Questa squisita pasta dolce di formaggio, conosciuta come كنافة (Kanafeh), è un alimento base amato nella cucina palestinese. La sua deliziosa combinazione di pasta fillo croccante e formaggio dolce e filante crea una sinfonia di consistenze e sapori che cattura chiunque prenda un morso. Spesso gustata durante occasioni festive, riunioni familiari o semplicemente come un dolce confortante, la Kanafeh evoca ricordi di momenti condivisi e celebrazioni gioiose. L’aroma ricco che si diffonde nella cucina mentre cuoce è irresistibile, promettendo un’esperienza deliziosa che è sia nostalgica che indulgente.
La Kanafeh ha radici profonde nelle tradizioni culinarie del Medio Oriente, in particolare in Palestina, dove è spesso associata a celebrazioni festive e festività religiose. Storicamente, si crede che abbia avuto origine nella città di Nablus, famosa per i suoi metodi di preparazione unici e ingredienti di alta qualità. Nel corso degli anni, varie regioni hanno adottato le proprie varianti di questo piatto classico, dando vita a numerose variazioni che evidenziano i sapori e le preferenze locali. Il piatto ha oltrepassato i confini culturali, diventando un simbolo di ospitalità e generosità in molte famiglie.
Ciò che distingue la Kanafeh da altri dessert è l’uso distintivo del formaggio dolce, che si scioglie magnificamente all’interno degli strati di pasta fillo croccante. La combinazione di consistenze—dalla crosta superiore croccante al ripieno morbido e filante—crea un contrasto delizioso che è davvero soddisfacente. Questo piatto presenta anche uno sciroppo dolce infuso con acqua di rose e succo di limone, che ne esalta il profumo e aggiunge una finitura rinfrescante. La scelta del formaggio, spesso una miscela di Nabulsi e ricotta, gioca un ruolo fondamentale nel raggiungere il perfetto equilibrio tra dolcezza e salinità.
I Must-Do
Per garantire l’autenticità della Kanafeh, è essenziale utilizzare formaggio e pasta fillo di alta qualità. Stratificare correttamente la pasta fillo è cruciale; ogni striscia deve essere spennellata di burro per ottenere quella caratteristica sfogliatura. Dopo la cottura, versare lo sciroppo sulla pasta calda permette di assorbire la dolcezza, creando un’armonia di sapori. Non saltare il periodo di riposo dopo aver aggiunto lo sciroppo, poiché consente ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di stabilizzarsi.
Concediti questa lussureggiante pasta dolce di formaggio fatta con delicata pasta fillo sfilacciata, formaggio cremoso dolce e uno sciroppo profumato di zucchero. Migliore se servita fresca. Può essere conservata in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda prima di servire per una consistenza ottimale.
In una casseruola, unisci l'acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Aggiungi l'acqua di rose e il succo di limone, poi riduci il calore e lascia sobbollire per circa 10 minuti fino a quando si addensa leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Preriscalda il forno a 180°C. In una grande ciotola, unisci la pasta fillo sfilacciata con il burro fuso, assicurandoti che ogni striscia sia ben ricoperta. Metti da parte una manciata di pasta per la guarnizione successiva.
Imburra una teglia da forno di 23x33 cm. Stratifica metà della pasta fillo imburrata uniformemente sul fondo della teglia, premendo delicatamente.
In una ciotola, mescola il formaggio dolce e la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi uniformemente il composto di formaggio sulla base di pasta fillo.
Copri il formaggio con la restante pasta fillo, aggiungendo la manciata di pasta riservata sopra per una croccantezza extra. Spennella generosamente il livello superiore con altro burro fuso.
Cuoci nel forno preriscaldato per 30-40 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e croccante.
Una volta cotta, togli la pasta dal forno e versa immediatamente lo sciroppo di zucchero raffreddato uniformemente sulla pasta calda. Lascia assorbire per circa 10 minuti.
Guarnisci con pistacchi tritati prima di tagliare a quadrati e servire calda.
Ingredienti
Istruzioni
In una casseruola, unisci l'acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Aggiungi l'acqua di rose e il succo di limone, poi riduci il calore e lascia sobbollire per circa 10 minuti fino a quando si addensa leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Preriscalda il forno a 180°C. In una grande ciotola, unisci la pasta fillo sfilacciata con il burro fuso, assicurandoti che ogni striscia sia ben ricoperta. Metti da parte una manciata di pasta per la guarnizione successiva.
Imburra una teglia da forno di 23x33 cm. Stratifica metà della pasta fillo imburrata uniformemente sul fondo della teglia, premendo delicatamente.
In una ciotola, mescola il formaggio dolce e la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi uniformemente il composto di formaggio sulla base di pasta fillo.
Copri il formaggio con la restante pasta fillo, aggiungendo la manciata di pasta riservata sopra per una croccantezza extra. Spennella generosamente il livello superiore con altro burro fuso.
Cuoci nel forno preriscaldato per 30-40 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e croccante.
Una volta cotta, togli la pasta dal forno e versa immediatamente lo sciroppo di zucchero raffreddato uniformemente sulla pasta calda. Lascia assorbire per circa 10 minuti.
Guarnisci con pistacchi tritati prima di tagliare a quadrati e servire calda.
Note
Migliore se servita fresca. Può essere conservata in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda prima di servire per una consistenza ottimale.
Consigli Professionali
Utilizza formaggio fresco per la migliore consistenza e sapore. Se non riesci a trovare formaggio dolce tradizionale, una miscela di mozzarella e ricotta può fungere da ottimo sostituto. Per elevare il piatto, considera di aggiungere un pizzico di acqua di fiori d’arancio allo sciroppo per una nota floreale. Evita di cuocere eccessivamente la pasta, poiché può seccarsi; punta a un colore dorato. Infine, servila calda per la massima indulgenza!
Suggerimenti per la Presentazione
La presentazione è fondamentale quando si serve la Kanafeh. Una generosa spolverata di pistacchi tritati non solo aggiunge un tocco di colore, ma fornisce anche un croccante nocciolato che contrasta splendidamente con la pasta morbida. Per un tocco elegante, drizzola con un po’ di sciroppo extra sopra prima di servire. Considera l’uso di un piatto decorativo per mettere in mostra i colori vivaci e le consistenze del piatto.
الضيافة من شيم الكرماء
Traduzione: ‘L’ospitalità è una virtù dei generosi.’ Questo detto riflette il significato culturale della condivisione del cibo, specialmente piatti come la Kanafeh, che vengono spesso serviti agli ospiti come simbolo di calore e generosità.
Quando preparo questa pasta dolce di formaggio, mi viene in mente la mia infanzia, mentre guardavo mia nonna stratificare abilmente la pasta fillo e riempirla di formaggio. Era un rituale che univa la nostra famiglia, riempiendo la nostra casa di risate e del dolce aroma delle paste in cottura. Ogni fetta di Kanafeh racconta una storia, ricordandoci della nostra eredità e dell’amore che viene versato in ogni morso. Questo piatto non è solo cibo; è una celebrazione della famiglia, della tradizione e della gioia di condividere.
Attrezzatura Necessaria
- grande ciotola per mescolare
- frusta
- casseruola
- teglia da forno
- pennello per dolci
Tecniche di Cottura
Stratificazione
Stratificare con cura la pasta fillo assicura una consistenza sfogliata e croccante.
Cottura
Cuocere alla temperatura giusta aiuta a ottenere una crosta dorata mantenendo il ripieno umido.
Suggerimenti per la Presentazione
- Servire caldo con un lato di caffè arabo o tè alla menta.
Suggerimenti per la Decorazione
- Guarnire con pistacchi tritati aggiuntivi o una spolverata di cannella per un sapore in più.