Un plat riche et acidulé mêlant yaourt fermenté, agneau tendre et boulgour copieux, parfait pour les réunions de famille. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Incorporez l'ail émincé, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et le sel. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la casserole, en les faisant dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Pendant que l'agneau cuit, rincez le boulgour sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans un bol et couvrez avec 1 tasse d'eau. Laissez tremper pendant 30 minutes.
Une fois trempé, égouttez l'excès d'eau et mélangez le boulgour avec le yaourt nature dans un bol séparé, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Une fois que l'agneau est tendre, retirez-le de la casserole et mettez-le de côté. Si désiré, épaississez le ragoût en le laissant mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
Pour servir, étalez le mélange de yaourt-boulgour sur un grand plat de service. Ajoutez les morceaux d'agneau par-dessus et arrosez d'un peu de liquide du ragoût.
Garnissez de menthe hachée et de pignons de pin grillés avant de servir.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
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* Le % Valeur Quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.