In een grote kom, combineer het gesneden vlees met olijfolie, komijn, koriander, paprika, piment, knoflookpoeder, zout, zwarte peper, kaneel en citroensap. Meng goed zodat het vlees gelijkmatig bedekt is. Dek af en marineer minstens 1 uur of een nacht in de koelkast voor de beste resultaten.
Verwarm je grill of koekenpan op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voeg je het gemarineerde vlees in porties toe, zorg ervoor dat je de pan niet overbelast. Kook ongeveer 5-7 minuten aan elke kant, of totdat het vlees bruin en gaar is. Haal van het vuur en laat een paar minuten rusten voordat je het in kleinere stukken snijdt.
In een kleine kom, klop tahini, water, citroensap, fijngehakte knoflook en een snufje zout tot een gladde massa. Pas de consistentie aan door meer water toe te voegen indien nodig.
Op elk pita of platbrood, leg het gekookte vlees, gescheurde sla, in plakjes gesneden tomaten, komkommers en augurken. Besprenkel royaal met tahinisaus. Rol het brood stevig rond de vulling en serveer onmiddellijk.
Het beste vers geserveerd. Restjes kunnen tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Verwarm voor het serveren.