Spice’ide aroom täidab õhku, kui astud Palestiina kööki, et valmistada armastatud traditsioonilist rooga—maftoul. See on valmistatud käsitsi rullitud nisuteradest, maitsestatud puljongist, pehmest kanast ja värsketest köögiviljadest. See toitev eine toob pered ja sõbrad laua ümber kokku. Iga suupala maftoul’ist jutustab loo, maitsete segu, mis kutsub esile nostalgiat ja soojust, meenutades meile kodu ja pärandit. Olgu see serveeritud pidulikel puhkudel või juhuslikel peresündmustel, see roog kehastab Palestiina külalislahkuse olemust, kus iga taldrik on armastuse töö.
Maftoul’il on sügavad juured Palestiina kulinaarsetes traditsioonides, mida sageli nimetatakse ‘Levant’i kuskussiks.’ Selle päritolu ulatub sajandite taha, usutakse, et see on saanud inspiratsiooni Põhja-Aafrika kultuuridest. Traditsiooniliselt rullitakse nisuterad käsitsi ja aurutatakse, luues ainulaadse tekstuuri, mis eristab seda teistest teratoitudest. Aja jooksul on see roog arenenud, erinevad piirkondlikud variandid on sisse viinud kohalikud koostisosad ja maitseained, peegeldades maa rikast põllumajanduslikku saaki.
Mis teeb maftoul’ist tõeliselt ainulaadse, on selle valmistamise meetod ja armastus, mis läheb käsitsi rullitud nisuterade loomisse. Erinevalt tavalisest kuskussist on maftoul suurem ja tihedam, pakkudes meeldivat närimist, mis sobib suurepäraselt pehme kana ja elavate köögiviljadega. Puljongis kasutatavad vürtside kombinatsioon—köömned, koriander ja kaneel—annavad roale sügava maitse, mis viib sind otse Palestiina köökide südamesse.
Olulised sammud
Kuna soovid oma maftoul’ile autentsust tagada, on oluline järgida teatud samme. Esiteks, pruunista kana korralikult, et lukustada maitsed enne selle keetmist puljongis. Kodune puljong tõstab maitse märgatavalt; kui see pole võimalik, vali kvaliteetsed poest ostetud variandid. Lõpuks lase maftoul’il õrnalt aurutada, et see imendaks puljongi maitsed ilma pudruks muutumata. Need tehnikad on hädavajalikud õige tekstuuri ja maitsesügavuse saavutamiseks.
Koge Palestiina rikkalikku maitset selle traditsioonilise maftoul'iga, mis on valmistatud käsitsi rullitud nisuteradest, pehmest kanast ja aromaatsetest vürtsidest. Hoia ülejäänud maftoul'it õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva. Soojenda õrnalt pliidil või mikrolaineahjus.
Suurde potti kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibulad ja prae kuni need on läbipaistvad.
Lisa purustatud küüslauk, segades umbes 1 minuti jooksul, kuni see hakkab lõhnama. Seejärel lisa kanatükid, pruunista neid kõikjalt.
Vala sisse vesi või kanapuljong ja keeda. Eemalda pinnale kerkiv vaht.
Lisa porgandid, suvikõrvits, paprika, köömned, koriander, kaneel, sool ja must pipar. Alanda kuumus madalaks, kata kaas ja lase haududa umbes 45 minutit kuni 1 tund, kuni kana on küps ja pehme.
Kuna kana küpseb, loputa maftoul külma vee all. Teises potis keeda 2 tassi vett. Lisa maftoul, kata kaas ja alanda kuumus madalaks. Küpseta umbes 20 minutit kuni terad on kohev.
Kui kana on valmis, eemalda see potist ja pane kõrvale. Kui kasutad kikerherneid, lisa need puljongisse ja lase veel 10 minutit haududa.
Serveeri, asetades keedetud maftoul'i taldrikule, tõstes peale kanatükid ja valades köögiviljapuljongi kõikjale. Kaunista värskete ürtidega.
Koostisosad
Juhised
Suurde potti kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibulad ja prae kuni need on läbipaistvad.
Lisa purustatud küüslauk, segades umbes 1 minuti jooksul, kuni see hakkab lõhnama. Seejärel lisa kanatükid, pruunista neid kõikjalt.
Vala sisse vesi või kanapuljong ja keeda. Eemalda pinnale kerkiv vaht.
Lisa porgandid, suvikõrvits, paprika, köömned, koriander, kaneel, sool ja must pipar. Alanda kuumus madalaks, kata kaas ja lase haududa umbes 45 minutit kuni 1 tund, kuni kana on küps ja pehme.
Kuna kana küpseb, loputa maftoul külma vee all. Teises potis keeda 2 tassi vett. Lisa maftoul, kata kaas ja alanda kuumus madalaks. Küpseta umbes 20 minutit kuni terad on kohev.
Kui kana on valmis, eemalda see potist ja pane kõrvale. Kui kasutad kikerherneid, lisa need puljongisse ja lase veel 10 minutit haududa.
Serveeri, asetades keedetud maftoul'i taldrikule, tõstes peale kanatükid ja valades köögiviljapuljongi kõikjale. Kaunista värskete ürtidega.
Märkused
Hoia ülejäänud maftoul'it õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva. Soojenda õrnalt pliidil või mikrolaineahjus.
Professionaalsed näpunäited
Kui soovid oma maftoul’i kogemust tõsta, kaalu kuivatatud puuviljade, näiteks aprikooside või rosinate lisamist, et anda magusust. Kui eelistad taimetoiduvarianti, asenda kana toitvate köögiviljadega nagu baklažaan ja seened ning kasuta köögiviljapuljongit. Vältige maftoul’i ülekeetamist; see peaks jääma kohevaks ja eristatavaks. Üks levinud viga on see, et pärast küpsetamist ei lasta teradel puhata, mis võib viia kokkukleepumiseni.
Serveermise ettepanekud
Maftoul on parim serveerida kuumalt, otse potist. Paari sellega kreemise jogurti või värske tabbouleh salatiga, et saavutada värskendav kontrast. Neile, kes naudivad vürtsi, võib terava harissa kastme tilgutamine tõsta rooga veelgi, muutes sellest unustamatu eine.
Kaunistamine ja esitlus
Maftoul’i serveerimisel lisab värskelt hakitud ürtide puistamine värvi ja värskendust. Kaalu kaunistamist röstitud seedripähklite või viilutatud mandlitega, et lisada tekstuuri ja pähklimaitset. Serveeri see suurtes ühistes roogades, julgustades kõiki sisse kaevuma—tõeline peegeldus Palestiina külalislahkusest.
البيت بيتك والملح ملحك
See Palestiina vanasõna tõlgitakse kui ‘Sinu maja on Sinu kodu ja sool on Sinu.’ See rõhutab külalislahkuse ja toidu jagamise tähtsust, peegeldades Palestiina kultuuri olemust, kus toiduga jagamine loob sidemeid ja tugevdab suhteid.
Kui mõtlen oma lapsepõlvele, tulevad meenutused mu vanaema köögist tagasi, kus keedetud maftoul’i lõhn tervitas mind ukse juures. Iga peresündmus oli täidetud naeru, lugude ja selle roa lohutava embusega. Maftoul’i valmistamine ei ole ainult retsepti järgimine; see on traditsioonide säilitamine ja armastuse jagamine toidu kaudu. Loodan, et see retsept toob rõõmu ja ühendust teie lauale, just nagu see on toonud minu omale.
Vajalikud seadmed
- Suur pott
- Chopingu laud
- Peakoka nuga
- Mõõtmis- ja lusikad
- Puidust lusikas
- Serveeringu taldrikud
Küpsetustehnikad
Praadimine
Toidu kiire küpsetamine väikeses koguses õlis keskmisel-kõrgel kuumusel, et maitset esile tuua.
Keetmine
Toidu õrn keetmine vedelikus madalal temperatuuril, et arendada maitseid ja pehmust.
Serveermise ettepanekud
- Serveeri jogurti või värske salatiga.
- Paarige terava tahini kastmega, et lisada maitset.
Kaunistamise ettepanekud
- Puista enne serveerimist peale värskelt hakitud peterselli või koriandrit.
- Lisa mõned röstitud seedripähklid, et lisada krõbedust.