I ein stor blandeskål, kombiner hvetemelet, sukkeret, hurtiggjæren og saltet. Bland godt for å sikre jevn fordeling av ingrediensane.
Tilsett gradvis det lunkne vatnet til den tørre blandinga, og rør til ei mjuk deig formar seg. Elte deigen på ein melet overflate i omtrent 5-7 minutt til den er glatt og elastisk.
Plasser deigen i ei lett olja skål, dekk den med eit fuktig klede, og la den heve på eit varmt sted i omtrent 30 minutt eller til den dobler seg i størrelse.
Mens deigen hever, forbered sukkerlaken. I ei kjele, kombiner sukkeret og vatnet over middels varme. Rør til sukkeret løser seg.
Når blandinga begynner å koke, reduser varmen og tilsett sitronjuice. La det småkoke i omtrent 10 minutt til det er litt tykt. Ta det av varmen og rør inn rosevatnet om du bruker det. Sett til side for å kjøle seg.
Etter at deigen har heva, slå den ned og del den opp i små baller, omtrent på storleik med ein golfball.
I ein djup frityrgryte, varm opp vegetabilsk olje over middels høg varme. Slipp forsiktig deigballane i den varme oljen, og fritér dei i batchar for å unngå overfylling.
Fritér deigballane i omtrent 3-4 minutt på kvar side eller til dei er gyldenbrune og sprø. Bruk ei sleiv med hull til å ta dei ut og la dei renne av på papirhandkle.
Når alle deigballane er friterte, overfør dei til ei stor skål og hell den avkjølte sukkerlaken over dei. La dei trekke i nokre minutt før servering.
Server varme eller ved romtemperatur, pyntet med knuste pistasjnøtter eller revet kokosnøtt om ønskes.
Desse søte deigballane er best å nyte ferske, men kan oppbevarast i ein lufttett behaldar i opptil 2 dagar. Varm opp kort før servering.