Kui kasutate värskeid viinamaralehti, blansheerige neid keeva veega 2-3 minutit, kuni need on pehmed. Kui kasutate purgis lehti, peske neid põhjalikult, et eemaldada liigset soola.
Suurde kaussi segage riis, hakitud sibul, petersell, piparmünt, maitseained, sool, must pipar ja oliiviõli. Kui kasutate jahvatatud liha, lisage see segu juurde. Segage kuni kõik on hästi ühendatud.
Asetage viinamaraleht tasasele pinnale, veeniga üles. Asetage supilusikatäis täidist varreotsa lähedale. Voltige servad täidise peale ja keerake tihedalt varreotsast tippu. Korrake ülejäänud lehtede ja täidisega.
Suurde potti asetage keerdlehed tihedalt kihtidena. Teises kausis segage vesi või puljong, sidrunimahl, oliiviõli ja sool. Valage segu viinamaralehtedele, tagades, et need on täielikult kaetud. Asetage peale raske taldrik, et need paigal püsiksid.
Katke pott ja keetke. Vähendage kuumust madalaks ja hautage umbes 1,5 tundi, kuni riis on täielikult küpsenud ja viinamaralehed on pehmed.
Eemaldage kuumuselt ja laske seista 10 minutit. Serveeri soojalt, tilgutades peale veel sidrunimahla ja kaunistades värskete ürtidega.
Jäänud täidetud viinamaralehti saab hoida õhukindlas anumas külmikus kuni 4 päeva. Need külmuvad hästi kuni 3 kuuks.