In een pan, combineer het water en de suiker. Breng aan de kook op middelhoog vuur, terwijl je roert totdat de suiker oplost. Voeg het rozenwater en citroensap toe, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 10 minuten sudderen totdat het iets is ingedikt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm je oven voor op 180°C. In een grote kom, combineer de gescheurde filodeeg met de gesmolten boter, zorg ervoor dat elke streng goed bedekt is. Zet een handvol van het deeg apart voor later.
Vet een ovenschaal van 23x33 cm in met wat gesmolten boter. Leg de helft van het gebutterde filodeeg gelijkmatig op de bodem van de schaal en druk voorzichtig aan.
In een kom, meng de zoete kaas en ricotta samen tot een gladde massa. Verspreid het kaasmengsel gelijkmatig over de filobodem.
Bedek de kaas met het resterende filodeeg, voeg het gereserveerde handvol deeg bovenop voor extra crunch. Bestrijk de bovenste laag royaal met meer gesmolten boter.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.
Verwijder het gebak uit de oven en giet onmiddellijk de afgekoelde suikersiroop gelijkmatig over het hete gebak. Laat het ongeveer 10 minuten weken.
Garneer met gemalen pistachenoten voordat je het in vierkantjes snijdt en warm serveert.
Het beste vers geserveerd. Kan tot 3 dagen in een luchtdichte container worden bewaard. Opwarmen voor het serveren voor optimale textuur.