Des pâtisseries en forme de croissant farcies de viande, de fromage ou d’épinards sont un aliment de base très apprécié dans la cuisine palestinienne. Connues sous le nom de ‘سمبوسك’ (sambousek), ces délicieuses bouchées sont souvent servies lors des réunions de famille, des occasions festives et des célébrations, évoquant chaleur et nostalgie. Chaque pâtisserie est une toile de pâte feuilletée enveloppant une garniture savoureuse, créant une harmonie de textures et de saveurs qui dansent sur le palais. L’arôme des pâtisseries fraîchement frites flotte dans l’air, invitant tout le monde à se laisser tenter par leur irrésistible bonté.
Les origines de ces délicieuses pâtisseries remontent à des siècles, avec des variations trouvées à travers le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord. Traditionnellement, le sambousek a été associé à des occasions spéciales, en faisant un symbole d’hospitalité et de générosité dans la culture palestinienne. Au fil du temps, ce plat s’est adapté aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles, donnant lieu à de nombreuses variations régionales qui reflètent le paysage culinaire diversifié de la Palestine.
Ce qui distingue ces pâtisseries en croissant, c’est non seulement leur forme délicieuse mais aussi la polyvalence de leurs garnitures. Bien que la viande hachée soit un choix classique, beaucoup apprécient également les garnitures au fromage, aux épinards ou même aux lentilles, chacune offrant son propre profil de saveur. L’extérieur feuilleté, obtenu grâce à un roulage et une friture soignés, offre un contraste satisfaisant avec l’intérieur tendre et savoureux, faisant de chaque bouchée une expérience délicieuse.
Les Indispensables
Pour garantir l’authenticité de ces pâtisseries, il est crucial de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, car cela contribue à la feuilleté du produit final. De plus, laisser reposer la pâte aide à détendre le gluten, facilitant son étalement. Lors de la fermeture des bords des pâtisseries, assurez-vous qu’ils sont bien scellés pour éviter que la garniture ne fuit pendant la friture.
Savourez les riches saveurs de ces pâtisseries en croissant farcies de viande savoureuse, de fromage ou d'épinards. Ces pâtisseries peuvent être préparées à l'avance et congelées. Elles se conservent au congélateur jusqu'à 3 mois. Faites-les cuire directement congelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Dans un grand bol à mélanger, combinez la farine tout usage, le sel et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrissez sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute. Incorporez la viande hachée, le cumin, la cannelle, le poivre noir et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et complètement cuite, environ 5-7 minutes. Retirez du feu et mélangez les pignons de pin et le persil frais. Laissez refroidir la garniture.
Divisez la pâte reposée en petites boules (environ la taille d'une balle de golf). Étalez chaque boule en un cercle fin sur une surface farinée. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle. Pliez la pâte pour créer une forme de demi-lune, en scellant les bords en les pressant ensemble. Vous pouvez cranter les bords avec une fourchette pour une touche décorative.
Dans une poêle à friture profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Faites frire les pâtisseries par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une sauce au yaourt ou au tahini pour tremper.
Ingrédients
Instructions
Dans un grand bol à mélanger, combinez la farine tout usage, le sel et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrissez sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute. Incorporez la viande hachée, le cumin, la cannelle, le poivre noir et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et complètement cuite, environ 5-7 minutes. Retirez du feu et mélangez les pignons de pin et le persil frais. Laissez refroidir la garniture.
Divisez la pâte reposée en petites boules (environ la taille d'une balle de golf). Étalez chaque boule en un cercle fin sur une surface farinée. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle. Pliez la pâte pour créer une forme de demi-lune, en scellant les bords en les pressant ensemble. Vous pouvez cranter les bords avec une fourchette pour une touche décorative.
Dans une poêle à friture profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Faites frire les pâtisseries par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une sauce au yaourt ou au tahini pour tremper.
Notes
Ces pâtisseries peuvent être préparées à l'avance et congelées. Elles se conservent au congélateur jusqu'à 3 mois. Faites-les cuire directement congelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Astuces Professionnelles
Pour une couche supplémentaire de saveur, envisagez d’ajouter des épices comme le sumac ou le piment de la Jamaïque à la garniture. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte achetée en magasin, mais la pâte maison donne la meilleure texture. Faites attention à ne pas surcharger la poêle; faites frire par lots pour maintenir la température de l’huile afin d’obtenir des pâtisseries parfaitement croustillantes. Enfin, servez-les immédiatement après la friture pour le meilleur goût et la meilleure texture.
Suggestions de Service
Ces pâtisseries en croissant se dégustent mieux chaudes, accompagnées d’une sauce au yaourt acidulée ou d’un filet de sauce tahini. Elles s’accordent également merveilleusement avec une salade de taboulé fraîche ou des légumes marinés, enrichissant l’expérience culinaire globale.
Garniture & Présentation
Pour rehausser la présentation, décorez les pâtisseries d’une pincée de persil frais ou de menthe juste avant de servir. Quelques quartiers de citron sur le côté ajoutent non seulement de la couleur mais offrent également une explosion d’acidité rafraîchissante qui complète les riches saveurs des pâtisseries.
الطعام الذي يُشاركه الأصدقاء هو طعام مُبارك
Traduction : ‘La nourriture partagée avec des amis est une nourriture bénie.’ Ce proverbe souligne l’importance du partage des repas et la joie qui découle de se rassembler autour de la nourriture, en particulier dans la culture palestinienne.
Ayant grandi dans un foyer palestinien, ces pâtisseries en croissant étaient un incontournable lors des réunions familiales. Je me souviens de ma grand-mère préparant avec amour la pâte et la garniture, me enseignant l’art de sceller les pâtisseries correctement. Chaque bouchée me rappelle de tendres souvenirs de rires, d’histoires et de la chaleur familiale. C’est une tradition que je chéris et que j’espère transmettre, célébrant notre culture à travers la nourriture.
Équipement Nécessaire
- Bol à mélanger
- Roulette à pâtisserie
- Poêle
- Poêle à friture profonde
- Cuillère à trous
- Essuie-tout
Techniques de Cuisine
Friture
Cuire les aliments dans de l’huile chaude, permettant d’obtenir un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Sauter
Cuire rapidement les aliments dans une petite quantité d’huile à feu vif.
Suggestions de Service
- Servir avec une sauce au yaourt à l’ail ou du tahini.
- Accompagner d’une salade fraîche ou de légumes marinés.
Suggestions de Garniture
- Parsemer de persil frais ou de menthe avant de servir.
- Servir avec des quartiers de citron pour une touche de zest.