Dans un grand saladier, combinez la farine tout usage, le sel, le sucre et la levure instantanée. Mélangez bien.
Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un linge humide, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez vos garnitures. Dans un petit bol, mélangez le zaatar avec l'huile d'olive pour créer une pâte.
Si vous utilisez de la viande, assaisonnez l'agneau ou le boeuf haché avec des épices de votre choix, et faites-le cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Préchauffez votre four à 245°C (475°F). Une fois que la pâte a levé, dégazez-la et divisez-la en 8 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en un cercle plat d'environ ½ cm d'épaisseur sur une surface farinée.
Transférez la pâte roulée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez une couche généreuse de pâte de zaatar sur la pâte. Pour les amateurs de fromage, saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus.
Si désiré, ajoutez de la viande hachée cuite sur le fromage.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fromage bouillonne.
Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.
À déguster de préférence frais. Conservez les restes dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez au four pour de meilleurs résultats.