Découvrez le cœur des traditions culinaires palestiniennes avec ces savoureux brochettes de viande grillées, connues localement sous le nom de كَباب. Ces brochettes ne sont pas qu’un simple repas ; elles incarnent la chaleur des rassemblements familiaux et des célébrations. L’arôme d’agneau épicé grésillant sur le grill emplit l’air, invitant tout le monde à se rassembler autour de la table. Chaque bouchée est une explosion délicieuse de saveurs, mêlant la richesse de la viande aux épices aromatiques qui racontent une histoire d’héritage et de communauté.
Le kebab a de profondes racines dans la cuisine du Moyen-Orient, avec des origines remontant à l’Antiquité lorsque les tribus nomades faisaient cuire la viande au-dessus de feux ouverts. Dans la culture palestinienne, les kebabs ont évolué pour devenir un plat apprécié, souvent servi lors d’occasions festives et de réunions de famille. Chaque région peut avoir sa propre touche unique, mais l’essence reste la même : une célébration des saveurs qui rapproche les gens.
Ce qui distingue ces brochettes de viande grillées, ce n’est pas seulement la qualité de l’agneau, mais le mélange d’épices qui crée une symphonie de goûts. Des ingrédients comme le cumin, la coriandre et le piment de la Jamaïque rehaussent le plat, tandis que la méthode de grillade apporte une saveur fumée qui enrichit l’expérience globale. Ce plat est un témoignage de l’art culinaire palestinien.
Les Indispensables
Pour obtenir la saveur authentique de ces kebabs, la marinade est essentielle. Laisser reposer le mélange de viande permet aux épices de pénétrer profondément, créant un profil de saveur riche. De plus, façonner les kebabs sur des brochettes garantit une cuisson uniforme et une manipulation facile sur le grill – cette étape est cruciale pour obtenir ce parfait grillé.
Plongez dans les riches saveurs de la cuisine palestinienne avec ces succulentes brochettes de viande grillées, parfaites pour les rassemblements et les occasions spéciales. Meilleures dégustées chaudes du grill. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Dans un grand bol, combinez l'agneau haché, l'oignon haché, l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre noir, le persil haché et l'huile d'olive. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés.
Couvrez le mélange avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préchauffez votre grill ou poêle à griller à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Sortez le mélange de kebab du réfrigérateur. Humidifiez vos mains avec de l'eau et formez le mélange sur les brochettes en leur donnant une forme longue et ovale.
Placez les brochettes sur le grill chaud et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Retirez les kebabs du grill et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Servez chaud avec du pain pita, de la sauce au yaourt ou du tahini, et des légumes frais.
Ingrédients
Instructions
Dans un grand bol, combinez l'agneau haché, l'oignon haché, l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre noir, le persil haché et l'huile d'olive. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés.
Couvrez le mélange avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préchauffez votre grill ou poêle à griller à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Sortez le mélange de kebab du réfrigérateur. Humidifiez vos mains avec de l'eau et formez le mélange sur les brochettes en leur donnant une forme longue et ovale.
Placez les brochettes sur le grill chaud et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Retirez les kebabs du grill et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Servez chaud avec du pain pita, de la sauce au yaourt ou du tahini, et des légumes frais.
Notes
Meilleures dégustées chaudes du grill. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Astuces de Pro
Pour une couche supplémentaire de saveur, envisagez d’ajouter une pincée de sumac au mélange de viande. Si vous cherchez une option plus légère, remplacez la moitié de l’agneau par du poulet ou de la dinde haché. Évitez de trop cuire les kebabs pour conserver leur jutosité, et laissez toujours reposer les kebabs après la grillade pour maintenir l’humidité.
Suggestions de Service
Servez ces délicieux kebabs avec du pain pita chaud, une sauce au yaourt acidulée et des légumes frais comme des tomates et des concombres. Ils se marient également parfaitement avec une salade de taboulé rafraîchissante, ajoutant des textures et des saveurs vibrantes au repas.
Garniture & Présentation
Pour une belle présentation, garnissez les kebabs de persil frais ou de menthe hachée. Un filet de jus de citron sur le dessus ajoute de la fraîcheur, tandis que les disposer sur un plat avec des légumes colorés crée un affichage invitant.
الطعام فاكهة الحب
Ce proverbe arabe se traduit par ‘La nourriture est le fruit de l’amour.’ Il signifie que partager des repas renforce les liens entre les gens, surtout lors de rassemblements où des plats comme les kebabs sont savourés.
En préparant ces kebabs, je me rappelle des soirées d’été passées dans le jardin de ma grand-mère, où les rires se mêlaient à l’odeur de la viande grillée. Ce plat est plus qu’une simple recette ; c’est un morceau de mon héritage, un lien avec ma famille et une célébration de nos moments partagés autour de la table.
Matériel Nécessaire
- Bol de mélange
- Grill ou poêle à griller
- Brochettes
- Spatule
Techniques de Cuisine
Grillage
Cuire les aliments à chaleur directe, ce qui confère une saveur fumée et crée une croûte carbonisée.
Suggestions de Service
- Accompagner d’une salade de taboulé
- Déguster avec un côté de houmous
Suggestions de Garniture
- Parsemer de persil frais ou de menthe sur les kebabs avant de servir
- Ajouter des quartiers de citron pour une touche zestée