Verwarm je oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de stukjes kip, sumac, olijfolie, zout en zwarte peper. Masseer het mengsel grondig in de kip, zodat alle stukken goed bedekt zijn met de specerijen.
Plaats de gemarineerde kip in een braadslee, met de huid naar boven, en rooster in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30-40 minuten, of totdat de kip goudbruin en gaar is.
Terwijl de kip aan het roosteren is, verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en zout toe; bak ze voorzichtig, af en toe roerend, gedurende ongeveer 15-20 minuten totdat ze zacht en gekarameliseerd zijn.
Roer de extra eetlepel sumac erdoor en kook nog een minuut, haal dan van het vuur.
Als de kip klaar is, haal je deze uit de oven. Plaats op een groot serveerplateau het taboonbrood of platbrood als basis. Laag de geroosterde kip erop, gevolgd door de gekarameliseerde uien.
Garneer met fijngehakte peterselie indien gewenst, en serveer onmiddellijk met extra sumac aan de zijkant.
Dit gerecht kan tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig opnieuw voordat je het serveert.