Remoja los garbanzos secos en agua durante la noche. Asegúrate de que estén completamente sumergidos, ya que se expandirán significativamente.
Escurre los garbanzos remojados y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el perejil, el cilantro, el comino, el coriandro, el polvo de hornear, la sal y la pimienta negra.
Pulsa la mezcla hasta que esté finamente molida pero no puré; debe tener algo de textura. Transfiere la mezcla a un bol, cubre y deja reposar durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.
En una sartén profunda o cacerola, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance 180°C (350°F).
Con las manos, forma la mezcla de garbanzos en pequeñas bolas o tortitas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
Con cuidado, coloca las croquetas en el aceite caliente, friendo en tandas para evitar el hacinamiento. Fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
Una vez cocidas, retira las croquetas usando una cuchara ranurada y escúrrelas sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Sirve caliente con salsa de tahini, verduras encurtidas y verduras frescas al lado.
Mejor disfrutadas frescas, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalentar en un horno o freidora de aire para mejores resultados.