Ce délicieux gâteau de semoule, connu localement sous le nom de ‘بسبوسة’ (Basbousa), est un dessert chéri dans la cuisine palestinienne, apportant chaleur et douceur aux réunions familiales et aux célébrations. Sa texture riche, imbibée d’un sirop parfumé, crée une expérience céleste qui vous transporte au cœur du Moyen-Orient à chaque bouchée. L’arôme de la cuisson remplit la cuisine, promettant une récompense sucrée qui évoque la nostalgie et la joie, en faisant une friandise adorée des jeunes comme des moins jeunes.
Les origines de ce gâteau savoureux remontent à des temps anciens, avec des variations trouvées à travers le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord. Dans la culture palestinienne, il est devenu un dessert incontournable, souvent servi lors d’occasions spéciales telles que les mariages et les fêtes. Chaque famille peut avoir sa propre touche unique sur la recette, reflétant des traditions personnelles et des influences régionales. Au fil des ans, la Basbousa a évolué, mais elle reste un symbole d’hospitalité et de célébration.
Ce qui distingue ce gâteau de semoule, c’est sa simplicité et le contraste agréable entre le gâteau dense et moelleux et le sirop sucré. Réalisé principalement à partir de semoule, de yaourt et de sucre, il possède une texture unique à la fois tendre et satisfaisante. L’ajout d’amandes blanchies non seulement embellit l’apparence, mais ajoute également une subtile saveur de noix qui rehausse l’expérience globale. Contrairement à d’autres gâteaux, l’infusion de sirop garantit que chaque bouchée déborde de douceur, le rendant irrésistible.
Les Indispensables
Pour garantir l’authenticité de ce plat, il est crucial de suivre certaines techniques. Marquer le gâteau avant la cuisson permet une absorption uniforme du sirop, améliorant ainsi la saveur dans tout le gâteau. Utiliser du yaourt est essentiel pour obtenir le bon niveau d’humidité, contribuant à la tendreté du gâteau. De plus, verser le sirop chaud sur le gâteau chaud assure une absorption maximale, créant un équilibre harmonieux entre douceur et texture.
Un délicieux gâteau de semoule imbibé de sirop, souvent garni d'amandes pour un parfait plaisir sucré. Conservez le gâteau restant dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Les saveurs se développent au repos.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) avec du beurre ou un spray de cuisson.
Dans un grand saladier, combinez la semoule, le yaourt nature, le sucre granulé, la poudre à lever, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé, en lissant le dessus avec une spatule. Utilisez un couteau pour marquer la surface en forme de losanges, en plaçant une amande au centre de chaque morceau.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Une fois à ébullition, réduisez le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et versez immédiatement le sirop chaud uniformément sur le gâteau chaud. Laissez-le absorber pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Coupez le long des lignes marquées et servez chaud ou à température ambiante.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) avec du beurre ou un spray de cuisson.
Dans un grand saladier, combinez la semoule, le yaourt nature, le sucre granulé, la poudre à lever, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé, en lissant le dessus avec une spatule. Utilisez un couteau pour marquer la surface en forme de losanges, en plaçant une amande au centre de chaque morceau.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Une fois à ébullition, réduisez le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et versez immédiatement le sirop chaud uniformément sur le gâteau chaud. Laissez-le absorber pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Coupez le long des lignes marquées et servez chaud ou à température ambiante.
Notes
Conservez le gâteau restant dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Les saveurs se développent au repos.
Astuces de Pro
Pour une version améliorée, envisagez d’ajouter une pincée de cardamome moulue à la pâte pour une touche aromatique. Si vous préférez une version moins sucrée, réduisez légèrement le sucre dans le sirop. Faites attention à ne pas trop cuire le gâteau ; il doit être doré sur le dessus mais encore humide à l’intérieur. Pour éviter des erreurs courantes, assurez-vous que le sirop est chaud lorsqu’il est versé sur le gâteau, car un sirop froid ne s’absorbera pas bien.
Suggestions de Service
Servez ce délicieux gâteau accompagné d’une tasse de café arabe fumant ou d’un thé à la menthe rafraîchissant. Pour une touche supplémentaire, envisagez de le servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour équilibrer la douceur. Il peut également être apprécié comme partie d’un grand plateau de desserts lors d’occasions festives.
Garniture & Présentation
Traditionnellement, chaque morceau de Basbousa est garni d’une amande blanchie, ce qui améliore non seulement son apparence mais ajoute également un léger croquant. Pour une présentation exquise, saupoudrez de sucre glace ou arrosez de chocolat fondu pour créer un contraste saisissant. Lors du dressage, envisagez d’utiliser des assiettes décoratives qui mettent en valeur les teintes dorées du gâteau.
البيت من دون ضيافة كالسفينة من دون ملاحين.
Ce proverbe palestinien se traduit par ‘Une maison sans invités est comme un navire sans marins.’ Il souligne l’importance de l’hospitalité et du partage de la nourriture, en particulier des desserts comme la Basbousa, qui rassemblent les êtres chers autour de la table.
Enfant, mes souvenirs les plus précieux tournent autour des réunions familiales où ce doux gâteau de semoule était toujours présent. L’arôme flottant de la cuisine me remplissait d’anticipation, et la première bouchée me transportait chez ma grand-mère, où l’amour et la chaleur étaient servis avec chaque plat. Cette recette est plus qu’un simple dessert ; c’est une tradition que je chéris et que j’espère transmettre aux générations futures.
Équipement Nécessaire
- Saladiers
- Fouet
- Spatule
- Plat de cuisson
- Casserole
- Couteau
Techniques de Cuisine
Cuisson au Four
Cuisiner les aliments par chaleur sèche dans un four, permettant une cuisson et un brunissement uniformes.
Frémissement
Cuisiner un liquide juste en dessous du point d’ébullition, permettant aux saveurs de se mélanger sans bouillir.
Suggestions de Service
- Associez avec une tasse de café arabe ou un thé à la menthe pour un contraste rafraîchissant.
Suggestions de Garniture
- Parsemez de noix de coco râpée ou arrosez d’un sirop supplémentaire pour plus de douceur.