In een grote kom, meng het meel, de gist, de suiker en het zout. Voeg geleidelijk water toe terwijl je klopt totdat je een glad beslag hebt. Bedek de kom met een schone doek en laat het 20 minuten rusten tot er luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
Meng in een aparte kom de fijngehakte walnoten, suiker en kaneel goed door elkaar. Zet apart.
Meng in een andere kom de ricotta kaas, poedersuiker en rozenwater tot een gladde en romige massa. Zet apart.
Verwarm een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Giet een soeplepel beslag in de pan en vorm het tot een kleine cirkel. Kook tot er luchtbellen op het oppervlak komen, ongeveer 2-3 minuten. Draai om en kook nog een minuut. Herhaal met het resterende beslag.
Zodra de pannenkoeken zijn gekookt, leg je een eetlepel notenvulling of kaasvulling in het midden van elke pannenkoek. Vouw de pannenkoek in een halve maanvorm en knijp de randen dicht om te sluiten.
Verwarm in een diepe frituurpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Frituur de gevulde pannenkoeken tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Verwijder en laat uitlekken op keukenpapier.
Druppel de gefrituurde pannenkoeken met eenvoudige siroop en strooi er gemalen pistachenoten over voor het serveren warm.
Het beste vers genoten, maar kan tot 2 dagen in een luchtdichte container worden bewaard. Herwarm in de oven voor optimale textuur.