Découvrez le monde délicieux du pain en anneau au sésame salé, un aliment de base prisé de la culture de la street food palestinienne. Cette délicieuse friandise, connue sous le nom de كعك (Ka’ak), offre un mélange parfait de graines de sésame croquantes et de pain moelleux et chaud, ce qui en fait un favori parmi les habitants et les visiteurs. Souvent appréciés lors de réunions de famille ou comme en-cas rapide en flânant dans des marchés animés, ces anneaux évoquent la nostalgie et un sens de la communauté. L’arôme du pain fraîchement cuit flottant dans l’air suffit à attirer quiconque, les invitant à savourer une bouchée de cette délicatesse traditionnelle.
Les origines du pain en anneau au sésame salé remontent à des siècles, profondément ancrées dans les traditions culinaires palestiniennes. Historiquement, ces anneaux n’étaient pas seulement un aliment mais un symbole d’hospitalité, souvent offerts aux invités comme signe de bienvenue. Au fil du temps, des variations régionales ont émergé, certaines incorporant des épices ou des herbes dans la pâte, tandis que d’autres présentent différents garnitures. Ce pain simple mais satisfaisant a évolué, maintenant ses caractéristiques essentielles tout en s’adaptant aux goûts modernes.
Ce qui rend ce pain unique, c’est sa double texture : l’extérieur croustillant parsemé de graines de sésame et l’intérieur doux et aéré. L’utilisation d’huile d’olive de haute qualité dans la pâte rehausse son profil de saveur, tandis que le glaçage au miel optionnel ajoute une touche de douceur. Contrairement à de nombreux pains commerciaux, ces anneaux sont façonnés à la main, permettant une touche personnelle dans chaque création. La méthode de fermentation et de cuisson à la bonne température garantit un levé et une couleur parfaits, rendant chaque bouchée une expérience délicieuse.
À faire absolument
Pour obtenir le goût et la texture authentiques de ce plat, il est crucial de pétrir la pâte soigneusement, permettant au gluten de se développer correctement. La fermentation de la pâte dans un environnement chaud est également importante, car elle contribue à la texture finale. Lors du façonnage des anneaux, veillez à bien pincer les bords pour maintenir leur forme pendant la cuisson. Enfin, ne sautez pas l’étape de la garniture de graines de sésame ; cela ajoute non seulement de la saveur mais aussi une belle présentation.
Savourez les saveurs de ce pain traditionnel en forme d'anneau, garni de graines de sésame dorées et riche en patrimoine palestinien. À déguster de préférence frais, mais peut être conservé dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four quelques minutes pour retrouver le goût du pain frais.
Dans un grand bol de mélange, combinez la farine tout usage, la levure instantanée et le sel. Bien mélanger pour assurer une répartition homogène de la levure et du sel.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y l'eau tiède et l'huile d'olive. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Transférez le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Remettez la pâte pétrie dans le bol, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois levée, dégonflez la pâte pour libérer l'air. Divisez la pâte en portions égales, d'environ 70 grammes chacune.
Roulez chaque portion en une longue corde, d'environ 30 cm de long. Formez chaque corde en un anneau en pinçant les extrémités ensemble fermement.
Disposez les anneaux formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Si désiré, badigeonnez le dessus avec du miel mélangé à un peu d'eau pour une finition brillante.
Saupoudrez généreusement les anneaux de graines de sésame sur le dessus, en appuyant doucement pour les faire adhérer.
Préchauffez votre four à 200°C. Laissez les anneaux façonnés reposer encore 15-20 minutes pendant que le four chauffe.
Faites cuire les anneaux dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.
Ingrédients
Instructions
Dans un grand bol de mélange, combinez la farine tout usage, la levure instantanée et le sel. Bien mélanger pour assurer une répartition homogène de la levure et du sel.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y l'eau tiède et l'huile d'olive. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Transférez le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Remettez la pâte pétrie dans le bol, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois levée, dégonflez la pâte pour libérer l'air. Divisez la pâte en portions égales, d'environ 70 grammes chacune.
Roulez chaque portion en une longue corde, d'environ 30 cm de long. Formez chaque corde en un anneau en pinçant les extrémités ensemble fermement.
Disposez les anneaux formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Si désiré, badigeonnez le dessus avec du miel mélangé à un peu d'eau pour une finition brillante.
Saupoudrez généreusement les anneaux de graines de sésame sur le dessus, en appuyant doucement pour les faire adhérer.
Préchauffez votre four à 200°C. Laissez les anneaux façonnés reposer encore 15-20 minutes pendant que le four chauffe.
Faites cuire les anneaux dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.
Notes
À déguster de préférence frais, mais peut être conservé dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four quelques minutes pour retrouver le goût du pain frais.
Astuces Pro
Pour une profondeur de saveur supplémentaire, envisagez d’incorporer des épices telles que le za’atar ou le cumin dans la pâte. Si vous préférez un goût de sésame plus intense, faites légèrement griller les graines de sésame avant de les appliquer sur le pain. Pour éviter les pièges courants, assurez-vous que votre levure est fraîche et active. De plus, surveillez le temps de cuisson ; chaque four est différent, et vous souhaitez obtenir ce doré parfait sans brûler.
Suggestions de service
Ces anneaux de sésame se dégustent de préférence chauds, accompagnés d’une sélection de dips du Moyen-Orient tels que le houmous, le baba ganoush ou le labneh. Associez-les avec des olives, des légumes frais ou du fromage pour un plateau d’en-cas délicieux. Ils constituent également un excellent ajout à un pique-nique ou dans le cadre d’un assortiment de mezze.
Garniture et Présentation
Améliorez l’attrait visuel de vos anneaux de sésame en saupoudrant des graines de sésame grillées supplémentaires sur le dessus juste avant de servir. Vous pouvez également les servir avec un filet d’huile d’olive ou une sauce dip piquante pour compléter leurs saveurs. Les présenter sur une planche en bois rustique peut évoquer le charme des rassemblements traditionnels palestiniens.
الخبز هو روح البيت
Ce proverbe arabe se traduit par ‘Le pain est l’âme de la maison.’ Il souligne l’importance du pain dans la culture palestinienne, souvent considéré comme une partie fondamentale de chaque repas et un symbole de subsistance et d’hospitalité.
En repensant à mon enfance, le souvenir de ma grand-mère préparant ces anneaux de sésame salés me remplit de chaleur. La cuisine était remplie de rires et de l’odeur envoûtante du pain frais. Chaque anneau était soigneusement façonné, et nous nous rassemblions autour de la table, partageant le pain ensemble—un acte simple qui nous unissait en tant que famille. J’espère que cette recette vous apportera la même joie et connexion qu’elle m’a apportées dans ma vie.
Matériel nécessaire
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Roulette à pâtisserie
Techniques de cuisson
Pétrissage
Une technique utilisée pour développer le gluten dans la pâte, garantissant une texture moelleuse.
Fermentation
Le processus permettant à la pâte de lever, ce qui développe saveur et texture.
Cuisson
Cuisiner la pâte au four, ce qui la transforme en un pain délicieux.
Suggestions de service
- Servir chaud avec du fromage, des olives ou des dips comme le houmous.
Suggestions de garniture
- Parsemer de graines de sésame supplémentaires avant de servir pour un croquant supplémentaire.