Plongez au cœur de la cuisine palestinienne avec ces délicieuses wraps de viande épicées, connues localement sous le nom de شاورما (Shawarma). Ce plat adoré présente des tranches d’agneau ou de poulet parfaitement marinées, cuites à la perfection et enveloppées dans du pain chaud et moelleux. La combinaison d’épices aromatiques, de viande tendre et de sauce tahini créent une symphonie de saveurs qui évoque des souvenirs de réunions familiales et de marchés de rue. Chaque bouchée est une célébration de la tradition, de la culture et du riche patrimoine culinaire de la Palestine.
La shawarma a des racines profondément ancrées dans l’histoire du Moyen-Orient, remontant à l’Empire ottoman. En Palestine, elle a évolué pour devenir un aliment de base apprécié, souvent consommé lors d’occasions festives ou de repas décontractés. Traditionnellement préparée à l’aide d’une rôtissoire verticale, le processus de cuisson permet aux couches extérieures de viande d’être croustillantes tandis que les couches intérieures restent juteuses. Des variations de ce plat peuvent être trouvées à travers le Moyen-Orient, mettant en valeur les épices et méthodes de cuisson régionales, mais l’essence de la shawarma demeure un symbole d’hospitalité et de communauté.
Ce qui distingue ces wraps de viande épicées est l’équilibre soigneux des épices utilisées dans la marinade, qui comprend du cumin, de la coriandre et du piment de la Jamaïque, créant un profil de saveur complexe. La technique de grillade ajoute une touche fumée qui complète la fraîcheur des légumes et la richesse de la sauce tahini. Chaque élément, de la viande tendre aux légumes croquants, joue un rôle important dans la construction de l’identité unique du plat.
À faire absolument
Pour obtenir le goût authentique des wraps de viande épicées palestiniennes, la marinade est cruciale ; laisser la viande s’imprégner des épices toute la nuit garantit une absorption maximale des saveurs. Griller la viande à feu vif non seulement améliore le goût mais verrouille également l’humidité, rendant la viande juteuse. Enfin, l’assemblage des wraps avec des légumes frais et de la sauce tahini doit être fait juste avant de servir pour maintenir la fraîcheur et la texture.
Savourez les riches saveurs de la viande tendre épicée enveloppée dans du pain chaud, arrosée de sauce tahini crémeuse. Meilleur servi frais. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avant de servir.
Dans un grand bol, combinez la viande tranchée avec l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le paprika, le piment de la Jamaïque, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir, la cannelle et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober uniformément la viande. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 1 heure ou toute la nuit au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.
Préchauffez votre grill ou poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez la viande marinée par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de couper en morceaux plus petits.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, l'eau, le jus de citron, l'ail émincé et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajustez la consistance en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
Sur chaque pita ou pain plat, disposez la viande cuite, la laitue hachée, les tomates tranchées, les concombres et les cornichons. Arrosez généreusement de sauce tahini. Roulez le pain fermement autour de la garniture et servez immédiatement.
Ingrédients
Instructions
Dans un grand bol, combinez la viande tranchée avec l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le paprika, le piment de la Jamaïque, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir, la cannelle et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober uniformément la viande. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 1 heure ou toute la nuit au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.
Préchauffez votre grill ou poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez la viande marinée par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de couper en morceaux plus petits.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, l'eau, le jus de citron, l'ail émincé et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajustez la consistance en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
Sur chaque pita ou pain plat, disposez la viande cuite, la laitue hachée, les tomates tranchées, les concombres et les cornichons. Arrosez généreusement de sauce tahini. Roulez le pain fermement autour de la garniture et servez immédiatement.
Notes
Meilleur servi frais. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avant de servir.
Astuces professionnelles
Pour une saveur encore plus profonde, envisagez d’ajouter une touche de yaourt à la marinade. Si vous manquez de temps, marinez pendant au moins 30 minutes, mais plus longtemps est toujours mieux. Évitez de surcharger la poêle lors de la cuisson de la viande pour garantir un brunissement uniforme. Lors de la préparation de la sauce tahini, ajustez l’eau pour obtenir la consistance souhaitée : certains la préfèrent plus épaisse pour tremper, tandis que d’autres l’aiment plus fluide pour arroser.
Suggestions de service
Ces wraps se dégustent de préférence frais, directement du grill. Servez-les avec une salade arabe vibrante composée de tomates, de concombres et de persil pour un contraste rafraîchissant. Complétez le repas avec un verre de thé à la menthe ou d’ayran (une boisson à base de yaourt) pour nettoyer le palais.
Garniture & Présentation
Garnissez vos wraps d’herbes fraîches telles que le persil ou la menthe pour une explosion de couleur et de saveur. Envisagez d’ajouter une pincée de sumac pour une touche acidulée. Présentez les wraps sur un plateau avec de la sauce tahini supplémentaire à côté pour tremper, améliorant à la fois l’apparence et le goût.
الطعام يربط القلوب (Al-ta‘am yarbit al-qulub)
Traduction : ‘La nourriture unit les cœurs.’ Ce proverbe encapsule l’essence du partage des repas dans la culture palestinienne, soulignant comment la nourriture rapproche les gens, favorisant les relations et créant des souvenirs durables.
Ayant grandi dans un foyer palestinien, ces wraps de viande épicées étaient un aliment de base lors des réunions familiales. Je me souviens de l’arôme flottant dans notre maison alors que ma mère préparait la marinade, l’excitation grandissant alors que nous nous rassemblions autour de la table. Ce n’était pas seulement un repas ; c’était une expérience remplie de rires, d’histoires et d’amour. Faire ces wraps maintenant ravive ces souvenirs chéris, me rappelant le pouvoir de la nourriture à nous unir tous.
Matériel nécessaire
- grill
- poêle
- bol de mélange
- fouet
- couteau
- planche à découper
Techniques de cuisson
Marinade
Laisser la viande s’imprégner des épices et des huiles rehausse la saveur et la tendreté.
Grillage
Cuire la viande à feu vif lui confère une saveur fumée et des bords croustillants.
Suggestions de service
- Servir avec une salade arabe ou des frites.
- Accompagner d’un thé à la menthe rafraîchissant.
Suggestions de garniture
- Garnir de feuilles de persil ou de menthe fraîches pour ajouter de la couleur et de la saveur.