Knafeh, tuntud araabia keeles kui كُنافة, on ikooniline magustoit, mis kehastab Palestiina köögi hinge. See maitsev maius koosneb krõbedate, võiste kihiliste tainakestade ja rikka kreemise juustutäidisega, mis on heldelt leotatud lõhnavas siirupis. Soojalt serveerituna seostatakse seda magusat hõrgutist sageli pidulike koosviibimiste ja peretähtpäevadega, muutes selle kõikjal Palestiina kodudes hädavajalikuks. Selle vastupandamatu tekstuuride kombinatsioon—krõbe kataifi tainas ja suus sulav juust—loo elamuse, mis ärritab meeli.
Knafehi päritolu ulatub sajandite taha üle Levanti piirkonna, iga riik lisab sellele oma ainulaadse nüansi. Palestiinas on knafeh muutunud rahvusliku uhkuse ja kulinaarse pärandi sümboliks, eriti Nabluses, kus öeldakse, et see on saavutanud oma täiuslikkuse. Magustoit ei esinda ainult elu magusust, vaid tuletab meelde ka ühiseid hetki laua ümber, kajastades aega, mil külalislahkus oli püha kohustus.
Seda rooga eristavad erinevad valmistusviisid—mõned eelistavad juustutäidist, teised naudivad pigem pähklisemat maitset. Kataifi taigna kasutamine selles retseptis lisab lopsaka krõmpsu, mis eristab Palestiina knafehi sarnastest Lähis-Ida magustoitudest. Suhkru tasakaal ja roosivee aromaatne puudutus tõstab selle maitset, muutes selle magusasõprade seas armastatuks valikuks.
Mida peab tegema
Autentse elamuse tagamiseks on oluline kihtide õige paigutus, surudes tainas tugevasti kinni, et luua kindel alus. Küpsetamise temperatuur mängib samuti otsustavat rolli; õigel kuumusel küpsetamine tagab tainale meeldiva kuldse värvuse ilma kõrbemiseta. Lõpuks valage siirup kohe pärast küpsetamist knafehile, võimaldades sel magusust imada, andes tulemuseks niiske ja maitserikka magustoidu.
Naudi krõbeda taigna kihte, mis on leotatud lõhnavas siirupis ja täidetud lopsaka juustuga, armastatud magustoit Palestiinast. Parim nautida värskelt, kuid võib hoida külmkapis kuni 3 päeva. Parima tekstuuri saamiseks soojendada ahjus uuesti.
Kombineeri kastmepannis suhkur ja vesi. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, segades, kuni suhkur on lahustunud. Vähenda kuumust madalale ja lase keeda 10 minutit. Eemalda kuumuselt ja lisa roosivesi. Lase jahtuda.
Kuumuta ahi 180°C (350°F). Suures kausis murra kataifi tainas tükkideks. Sega sisse sulatatud või, kuni see on ühtlaselt kaetud.
Määri ümmargune küpsetusvorm veidi sulatatud võiga. Laota pool kataifi segust vormi põhja, surudes tugevalt alla. Laota juustutäidis ühtlaselt alusele, seejärel kata ülejäänud kataifi seguga, surudes kergelt peale.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 30-35 minutit või kuni pealispind on kuldne ja krõbe.
Kui on küpsetatud, vala kohe jahtunud siirup ühtlaselt knafehile, tagades, et iga osa oleks immutatud. Lase puhata 10 minutit enne viilutamist. Kaunista purustatud pistaatsiapähklitega enne serveerimist.
Koostisosad
Juhised
Kombineeri kastmepannis suhkur ja vesi. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, segades, kuni suhkur on lahustunud. Vähenda kuumust madalale ja lase keeda 10 minutit. Eemalda kuumuselt ja lisa roosivesi. Lase jahtuda.
Kuumuta ahi 180°C (350°F). Suures kausis murra kataifi tainas tükkideks. Sega sisse sulatatud või, kuni see on ühtlaselt kaetud.
Määri ümmargune küpsetusvorm veidi sulatatud võiga. Laota pool kataifi segust vormi põhja, surudes tugevalt alla. Laota juustutäidis ühtlaselt alusele, seejärel kata ülejäänud kataifi seguga, surudes kergelt peale.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 30-35 minutit või kuni pealispind on kuldne ja krõbe.
Kui on küpsetatud, vala kohe jahtunud siirup ühtlaselt knafehile, tagades, et iga osa oleks immutatud. Lase puhata 10 minutit enne viilutamist. Kaunista purustatud pistaatsiapähklitega enne serveerimist.
Märkused
Parim nautida värskelt, kuid võib hoida külmkapis kuni 3 päeva. Parima tekstuuri saamiseks soojenda ahjus uuesti.
Profi Näpunäited
Knafehi täiustamiseks kaalu erinevate juustude kasutamist, et lisada sügavust maitsesse. Mozzarella ja vähese feta segu pakub suurepärast maitset. Teine nõuanne on lasta siirupil täielikult jahtuda enne knafehile valamist; temperatuuride kontrastsus võib veelgi intensiivistada maitseid. Vältige liiga kaua küpsetamist, kuna see võib viia kuivuseni—hoidke küpsetamisel silm peal viimastel minutitel!
Serveerimissoovitused
Knafeh on parim soojalt serveerituna ja seda saab täiendada jogurtiga, et pakkuda maitsete ilusat kontrasti. Tugeva araabia kohvi või lõhnava piparmünditee kõrvale serveerimine rikastab üldist kogemust, luues magusate ja soolaste maitsete mõnusa koosluse.
Kaunistamine ja Esitlus
Traditsiooniliselt kaunistatakse knafeh purustatud pistaatsiatega, mis lisavad nii värvi kui ka krõmpsu. Mõne lisasiirupi peale tilgutamine ei tõsta ainult magusust, vaid muudab ka esitlust atraktiivsemaks. Võite puistata peale ka tuhksuhkrut, et lisada elegantset viimast lihvi.
الطعام يربط القلوب
See araabia vanasõna tõlgituna tähendab ‘Toit ühendab südameid.’ See rõhutab toidu jagamise tähtsust, eriti selliseid roogasid nagu knafeh, mis tekitavad armastuse ja kogukonna tunnet.
Kuna kasvasin üles keset perekondlikke koosviibimisi, mille keskmes oli toit, siis on knafeh minu südames erilise koha leidnud. Mäletan lõhna, mis levis meie kodus, kui mu vanaema valmistas seda armastatud magustoitu, osavalt kihiti koostisosadega. Iga amps viib mind tagasi neisse kallitesse hetkedessee, meenutades sidemeid, mida loome ühiselt söögi ajal. Loodan, et see retsept toob teile sama palju rõõmu ja soojust kui minu perele.
Vajalikud Vahendid
- suur kauss
- vispel
- kastmepann
- küpsetusvorm
- ahi
Küpsetamistehnikad
Küpsetamine
Knafehi ahjus küpsetamine tagab krõbeda põhja ja täiuslikult sulanud täidise.
Kihistamine
Kihistamine aitab saavutada õige tekstuuri, eraldades täidise põhjast.
Serveerimissoovitused
- Serveeri sooja maitsva magustoiduna pärast õhtusööki.
- Naudi araabia kohvi või piparmünditeega traditsioonilise elamuse saamiseks.
Kaunistuse Soovitused
- Puiste peale täiendavalt purustatud pistaatsiapähkleid, et lisada krõmpsuvust.
- Tilkade lisamine lisa roosivee või meega, et suurendada magusust.