Cette exquise pâtisserie sucrée au fromage, connue sous le nom de كنافة (Kanafeh), est un pilier apprécié de la cuisine palestinienne. Sa délicieuse combinaison de pâte phyllo croustillante et de fromage sucré fondant crée une symphonie de textures et de saveurs qui captive quiconque en prend une bouchée. Souvent appréciée lors des occasions festives, des rassemblements familiaux ou simplement comme une douceur réconfortante, la Kanafeh évoque des souvenirs de moments partagés et de célébrations joyeuses. Le riche arôme qui embaume la cuisine pendant la cuisson est irrésistible, promettant une expérience délicieuse à la fois nostalgique et indulgente.
La Kanafeh a des racines profondes dans les traditions culinaires du Moyen-Orient, en particulier en Palestine, où elle est souvent associée aux célébrations festives et aux fêtes religieuses. Historiquement, on pense qu’elle a vu le jour dans la ville de Nablus, célèbre pour ses méthodes de préparation uniques et ses ingrédients de haute qualité. Au fil des ans, diverses régions ont adopté leurs propres variations de ce plat classique, donnant lieu à de nombreuses adaptations qui mettent en avant les saveurs et préférences locales. Ce plat a transcendé les frontières culturelles, devenant un symbole d’hospitalité et de générosité dans de nombreux foyers.
Ce qui distingue la Kanafeh des autres desserts est son utilisation unique de fromage sucré, qui fond magnifiquement dans les couches de pâte phyllo croustillante. La combinaison de textures, de la couche supérieure croustillante au remplissage doux et fondant, crée un contraste délicieux qui est vraiment satisfaisant. Ce plat comprend également un sirop sucré infusé d’eau de rose et de jus de citron, qui rehausse son parfum et ajoute une finition rafraîchissante. Le choix du fromage, souvent un mélange de Nabulsi et de ricotta, joue un rôle crucial dans l’obtention du parfait équilibre entre douceur et salinité.
Les Indispensables
Pour garantir l’authenticité de la Kanafeh, il est essentiel d’utiliser du fromage et de la pâte phyllo de haute qualité. Bien superposer la pâte phyllo est crucial ; chaque brin doit être enduit de beurre pour obtenir cette croustillante signature. Après la cuisson, verser le sirop sur la pâtisserie chaude lui permet d’absorber la douceur, créant un mélange harmonieux de saveurs. Ne sautez pas la période de repos après l’ajout du sirop, car elle permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.
Savourez cette délicieuse pâtisserie sucrée au fromage faite avec de la pâte phyllo délicate, du fromage crémeux sucré, et un sirop sucré parfumé. Meilleure servie fraîche. Peut être conservée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer avant de servir pour une texture optimale.
Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez l'eau de rose et le jus de citron, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la pâte phyllo râpée avec le beurre fondu, en veillant à ce que chaque brin soit bien enrobé. Mettez de côté une poignée de pâte pour le dessus.
Graissez un plat de cuisson de 23x33 cm avec un peu de beurre fondu. Disposez uniformément la moitié de la pâte phyllo beurrée au fond du plat, en appuyant doucement.
Dans un bol, mélangez le fromage sucré et la ricotta jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez le mélange de fromage sur la base de phyllo de manière uniforme.
Recouvrez le fromage avec le reste de la pâte phyllo, en ajoutant la poignée de pâte réservée sur le dessus pour encore plus de croustillant. Badigeonnez généreusement la couche supérieure avec du beurre fondu.
Faites cuire au four préchauffé pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Une fois cuite, retirez la pâtisserie du four et versez immédiatement le sirop sucré refroidi uniformément sur la pâtisserie chaude. Laissez tremper pendant environ 10 minutes.
Garnissez de pistaches concassées avant de couper en carrés et de servir chaud.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez l'eau de rose et le jus de citron, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la pâte phyllo râpée avec le beurre fondu, en veillant à ce que chaque brin soit bien enrobé. Mettez de côté une poignée de pâte pour le dessus.
Graissez un plat de cuisson de 23x33 cm avec un peu de beurre fondu. Disposez uniformément la moitié de la pâte phyllo beurrée au fond du plat, en appuyant doucement.
Dans un bol, mélangez le fromage sucré et la ricotta jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez le mélange de fromage sur la base de phyllo de manière uniforme.
Recouvrez le fromage avec le reste de la pâte phyllo, en ajoutant la poignée de pâte réservée sur le dessus pour encore plus de croustillant. Badigeonnez généreusement la couche supérieure avec du beurre fondu.
Faites cuire au four préchauffé pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Une fois cuite, retirez la pâtisserie du four et versez immédiatement le sirop sucré refroidi uniformément sur la pâtisserie chaude. Laissez tremper pendant environ 10 minutes.
Garnissez de pistaches concassées avant de couper en carrés et de servir chaud.
Notes
Meilleure servie fraîche. Peut être conservée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer avant de servir pour une texture optimale.
Astuces de Pro
Utilisez du fromage frais pour la meilleure texture et saveur. Si vous ne trouvez pas de fromage sucré traditionnel, un mélange de mozzarella et de ricotta peut faire un excellent substitut. Pour rehausser le plat, envisagez d’ajouter une touche d’eau de fleur d’oranger dans le sirop pour une note florale. Évitez de trop cuire la pâtisserie, car cela peut la dessécher ; visez une couleur dorée. Enfin, servez-la chaude pour l’indulgence ultime !
Suggestions de Service
La Kanafeh s’accorde merveilleusement avec une tasse de café arabe fort ou de thé à la menthe, qui complète sa douceur. Pour une touche délicieuse, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème épaisse. Des fruits frais comme des figues ou des grenades peuvent également enrichir l’expérience, ajoutant des saveurs et des textures contrastantes.
Garniture & Présentation
La présentation est essentielle lors du service de la Kanafeh. Une généreuse pincée de pistaches concassées ajoute non seulement une touche de couleur, mais offre également un croquant noisette qui contraste magnifiquement avec la pâtisserie douce. Pour une touche élégante, arrosez un peu de sirop supplémentaire sur le dessus avant de servir. Pensez à utiliser une assiette décorative pour mettre en valeur les couleurs et textures vibrantes du plat.
الضيافة من شيم الكرماء
Traduction : ‘L’hospitalité est une vertu des généreux.’ Ce proverbe reflète l’importance culturelle du partage de la nourriture, notamment des plats comme la Kanafeh, qui sont souvent servis aux invités comme symbole de chaleur et de générosité.
Alors que je prépare cette pâtisserie sucrée au fromage, je me remémore mon enfance, observant ma grand-mère superposer habilement la pâte phyllo et la remplir de fromage. C’était un rituel qui rassemblait notre famille, remplissant notre maison de rires et du doux parfum des pâtisseries en cuisson. Chaque tranche de Kanafeh raconte une histoire, nous rappelant notre héritage et l’amour qui est mis dans chaque bouchée. Ce plat n’est pas simplement de la nourriture ; c’est une célébration de la famille, de la tradition, et de la joie du partage.
Matériel Nécessaire
- grand bol à mélanger
- fouet
- casserole
- plat de cuisson
- pinceau à pâtisserie
Techniques de Cuisson
Superposition
Superposer soigneusement la pâte phyllo garantit une texture feuilletée et croustillante.
Cuisson
Cuire à la bonne température aide à obtenir une croûte dorée tout en gardant la garniture humide.
Suggestions de Service
- Servir chaud avec un accompagnement de café arabe ou de thé à la menthe.
Suggestions de Garniture
- Garnir de pistaches concassées supplémentaires ou d’une pincée de cannelle pour plus de saveur.