Begynn med å vaske mangoldblada grundig under kaldt vatn. Fjern dei harde stilkane og hakk blada i bitebitar.
I ein stor kjele, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett den hakkede løken og steik til den blir gjennomsiktig, om lag 5 minutt.
Tilsett den hakka kvitlauken og fortsett å steike i eit minutt til den er aromatisk.
Rør inn sumak, salt, og svart pepper. Kok i eit minutt til for å frigjere aromaene frå kryddera.
Tilsett dei hakkede mangoldblada i kjelen, og rør for å kombinere med løk og krydder. Steik i om lag 3-4 minutt til blada begynner å visne.
Hell i grønnsaksbuljongen og bring blandinga til ei lett koking. Reduser varmen og la det småkoke i 15 minutt, slik at smakene kan blande seg.
I ein separat bolle, bland tahini med sitronsaft og litt vatn for å lage ei glatt saus. Juster konsistensen med meir vatn om nødvendig.
Når gryta har småkokt, rør inn tahiniblandinga og kok i 5 minutt til. Smak og juster krydderet om nødvendig.
Fjern frå varmen og pynt med fersk persille før servering.
Denne gryta kan oppbevarast i ein tett behaldar i kjøleskapet i opptil 3 dagar. Den fryser også godt i opptil ein månad.