Este exquisito pastel dulce de queso, conocido como كنافة (Kanafeh), es un alimento básico muy querido en la cocina palestina. Su deliciosa combinación de masa phyllo crujiente y queso dulce derretido crea una sinfonía de texturas y sabores que cautiva a cualquiera que pruebe un bocado. A menudo se disfruta durante ocasiones festivas, reuniones familiares o simplemente como un delicioso capricho, Kanafeh evoca recuerdos de momentos compartidos y celebraciones alegres. El rico aroma que se desprende de la cocina mientras se hornea es irresistible, prometiendo una experiencia deliciosa que es tanto nostálgica como indulgente.
El Kanafeh tiene profundas raíces en las tradiciones culinarias de Oriente Medio, particularmente en Palestina, donde a menudo se asocia con celebraciones festivas y días festivos religiosos. Históricamente, se cree que se originó en la ciudad de Nablus, que es famosa por sus métodos de preparación únicos y ingredientes de alta calidad. A lo largo de los años, varias regiones han adoptado sus propias versiones de este plato clásico, resultando en numerosas variaciones que destacan los sabores y preferencias locales. El plato ha trascendido fronteras culturales, convirtiéndose en un símbolo de hospitalidad y generosidad en muchos hogares.
Lo que distingue al Kanafeh de otros postres es su uso característico de queso dulce, que se derrite maravillosamente entre las capas de phyllo crujiente. La combinación de texturas, desde la capa superior crujiente hasta el relleno suave y pegajoso, crea un contraste delicioso que es realmente satisfactorio. Este plato también presenta un jarabe dulce infusionado con agua de rosas y jugo de limón, que realza su fragancia y añade un acabado refrescante. La elección del queso, a menudo una mezcla de Nabulsi y ricotta, juega un papel crítico en lograr el equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad.
Lo Que Debes Hacer
Para garantizar la autenticidad del Kanafeh, es esencial utilizar queso y masa phyllo de alta calidad. La correcta disposición de la masa phyllo es crucial; cada hebra debe estar cubierta con mantequilla para lograr esa hojaldrada característica. Después de hornear, verter el jarabe sobre el pastel caliente permite que absorba la dulzura, creando una mezcla armoniosa de sabores. No omitas el período de reposo después de agregar el jarabe, ya que esto permite que los sabores se integren y la textura se asiente.
Deléitate con este lujoso pastel dulce de queso hecho con delicada masa phyllo rallada, queso cremoso dulce y un jarabe fragante de azúcar. Mejor servido fresco. Puede almacenarse en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar antes de servir para obtener la textura óptima.
En una cacerola, combina el agua y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el agua de rosas y el jugo de limón, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). En un tazón grande, combina la masa phyllo rallada con la mantequilla derretida, asegurándote de que cada hebra esté bien cubierta. Reserva un puñado de la masa para cubrir más tarde.
Engrasa una fuente para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con un poco de mantequilla derretida. Cubre uniformemente la mitad de la masa phyllo en el fondo de la fuente, presionando suavemente.
En un tazón, mezcla el queso dulce y la ricotta hasta que estén suaves. Extiende la mezcla de queso sobre la base de phyllo de manera uniforme.
Cubre el queso con la masa phyllo restante, agregando el puñado reservado de masa encima para un extra crujiente. Pincela generosamente la capa superior con más mantequilla derretida.
Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Una vez horneado, retira el pastel del horno y vierte inmediatamente el jarabe de azúcar enfriado de manera uniforme sobre el pastel caliente. Deja que se empape durante unos 10 minutos.
Decora con pistachos triturados antes de cortar en cuadrados y servir caliente.
Ingredientes
Instrucciones
En una cacerola, combina el agua y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el agua de rosas y el jugo de limón, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). En un tazón grande, combina la masa phyllo rallada con la mantequilla derretida, asegurándote de que cada hebra esté bien cubierta. Reserva un puñado de la masa para cubrir más tarde.
Engrasa una fuente para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con un poco de mantequilla derretida. Cubre uniformemente la mitad de la masa phyllo en el fondo de la fuente, presionando suavemente.
En un tazón, mezcla el queso dulce y la ricotta hasta que estén suaves. Extiende la mezcla de queso sobre la base de phyllo de manera uniforme.
Cubre el queso con la masa phyllo restante, agregando el puñado reservado de masa encima para un extra crujiente. Pincela generosamente la capa superior con más mantequilla derretida.
Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Una vez horneado, retira el pastel del horno y vierte inmediatamente el jarabe de azúcar enfriado de manera uniforme sobre el pastel caliente. Deja que se empape durante unos 10 minutos.
Decora con pistachos triturados antes de cortar en cuadrados y servir caliente.
Notes
Mejor servido fresco. Puede almacenarse en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar antes de servir para obtener la textura óptima.
Consejos Profesionales
Utiliza queso fresco para obtener la mejor textura y sabor. Si no puedes encontrar queso dulce tradicional, una mezcla de mozzarella y ricotta puede ser un gran sustituto. Para elevar el plato, considera añadir un toque de agua de azahar al jarabe para una nota floral. Evita hornear demasiado el pastel, ya que puede secarse; busca un color dorado. Por último, ¡sírvelo caliente para disfrutar al máximo!
Sugerencias de Servicio
El Kanafeh combina maravillosamente con una taza de café árabe fuerte o té de menta, que complementa su dulzura. Para un giro encantador, sírvelo junto a una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema espesa. Las frutas frescas como higos o granadas también pueden realzar la experiencia, añadiendo sabores y texturas contrastantes.
Decoración y Presentación
La presentación es clave al servir Kanafeh. Un generoso espolvoreado de pistachos triturados no solo añade un toque de color, sino que también proporciona un crujido nuez que contrasta maravillosamente con el pastel suave. Para un toque elegante, rocía un poco de jarabe extra por encima antes de servir. Considera usar un plato decorativo para mostrar los colores y texturas vibrantes del plato.
الضيافة من شيم الكرماء
Traducción: ‘La hospitalidad es una virtud de los generosos.’ Este dicho refleja la importancia cultural de compartir comida, especialmente platos como el Kanafeh, que a menudo se sirven a los invitados como símbolo de calidez y generosidad.
Al preparar este pastel dulce de queso, recuerdo mi infancia, observando a mi abuela colocar con destreza la masa phyllo y llenarla de queso. Era un ritual que unía a nuestra familia, llenando nuestro hogar de risas y el dulce aroma de pasteles horneándose. Cada porción de Kanafeh cuenta una historia, recordándonos nuestra herencia y el amor que se vierte en cada bocado. Este plato no es solo comida; es una celebración de la familia, la tradición y la alegría de compartir.
Equipamiento Necesario
- tazón grande para mezclar
- batidor
- cacerola
- fuente para hornear
- brocha para repostería
Técnicas de Cocción
Capa
Colocar cuidadosamente la masa phyllo asegura una textura hojaldrada y crujiente.
Horneado
Hornear a la temperatura adecuada ayuda a lograr una corteza dorada mientras mantiene el relleno húmedo.
Sugerencias de Servicio
- Servir caliente con un lado de café árabe o té de menta.
Sugerencias de Decoración
- Decorar con pistachos triturados adicionales o un toque de canela para añadir sabor.