Dans un grand bol à mélanger, combinez les tomates coupées en dés, le concombre, l'oignon rouge, le persil et la menthe. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron frais, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez la vinaigrette sur le mélange de salade et mélangez à nouveau délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou de jus de citron selon votre goût.
Servez immédiatement pour le meilleur goût et la meilleure fraîcheur.
Meilleur servi frais. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.