La soupe de fèves, connue sous le nom de ‘بصارة’ en arabe, est un plat chéri qui réchauffe le cœur et l’âme de nombreux Palestiniens. Cette soupe copieuse rassemble les saveurs terreuses des fèves sèches, rehaussées par les notes aromatiques du cumin et l’huile d’olive riche. Souvent appréciée lors des rassemblements familiaux, cette soupe évoque la nostalgie, rappelant à beaucoup leur enfance passée autour de la table. Sa texture crémeuse et son goût savoureux en font un plat réconfortant, surtout pendant les soirées fraîches.
Les origines de cette soupe bien-aimée remontent à des siècles au sein des traditions culinaires palestiniennes. Les fèves ont longtemps été un aliment de base dans la région, appréciées pour leurs bienfaits nutritionnels et leur polyvalence. Historiquement, ce plat était préparé par les familles comme moyen de nourrir et de soutenir pendant les hivers rigoureux. Au fil du temps, la soupe de fèves a évolué, avec diverses adaptations régionales incorporant des épices et des herbes locales, mais son essence reste ancrée dans la culture palestinienne.
Ce qui rend cette soupe de fèves vraiment unique, ce n’est pas seulement ses ingrédients simples mais sains, mais aussi les méthodes traditionnelles utilisées dans sa préparation. Le processus de cuisson lente permet aux fèves d’absorber profondément les saveurs, résultant en une soupe à la texture riche. L’ajout de cumin et d’huile d’olive n’est pas simplement pour le goût ; ils symbolisent l’essence méditerranéenne de la cuisine palestinienne, faisant de chaque bol une expérience délicieuse.
À ne pas manquer
Pour assurer l’authenticité de ce plat, il est essentiel de faire tremper les fèves pendant la nuit. Cette étape non seulement réduit le temps de cuisson mais améliore également la crémeux de la soupe. Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés est crucial pour bâtir une base de saveur solide. Enfin, mixer la soupe à la consistance souhaitée permet d’y ajouter une touche personnelle, que vous l’appréciez lisse ou légèrement granuleuse.
Une soupe réconfortante à base de fèves sèches, enrichie des arômes de cumin et d'huile d'olive. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
Rincez les fèves sèches sous l'eau froide et faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Cela ramollira les fèves et réduira le temps de cuisson.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et le cumin moulu dans la casserole, en remuant pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Égouttez les fèves trempées et ajoutez-les dans la casserole. Remuez pour enrober les fèves avec le mélange d'oignon et d'épices.
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
Une fois cuites, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée à la consistance souhaitée. Si vous préférez une texture plus granuleuse, ne mixez qu'une partie de la soupe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Servez chaud, arrosé d'huile d'olive extra vierge, et saupoudré de cumin moulu et de persil haché.
Ingrédients
Instructions
Rincez les fèves sèches sous l'eau froide et faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Cela ramollira les fèves et réduira le temps de cuisson.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et le cumin moulu dans la casserole, en remuant pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Égouttez les fèves trempées et ajoutez-les dans la casserole. Remuez pour enrober les fèves avec le mélange d'oignon et d'épices.
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
Une fois cuites, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée à la consistance souhaitée. Si vous préférez une texture plus granuleuse, ne mixez qu'une partie de la soupe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Servez chaud, arrosé d'huile d'olive extra vierge, et saupoudré de cumin moulu et de persil haché.
Notes
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
Astuces professionnelles
Pour une profondeur de saveur supplémentaire, envisagez d’utiliser un bouillon de légumes fait maison au lieu de celui du commerce. Vous pouvez également expérimenter avec des épices en ajoutant une pincée de paprika fumé ou de cayenne pour un peu de piquant. Évitez de trop cuire les fèves, car elles peuvent devenir molles ; vérifiez la cuisson après 45 minutes. Enfin, un filet d’huile d’olive de haute qualité juste avant de servir élève le plat de manière considérable.
Suggestions de service
Cette soupe réconfortante s’accorde parfaitement avec du pain pita chaud ou une salade de tabbouleh en accompagnement. Pour un repas plus copieux, servez-la avec des légumes grillés ou des falafels. Une salade légère et citronnée peut également compléter la richesse de la soupe, équilibrant parfaitement les saveurs.
Garniture et présentation
Garnissez la soupe d’une pincée de persil frais et d’une touche de cumin moulu pour la couleur et la saveur. Un tourbillon d’huile d’olive sur le dessus ajoute un bel éclat et rehausse l’arôme. Servez dans des bols rustiques pour refléter les racines traditionnelles de ce plat, invitant vos invités à savourer chaque cuillerée.
الضيافة أكرم من الطعام
Traduction : ‘L’hospitalité est plus honorable que la nourriture.’ Ce dicton reflète les valeurs de partage et de générosité inhérentes à la culture palestinienne, surtout lorsqu’il s’agit de repas comme cette soupe réconfortante.
Alors que je prépare ce plat, je suis transportée dans la cuisine de ma grand-mère, où l’arôme de la soupe de fèves remplissait l’air. C’était un aliment de base lors des rassemblements familiaux, rassemblant tout le monde autour de la table. Chaque bol servi n’était pas seulement un repas mais un rappel d’amour, de tradition et de l’importance de la famille. J’espère que vous apprécierez cette recette autant que je chéris les souvenirs qui y sont associés.
Matériel nécessaire
- Grande casserole
- Mixeur plongeant
- Cuillère en bois
- Tasses et cuillères à mesurer
Techniques de cuisson
Sauter
Cuire les aliments rapidement dans une petite quantité d’huile à feu vif pour rehausser les saveurs.
Mijoter
Cuire les aliments doucement dans un liquide juste en dessous du point d’ébullition pour développer les saveurs.
Mixer
Réduire en purée les ingrédients cuits pour créer une texture lisse.
Suggestions de service
- Servez avec du pain pita chaud ou du pain croustillant en accompagnement.
- Associez avec une salade fraîche pour un repas complet.
Suggestions de garniture
- Ajoutez une pincée de paprika pour la couleur et la saveur.
- Ajoutez un filet de jus de citron pour de la fraîcheur.