Este tradicional pastel de sémola palestino, conocido como ‘نابلسية’ (Nablusiyya), es un postre muy querido que evoca la calidez de las reuniones familiares y celebraciones. Su textura suave y húmeda, empapada en jarabe dulce, crea una experiencia celestial para cualquiera que tome un bocado. El aroma del pastel recién horneado se mezcla con el olor del jarabe, cautivando a todos los que entran en la cocina. Este delicioso manjar no solo es un pilar en los hogares palestinos, sino también un símbolo de hospitalidad, a menudo servido a los invitados durante ocasiones especiales.
Los orígenes de este delicioso pastel se remontan a la región del Levante, donde los postres a base de sémola han sido apreciados durante siglos. En la cultura palestina, este pastel ocupa un lugar especial, a menudo preparado para bodas, festividades y banquetes comunitarios. Cada familia puede tener su propia variación, incorporando ingredientes locales y toques personales, reflejando la rica herencia culinaria de la región. A medida que las familias se reúnen para disfrutar de este plato, se comparten historias y se crean recuerdos, solidificando aún más su importancia en las tradiciones palestinas.
Lo que distingue a este pastel de sémola es su combinación única de ingredientes simples que se unen para crear un postre húmedo y lleno de sabor. El uso de yogur añade una sutil acidez, mientras que el jarabe infunde dulzura que complementa perfectamente la nuez de las almendras. A diferencia de otros pasteles, este postre está destinado a ser empapado en jarabe, permitiendo que absorba sabores y logre un delicioso equilibrio de texturas. El método de marcar utilizado antes de hornear no solo mejora la presentación, sino que también asegura que cada pieza esté generosamente cubierta de jarabe.
Lo Imprescindible
Para asegurar la autenticidad, es crucial medir los ingredientes con precisión y mezclarlos hasta que estén apenas combinados para evitar trabajar en exceso la masa. Marcar el pastel antes de hornear es esencial, ya que permite que el jarabe penetre profundamente, realzando el sabor. Además, verter el jarabe sobre el pastel caliente directamente del horno asegura la máxima absorción. Dejar enfriar completamente el pastel antes de cortarlo ayuda a mantener su estructura y evita que se vuelva demasiado empapado.
Disfruta de este tradicional pastel de sémola palestino, empapado en jarabe y cubierto con almendras para un delicioso manjar. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Este pastel es perfecto para reuniones familiares y ocasiones festivas.
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 9x9 pulgadas con un poco de mantequilla o spray para cocinar.
En un tazón grande, combina la sémola, el yogur, el azúcar, el polvo de hornear y la mantequilla derretida. Mezcla todo hasta que esté bien combinado y suave.
Vierte la masa en el molde para hornear preparado, extendiéndola de manera uniforme. Usa un cuchillo para marcar la superficie en formas de diamante o cuadrados, y coloca una almendra en el centro de cada pieza.
Hornea en el horno precalentado durante unos 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
Mientras el pastel se hornea, prepara el jarabe. En una cacerola, combina el agua y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez que hierva, agrega el extracto de vainilla y el jugo de limón. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Cuando el pastel esté listo, retíralo del horno y vierte inmediatamente el jarabe enfriado sobre el pastel caliente, asegurándote de que se filtre en las líneas marcadas.
Deja que el pastel absorba el jarabe y enfríe antes de servir. Corta a lo largo de las líneas marcadas y sirve a temperatura ambiente.
Ingredientes
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 9x9 pulgadas con un poco de mantequilla o spray para cocinar.
En un tazón grande, combina la sémola, el yogur, el azúcar, el polvo de hornear y la mantequilla derretida. Mezcla todo hasta que esté bien combinado y suave.
Vierte la masa en el molde para hornear preparado, extendiéndola de manera uniforme. Usa un cuchillo para marcar la superficie en formas de diamante o cuadrados, y coloca una almendra en el centro de cada pieza.
Hornea en el horno precalentado durante unos 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
Mientras el pastel se hornea, prepara el jarabe. En una cacerola, combina el agua y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez que hierva, agrega el extracto de vainilla y el jugo de limón. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Cuando el pastel esté listo, retíralo del horno y vierte inmediatamente el jarabe enfriado sobre el pastel caliente, asegurándote de que se filtre en las líneas marcadas.
Deja que el pastel absorba el jarabe y enfríe antes de servir. Corta a lo largo de las líneas marcadas y sirve a temperatura ambiente.
Notes
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Este pastel es perfecto para reuniones familiares y ocasiones festivas.
Consejos Profesionales
Para un sabor más rico, considera agregar un chorrito de agua de rosas o agua de azahar al jarabe. Si prefieres una versión menos dulce, reduce el azúcar en el jarabe a la mitad. Para elevar el plato, sírvelo con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla. Errores comunes incluyen no dejar enfriar el jarabe antes de verterlo sobre el pastel o apresurar el proceso de enfriamiento, lo que puede afectar la textura.
Sugerencias de Servicio
Este delicioso pastel combina maravillosamente con café árabe o té de menta dulce. Para un toque festivo, considera servirlo junto a frutas frescas como naranjas o granadas, que proporcionan un contraste refrescante a la dulzura del pastel. También es delicioso cuando se disfruta con un lado de yogur o crema.
Decoración y Presentación
Tradicionalmente, se colocan almendras blanqueadas encima de cada pieza antes de hornear, añadiendo atractivo visual y un sabor a nuez. Para una capa extra de decoración, espolvorea coco rallado o pistachos triturados por encima después de rociar el jarabe. Organiza las piezas en un plato decorativo y sirve con jarabe adicional a un lado para aquellos que prefieren una experiencia más dulce.
الخبز والملح، يربطان القلوب (Al-khubz wal-milḥ, yarbiṭān al-qulūb)
Este proverbio se traduce como ‘El pan y la sal unen corazones.’ Significa la importancia de compartir alimentos y hospitalidad, especialmente en la cultura palestina. Este dulce pastel de sémola representa no solo alimento, sino los lazos de familia y amistad que se fortalecen alrededor de la mesa.
Mientras preparo este pastel de sémola, recuerdo la cocina de mi abuela, donde el aroma de los dulces horneados llenaba el aire. Ella me enseñó el arte de hacer este pastel, enfatizando el amor y el cuidado que se pone en cada paso. Cada vez que horneo este postre, siento su presencia, y me trae de vuelta recuerdos preciados de reuniones familiares. Esta receta no es solo una colección de ingredientes; es una parte de mi herencia, una forma de celebrar los momentos especiales de la vida con aquellos que amo.
Equipo Necesario
- Bol de mezcla
- Plato para hornear
- Sartén
- Batidor
- Cuchillo
Técnicas de Cocina
Horneado
Usar calor seco en un horno para cocinar los alimentos de manera uniforme, creando una costra dorada en el pastel de sémola.
Cocción a Fuego Lento
Cocinar el jarabe suavemente para disolver el azúcar sin hervirlo rápidamente.
Sugerencias de Servicio
- Sírvelo con una taza de café árabe o té de menta para una experiencia deliciosa.
Sugerencias de Decoración
- Decora con coco rallado o nueces adicionales para añadir textura y sabor.