Délices du Ramadan : Crêpes Sucrées Farcies (عجينة القطايف)

Dans un grand bol, combinez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol avec un chiffon propre et laissez reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Dans un bol séparé, mélangez les noix finement hachées, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Mettez de côté.

Dans un autre bol, mélangez le fromage ricotta, le sucre glace et l'eau de rose jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mettez de côté.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle, en la formant en un petit cercle. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, environ 2-3 minutes. Retournez et faites cuire encore une minute. Répétez avec la pâte restante.

Une fois les crêpes cuites, placez une cuillère à soupe de garniture aux noix ou de garniture au fromage au centre de chaque crêpe. Pliez la crêpe en forme de croissant et pincez les bords pour sceller.

Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Faites frire les crêpes farcies jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Arrosez les crêpes frites de sirop simple et saupoudrez de pistaches concassées avant de servir chaudes.