Los pasteles en forma de media luna rellenos de carne, queso o espinacas son un alimento básico muy querido en la cocina palestina. Conocidos como ‘سمبوسك’ (sambousek), estos deliciosos bocados se sirven a menudo durante reuniones familiares, ocasiones festivas y celebraciones, evocando calidez y nostalgia. Cada pastelito es un lienzo de masa hojaldrada que envuelve un relleno salado, creando una armonía de texturas y sabores que bailan en el paladar. El aroma de los pasteles recién fritos flota en el aire, invitando a todos a disfrutar de su irresistible bondad.
Los orígenes de estos deliciosos pasteles se remontan a siglos atrás, con variaciones encontradas en todo el Medio Oriente y el norte de África. Tradicionalmente, el sambousek ha estado asociado con ocasiones especiales, convirtiéndose en un símbolo de hospitalidad y generosidad en la cultura palestina. Con el tiempo, este platillo se ha adaptado a los gustos locales y los ingredientes disponibles, lo que ha dado lugar a numerosas variaciones regionales que reflejan el diverso paisaje culinario de Palestina.
Lo que distingue a estos pasteles en forma de media luna no es solo su encantadora forma, sino también la versatilidad de sus rellenos. Si bien la carne molida es una opción clásica, muchos también disfrutan de rellenos de queso, espinaca o incluso lentejas, cada uno ofreciendo su propio perfil de sabor. El exterior hojaldrado, logrado a través de un cuidadoso estirado y fritura, proporciona un contraste satisfactorio con el suave y salado interior, haciendo de cada bocado una experiencia deliciosa.
Lo Que Debes Hacer
Para asegurar la autenticidad de estos pasteles, es crucial amasar la masa hasta que esté suave y elástica, ya que esto contribuye a la hojaldrada del producto final. Además, permitir que la masa repose ayuda a relajar el gluten, facilitando su estirado. Al sellar los bordes de los pasteles, asegúrate de que estén bien cerrados para evitar que el relleno se escape durante la fritura.
Saborea los ricos sabores de estos pasteles en forma de media luna rellenos de carne sabrosa, queso o espinacas. Estos pasteles se pueden preparar con anticipación y congelar. Durarán en el congelador hasta 3 meses. Hornea directamente desde congelado, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
En un gran bol de mezcla, combina la harina de trigo, la sal y el azúcar. Agrega gradualmente el agua tibia y el aceite de oliva, mezclando hasta que se forme una masa. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
En una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más. Incorpora la carne molida, el comino, la canela, la pimienta negra y la sal. Cocina hasta que la carne esté dorada y completamente cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y mezcla con los piñones y el perejil fresco. Deja enfriar el relleno.
Divide la masa reposada en pequeñas bolas (del tamaño de una pelota de golf). Estira cada bola en un círculo delgado sobre una superficie enharinada. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa para crear una forma de media luna, sellando los bordes presionándolos juntos. Puedes hacer un borde decorativo con un tenedor.
En una sartén profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Fría los pasteles en tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira y drena sobre papel toalla.
Sirve calientes con un lado de salsa de yogur o tahini para mojar.
Ingredientes
Instrucciones
En un gran bol de mezcla, combina la harina de trigo, la sal y el azúcar. Agrega gradualmente el agua tibia y el aceite de oliva, mezclando hasta que se forme una masa. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
En una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más. Incorpora la carne molida, el comino, la canela, la pimienta negra y la sal. Cocina hasta que la carne esté dorada y completamente cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y mezcla con los piñones y el perejil fresco. Deja enfriar el relleno.
Divide la masa reposada en pequeñas bolas (del tamaño de una pelota de golf). Estira cada bola en un círculo delgado sobre una superficie enharinada. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa para crear una forma de media luna, sellando los bordes presionándolos juntos. Puedes hacer un borde decorativo con un tenedor.
En una sartén profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Fría los pasteles en tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira y drena sobre papel toalla.
Sirve calientes con un lado de salsa de yogur o tahini para mojar.
Notes
Estos pasteles se pueden preparar con anticipación y congelar. Durarán en el congelador hasta 3 meses. Hornea directamente desde congelado, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
Consejos Profesionales
Para una capa extra de sabor, considera añadir especias como sumac o pimienta de Jamaica al relleno. Si tienes poco tiempo, puedes utilizar masa comprada, pero la masa casera ofrece la mejor textura. Ten cuidado de no abarrotar la sartén; fríe en tandas para mantener la temperatura del aceite y obtener pasteles perfectamente crujientes. Por último, sírvelos inmediatamente después de freírlos para disfrutar del mejor sabor y textura.
Sugerencias de Servicio
Estos pasteles en forma de media luna se sirven mejor calientes, acompañados de una salsa de yogur ácida o un chorrito de salsa de tahini. También combinan maravillosamente con una ensalada fresca de tabulé o verduras encurtidas, mejorando la experiencia gastronómica en general.
Decoración y Presentación
Para realzar la presentación, adorna los pasteles con un poco de perejil fresco o menta justo antes de servir. Unas cuñas de limón al lado no solo añaden color, sino que también proporcionan un refrescante estallido de acidez que complementa los ricos sabores de los pasteles.
الطعام الذي يُشاركه الأصدقاء هو طعام مُبارك
Traducción: ‘La comida compartida con amigos es comida bendecida.’ Este proverbio resalta la importancia de compartir las comidas y la alegría que proviene de reunirse alrededor de la comida, particularmente en la cultura palestina.
Crecí en un hogar palestino, y estos pasteles en forma de media luna eran un alimento básico en las reuniones familiares. Recuerdo a mi abuela preparando amorosamente la masa y el relleno, enseñándome el arte de sellar los pasteles de la manera correcta. Cada bocado trae de vuelta gratos recuerdos de risas, historias y la calidez de la familia. Es una tradición que atesoro y espero transmitir, celebrando nuestra cultura a través de la comida.
Equipo Necesario
- Bol de mezcla
- Rodillo
- Sartén
- Sartén profunda
- Cucharón ranurado
- Papel toalla
Técnicas de Cocina
Freír
Cocinar alimentos en aceite caliente, permitiendo un exterior crujiente y un interior tierno.
Sofreír
Cocinar rápidamente los alimentos en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto.
Sugerencias de Servicio
- Servir con un lado de salsa de yogur con ajo o tahini.
- Combinar con una ensalada fresca o verduras encurtidas.
Sugerencias de Decoración
- Espolvorear con perejil fresco o menta antes de servir.
- Servir con cuñas de limón para un toque adicional de frescura.