Experimenta el corazón de las tradiciones culinarias palestinas con estos sabrosos pinchos de carne a la parrilla, conocidos localmente como كَباب. Estos pinchos son más que solo una comida; encarnan la calidez de las reuniones familiares y celebraciones. El aroma del cordero especiado chisporroteando en la parrilla llena el aire, invitando a todos a la mesa. Cada bocado es una explosión deliciosa de sabores, fusionando la riqueza de la carne con las especias aromáticas que cuentan una historia de herencia y comunidad.
El kebab tiene profundas raíces en la cocina del Medio Oriente, con sus orígenes que se remontan a tiempos antiguos cuando las tribus nómadas cocinaban carne sobre fuegos abiertos. En la cultura palestina, los kebabs han evolucionado hasta convertirse en un plato querido que se sirve a menudo durante ocasiones festivas y reuniones familiares. Cada región puede tener su propio toque único, pero la esencia permanece igual: una celebración de sabores que reúne a las personas.
Lo que distingue a estos pinchos de carne a la parrilla no es solo la calidad del cordero, sino la mezcla de especias que crea una sinfonía de sabor. Ingredientes como el comino, el cilantro y la pimienta de Jamaica elevan el plato, mientras que el método de parrilla imparte un sabor ahumado que realza la experiencia general. Este plato es un testimonio del arte de la cocina palestina.
Lo Que Debes Hacer
Para lograr el auténtico sabor de estos kebabs, la marinada es clave. Dejar reposar la mezcla de carne permite que las especias penetren profundamente, creando un perfil de sabor. Además, dar forma a los kebabs en los pinchos asegura una cocción uniforme y un manejo fácil en la parrilla; este paso es crucial para lograr ese char perfecto.
Sumérgete en los ricos sabores de la cocina palestina con estos suculentos pinchos de carne a la parrilla, perfectos para reuniones y ocasiones especiales. Mejor disfrutarlos frescos de la parrilla. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
En un tazón grande para mezclar, combina el cordero molido, la cebolla picada, el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la canela molida, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta negra, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezcla bien usando tus manos hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
Cubre la mezcla con papel plástico y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se integren.
Precalienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Si usas pinchos de madera, remójalos en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen.
Saca la mezcla de kebab del refrigerador. Humedece tus manos con agua y da forma a la mezcla en los pinchos, formando formas ovaladas largas.
Coloca los pinchos en la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 10-15 minutos, girando ocasionalmente hasta que estén dorados y bien cocidos.
Retira los kebabs de la parrilla y déjalos reposar durante unos minutos. Sirve calientes con pan pita, salsa de yogur o tahini, y verduras frescas.
Ingredientes
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina el cordero molido, la cebolla picada, el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la canela molida, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta negra, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezcla bien usando tus manos hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
Cubre la mezcla con papel plástico y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se integren.
Precalienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Si usas pinchos de madera, remójalos en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen.
Saca la mezcla de kebab del refrigerador. Humedece tus manos con agua y da forma a la mezcla en los pinchos, formando formas ovaladas largas.
Coloca los pinchos en la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 10-15 minutos, girando ocasionalmente hasta que estén dorados y bien cocidos.
Retira los kebabs de la parrilla y déjalos reposar durante unos minutos. Sirve calientes con pan pita, salsa de yogur o tahini, y verduras frescas.
Notes
Mejor disfrutarlos frescos de la parrilla. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Consejos Profesionales
Para una capa extra de sabor, considera agregar una pizca de sumac a la mezcla de carne. Si buscas una opción más ligera, sustituye la mitad del cordero por pollo o pavo molido. Evita cocinar en exceso los kebabs para mantener su jugosidad y siempre deja reposar los kebabs después de asarlos para sellar la humedad.
Sugerencias para Servir
Sirve estos deliciosos kebabs con pan pita caliente, una guarnición de salsa de yogur ácida y verduras frescas como tomates y pepinos. También combinan maravillosamente con una ensalada tabulé refrescante, realzando la comida con texturas y sabores vibrantes.
Decoración y Presentación
Para una hermosa presentación, adorna los kebabs con perejil o menta fresca picada. Un chorrito de jugo de limón por encima añade brillo, mientras que disponerlos en una bandeja con verduras coloridas crea una exhibición atractiva.
الطعام فاكهة الحب
Este dicho árabe se traduce como ‘La comida es el fruto del amor.’ Significa cómo compartir comidas fortalece los lazos entre las personas, especialmente durante reuniones donde se disfrutan platos como los kebabs.
Mientras preparo estos kebabs, recuerdo las noches de verano pasadas en el patio trasero de mi abuela, donde las risas se mezclaban con el olor de la carne asada. Este plato es más que solo una receta; es una parte de mi herencia, una conexión con mi familia y una celebración de nuestros momentos compartidos alrededor de la mesa.
Equipo Necesario
- Bol para mezclar
- Parrilla o sartén para asar
- Pinchos
- Espátula
Técnicas de Cocción
Asado
Cocinar alimentos sobre calor directo, lo que imparte un sabor ahumado y crea un exterior dorado.
Sugerencias para Servir
- Combina con ensalada tabulé
- Disfruta con una guarnición de hummus
Sugerencias de Decoración
- Espolvorea perejil o menta fresca sobre los kebabs antes de servir
- Agrega gajos de limón para un toque cítrico