Aloita valmistamalla kesäkurpitsat. Leikkaa päädyt pois ja tyhjennä sisältä varovasti pienen lusikan tai tyhjentimen avulla, jättäen ohut seinämä täytteen pitämiseksi. Aseta syrjään.
Suurella kulholla yhdistä jauhettu naudanliha, riisi, hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, kaneli, maustepippuri, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
Täytä jokainen tyhjennetty kesäkurpitsa lihasta ja riisistä valmistetulla seoksella, pakaten se kevyesti mutta tiiviisti. Jätä hieman tilaa ylös, sillä riisi laajenee kypsennyksen aikana.
Suurella kattilalla kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää tomaattikastike, sitruunamehu ja sokeri, sekoittaen yhteen. Kuumenna kastiketta varovasti.
Aseta varovasti täytetyt kesäkurpitsat pystyasentoon kiehuvaan kastikkeeseen. Peitä kattila ja anna niiden kypsyä matalalla lämmöllä noin 45-60 minuuttia, tai kunnes kesäkurpitsat ovat pehmeitä ja riisi on täysin kypsää.
Koristele silputulla persiljalla ennen tarjoamista. Nauti lämpimänä!
Paras tarjota lämpimänä. Jäämiä voi säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja ne voidaan lämmittää varovasti liedellä tai mikroaaltouunissa.