Ka’ek Al-Quds, eller Jerusalembrød, er eit kjært basisprodukt som innheld varmen og gjestfridomen i palestinsk kultur. Dette sprø brødet, med si gyldne overflate og sesamfrøtoppen, minner om familiemøte, festlege feiringar og dei rike kulinariske tradisjonane i Jerusalem. Kvar bit byr på ein tilfredsstillande knekk, som avdekkar eit mjukt, luftigt innandørs som passar perfekt til ei rekkje rettar. Aromaen av nybakt brød fyller lufta, og inviterer kjære til å samlast rundt bordet, og gjer kvart måltid til ein spesiell anledning.
Opphavet til Ka’ek Al-Quds kan sporast tilbake til eldgamle tider, der brødbaking ikkje berre var ein kulinarisk praksis, men ein grunnleggjande del av kvardagen i regionen. Tradisjonelt vart dette brødet bakt i fellesomnar, noko som fremja ein kjensle av fellesskap blant familiane. Gjennom åra har variasjonar av dette brødet dukka opp i heile Midtausten, men versjonen frå Jerusalem forblir distinkt på grunn av si unike form og generøse sesambelegg, som speglar dei lokale ingrediensane og smakene i området.
Det som skil Ka’ek Al-Quds frå andre brød er den deilige teksturen og måten det fangar essensen av Jerusalems kulinariske arv. Bruken av høgkvalitetsmel og den tradisjonelle fermenteringsprosessen gir eit brød som er både lett og mettande. Den generøse dryssinga av sesamfrø gir ikkje berre ein nøtteaktig smak, men også ein sprø kontrast til den myke deigen. Dette brødet er allsidig nok til å bli nyte aleine eller som eit tilbehør til dippar, gryterettar eller salatar.
Det du må gjere
For å sikre autentisitet er det avgjerande å kna deigen grundig, då det utviklar glutenstrukturen som er nødvendig for den ønskte teksturen. Å la deigen heve tilstrekkeleg er ein annan viktig steg; denne fermenteringa aukar smaken og bidrar til lettheita i brødet. Til slutt bør sesamfrøbelegget vere generøst, då det ikkje berre tilfører smak, men også gir eit tradisjonelt utseende som er karakteristisk for dette kjære brødet.
Opplev den deilige knekk og rike smaken av dette tradisjonelle Jerusalem sesambrødet, perfekt for kvart måltid eller snacks. Oppbevar i ei lufttett behaldar ved romtemperatur i opptil 3 dagar. Varm opp i ovnen for best tekstur.
I ei stor blandebolle, kombiner det varme vatnet, sukkeret og den aktive tørrgjæren. La det stå i omtrent 10 minutt til det blir skummande.
Tilsett olivenoljen og saltet i gjærblandinga, deretter inkorporer melet gradvis, og bland til det dannar ei deig.
Kna deigen på ei mjøla overflate i omtrent 10 minutt til den er glatt og elastisk. Legg den i ei smurt bolle, dekk med eit fuktig klede, og la den heve på eit varmt sted i 1 time eller til den har doblet størrelse.
Forvarm ovnen til 220°C. Når deigen har heva seg, slå den ned og del den i 6 like delar.
Rull kvar del til ei lang reip, og form den til ein avlang ring, klem endene saman for å forsegle.
Pensle kvar ring med vatn og dypp dei i sesamfrø, og sørg for at dei er godt dekte.
Legg ringane på ei bakeplate kledd med bakematte og la dei kvile i ytterlegare 15 minutt.
Steik i den forvarma ovnen i 20-25 minutt eller til dei er gyldne brune og sprø. Ta dei ut av ovnen og la dei avkjøle på eit stativ.
Ingrediensar
Framgangsmåte
I ei stor blandebolle, kombiner det varme vatnet, sukkeret og den aktive tørrgjæren. La det stå i omtrent 10 minutt til det blir skummande.
Tilsett olivenoljen og saltet i gjærblandinga, deretter inkorporer melet gradvis, og bland til det dannar ei deig.
Kna deigen på ei mjøla overflate i omtrent 10 minutt til den er glatt og elastisk. Legg den i ei smurt bolle, dekk med eit fuktig klede, og la den heve på eit varmt sted i 1 time eller til den har doblet størrelse.
Forvarm ovnen til 220°C. Når deigen har heva seg, slå den ned og del den i 6 like delar.
Rull kvar del til ei lang reip, og form den til ein avlang ring, klem endene saman for å forsegle.
Pensle kvar ring med vatn og dypp dei i sesamfrø, og sørg for at dei er godt dekte.
Legg ringane på ei bakeplate kledd med bakematte og la dei kvile i ytterlegare 15 minutt.
Steik i den forvarma ovnen i 20-25 minutt eller til dei er gyldne brune og sprø. Ta dei ut av ovnen og la dei avkjøle på eit stativ.
Notat
Oppbevar i ei lufttett behaldar ved romtemperatur i opptil 3 dagar. Varm opp i ovnen for best tekstur.
Pro Tips
For eit ekstra smakløft, vurder å tilsette ein teskje za’atar i deigen. Om du føretrekkjer ein mjukare skorpe, dekk brødet med eit klede medan det kjøler seg ned. For å unngå vanlege feil, sørg for at vatnet ikkje er for varmt når du aktiverer gjæren, då dette kan drepe gjæren. I tillegg, ikkje hopp over proofing-steget, då det er essensielt for å oppnå ein lett og luftig krumme.
Serveringsforslag
Ka’ek Al-Quds smakar best varm, akkompagnert av ein drizzle med høgkvalitets olivenolje eller eit utval av dippar som hummus eller baba ghanoush. Det passar også fantastisk til ferske salatar, grilla kjøt, eller gryterettar, og gjer det til eit allsidig tilskot til kvart måltid.
Pynting & Presentasjon
For å auke det visuelle inntrykket av Ka’ek Al-Quds, vurder å servere det på eit rustikt trebrett, pynta med friske urter som persille eller mynte. Ein dryss av ekstra sesamfrø på toppen før servering kan heve presentasjonen, og ein liten skål med olivenolje for dipping gir ein deilig touch.
الخبز في البيت طعام لكل الناس
Denne palestinske ordtaket oversetjast til «Brød heime er mat for alle.» Det understrekar viktigheita av brød i palestinsk kultur, som symboliserer deling og fellesskap, spesielt når det kjem til måltid som Ka’ek Al-Quds.
Som barn hugsar eg den berusande lukta av Ka’ek Al-Quds som svevde gjennom bestemora mi sitt kjøkken. Kvar samling var prega av dette kjære brødet, som samla familien rundt bordet. Det har ein spesiell plass i hjarta mitt, som representerer ikkje berre næring, men også kjærleik og tilknyting som vert delt over måltid. For meg er baking av dette brødet ein måte å hedre arven min og halde desse kjære minna levande.
Utstyr som trengs
- Blandebolle
- Bakeplate
- Bakematte
- Kjevle
- Stativ for avkjøling
Matlagingsmetodar
Knaing
Denne teknikken utviklar gluten i deigen, og gir brødet si struktur og tyggbarheit.
Proofing
Å la deigen heve bidrar til å utvikle smak og tekstur i det ferdige brødet.
Serveringsforslag
- Server varm med olivenolje til dipping eller saman med hummus og salatar.
Pyntingsforslag
- Dryss med ekstra sesamfrø før servering for ein vakker presentasjon.