Delizia in queste aromatiche foglie di vite ripiene con una deliziosa miscela di riso, erbe e spezie, cotte a fuoco lento in un brodo di limone piccante. Le foglie di vite ripiene avanzate possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si congelano bene fino a 3 mesi.
Se si usano foglie di vite fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti fino a renderle tenere. Se si usano foglie in vaso, sciacquarle accuratamente per rimuovere il sale in eccesso.
In una grande ciotola, mescolare il riso, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta, il pimento, il sale, il pepe nero e l'olio d'oliva. Se si utilizza carne macinata, aggiungerla al composto. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Posizionare una foglia di vite su una superficie piana, con il lato delle vene rivolto verso l'alto. Mettere un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo. Piegare i lati sopra il ripieno e arrotolare strettamente dall'estremità del gambo verso la punta. Ripetere con le foglie e il ripieno rimanenti.
In una grande pentola, disporre le foglie di vite arrotolate in strati compatti. In una ciotola separata, mescolare acqua o brodo, succo di limone, olio d'oliva e sale. Versare il composto sulle foglie di vite, assicurandosi che siano sommerse. Posizionare un piatto pesante sopra per tenerle ferme.
Coprire la pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, o fino a quando il riso è completamente cotto e le foglie di vite sono tenere.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Servire caldo, irrorato con ulteriore succo di limone e guarnito con erbe fresche.
Le foglie di vite ripiene avanzate possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si congelano bene fino a 3 mesi.
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