Les délicieuses pâtisseries triangulaires, souvent appelées فطاير (Fatayer), sont un trésor de l’héritage culinaire palestinien. Ces pâtisseries salées sont non seulement délicieuses, mais elles évoquent également un sentiment de nostalgie, vous transportant aux réunions de famille et aux occasions festives où elles sont souvent servies. Chaque bouchée révèle une croûte dorée et feuilletée renfermant une garniture savoureuse, qu’il s’agisse d’épinards riches et de feta ou de viande épicée. L’arôme qui emplit la cuisine pendant leur cuisson est irrésistible, en faisant un parfait apéritif ou en-cas pour toute réunion.
Les Fatayer ont des racines profondément ancrées dans la cuisine du Moyen-Orient, avec des variations trouvées à travers la région. Traditionnellement préparées lors de célébrations et de rassemblements communautaires, ces pâtisseries symbolisent l’hospitalité et la joie de partager de la nourriture avec ses proches. Au fil du temps, les garnitures et les méthodes de préparation ont évolué, chaque famille ajoutant sa touche unique, reflétant les ingrédients et les goûts locaux. Dans la culture palestinienne, préparer des Fatayer est souvent une activité communautaire, réunissant les familles dans la cuisine, favorisant les liens et créant des souvenirs.
Ce qui distingue ces pâtisseries est leur polyvalence et l’équilibre des saveurs. La pâte est légère et feuilletée, offrant un contraste parfait avec les garnitures riches et savoureuses. L’utilisation d’ingrédients frais comme les épinards, combinée à l’acidité de la feta ou à la chaleur de la viande épicée, crée une harmonie délicieuse. De plus, la méthode de pliage en triangles est non seulement traditionnelle, mais rend les pâtisseries faciles à manipuler comme amuse-gueules, idéales pour les célébrations ou les collations décontractées.
À Faire Absolument
Pour garantir l’authenticité, il est essentiel de pétrir la pâte soigneusement, permettant ainsi qu’elle repose pour devenir souple et facile à travailler. Lors de la préparation des garnitures, utiliser des épinards frais et du fromage de qualité rehaussera significativement le profil de saveur. Faites attention à ne pas trop remplir les pâtisseries ; cela peut entraîner des éclatements pendant la cuisson. Bien sceller les bords est crucial pour maintenir les garnitures intactes et éviter toute fuite.
Savourez le goût de ces délicieuses pâtisseries triangulaires, remplies d'un mélange d'épinards, de fromage, ou de viande assaisonnée, parfaites pour toutes les occasions. Ces pâtisseries peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Elles peuvent également être congelées avant cuisson pendant 2 mois.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Créez un puits au centre et ajoutez l'huile d'olive suivie de l'eau tiède. Mélangez progressivement jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Une fois refroidi, incorporez le fromage feta émietté, le poivre noir et le sumac. Mettez de côté.
Dans une autre poêle, faites cuire la viande hachée et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez l'excès de graisse. Incorporez les pignons de pin grillés, les épices tout-épice, la cannelle, le sel et le poivre noir. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Divisez la pâte reposée en petites boules. Étalez chaque boule en un cercle fin. Placez une cuillère à soupe de garniture (soit d'épinards soit de viande) au centre de chaque cercle.
Pliez la pâte sur la garniture pour former un triangle et pincez les bords pour sceller hermétiquement. Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus d'huile d'olive pour une finition dorée. Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez chaud avec du yaourt ou une salade d'accompagnement. Bon appétit!
Ingrédients
Instructions
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Créez un puits au centre et ajoutez l'huile d'olive suivie de l'eau tiède. Mélangez progressivement jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Une fois refroidi, incorporez le fromage feta émietté, le poivre noir et le sumac. Mettez de côté.
Dans une autre poêle, faites cuire la viande hachée et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez l'excès de graisse. Incorporez les pignons de pin grillés, les épices tout-épice, la cannelle, le sel et le poivre noir. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Divisez la pâte reposée en petites boules. Étalez chaque boule en un cercle fin. Placez une cuillère à soupe de garniture (soit d'épinards soit de viande) au centre de chaque cercle.
Pliez la pâte sur la garniture pour former un triangle et pincez les bords pour sceller hermétiquement. Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus d'huile d'olive pour une finition dorée. Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez chaud avec du yaourt ou une salade d'accompagnement. Bon appétit!
Notes
Ces pâtisseries peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Elles peuvent également être congelées avant cuisson pendant 2 mois.
Astuces de Pro
Pour une variation sur le classique, envisagez d’ajouter des herbes comme l’aneth ou le persil à la garniture d’épinards pour plus de fraîcheur. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte achetée en magasin, mais la pâte maison est toujours préférée pour la meilleure texture. Pour éviter que le fond ne devienne détrempé, assurez-vous de les cuire sur du papier sulfurisé et d’éviter de surcharger la plaque de cuisson. Si vous souhaitez une couleur plus dorée, badigeonnez les pâtisseries avec un mélange d’œuf avant la cuisson.
Suggestions de Service
Ces pâtisseries se dégustent de préférence chaudes, accompagnées d’un peu de yaourt nature ou d’une sauce tahini acidulée pour tremper. Une salade fraîche ou des cornichons peuvent également compléter les saveurs à merveille, ajoutant un croquant rafraîchissant. Elles constituent d’excellents amuse-gueules pour les fêtes ou un en-cas copieux pour le déjeuner.
Garniture & Présentation
Pour sublimer la présentation, saupoudrez quelques graines de sésame sur le dessus avant la cuisson pour ajouter de la texture et de la saveur. Garnir de fines herbes fraîches comme le persil ou la menthe peut égayer le plat et améliorer son attrait visuel. Les servir sur un plateau en bois rustique peut créer une atmosphère accueillante, parfaite pour partager.
الطعام يلم شمل الأهل والأحباب
Ce proverbe arabe se traduit par ‘La nourriture réunit la famille et les êtres chers.’ Il souligne l’importance de la nourriture pour favoriser les connexions et créer des souvenirs durables, surtout avec des plats comme ces pâtisseries qui sont souvent partagées entre famille et amis lors d’occasions spéciales.
Ayant grandi dans un foyer palestinien, les Fatayer étaient un incontournable lors de nos réunions de famille. Je me souviens des rires et des bavardages qui emplissaient la cuisine alors que ma mère et moi préparions la pâte ensemble, chacune prenant son tour pour plier les pâtisseries comme il faut. Ces moments m’ont inculqué une profonde appréciation de nos traditions culinaires et de la joie que procure le partage de la nourriture. Chaque fois que je prépare ces pâtisseries, je me remémore ces temps précieux, et j’espère qu’elles apporteront la même chaleur et bonheur à votre table.
Matériel Nécessaire
- Bol de mélange
- Roulette à pâtisserie
- Poêle
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Techniques de Cuisine
Sauter
Cuisiner rapidement des aliments dans une petite quantité d’huile à feu vif.
Cuire au Four
Cuisiner des aliments en les entourant de chaleur sèche dans un four.
Suggestions de Service
- Servir avec du yaourt nature ou une sauce tahini.
- Accompagner d’une salade fraîche ou de cornichons.
Suggestions de Garniture
- Saupoudrer de graines de sésame avant la cuisson pour ajouter de la texture.
- Garnir de feuilles de persil ou de menthe fraîches.