pistazien garnieren.
Am besten frisch genießen, kann jedoch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Ofen aufwärmen für die beste Textur.