In un grande vaso di terracotta, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e rosola fino a renderla traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto fino a quando diventa fragrante.
Aggiungi i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando bene. Cuoci per circa 5 minuti fino a quando i pomodori si ammorbidiscono.
Cospargi con il cumino macinato, il coriandolo, la paprika e il pepe di cayenna. Mescola bene per rivestire le verdure con le spezie.
Versa l'acqua o il brodo di pesce, porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti per sviluppare i sapori.
Aggiungi i gamberi nella pentola, condisci con sale e pepe nero, e cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando i gamberi diventano rosa e cotti.
Togli dal fuoco e mescola il succo di limone e il prezzemolo tritato poco prima di servire.
Servi caldo direttamente dal vaso di terracotta con pane pita caldo o riso a lato.
Questo piatto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente prima di servire.