W dużej misce przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Dobrze odsącz. W garnku zagotuj 2 szklanki wody i dodaj przepłukany ryż. Gotuj przez około 10 minut, aż ryż będzie częściowo ugotowany. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta. Dodaj posiekaną pietruszkę, miętę, sól, czarny pieprz i przyprawy. Jeśli używasz, dodaj mielone mięso i smaż, aż się zarumieni.
Połącz ostudzony ryż z podsmażoną mieszanką i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.
Jeśli używasz marynowanych liści winogron, przepłucz je pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar solanki. Połóż liść na czystej powierzchni, stroną łodygi w kierunku siebie, i umieść około 1 łyżkę nadzienia u podstawy liścia.
Złóż boki liścia nad nadzieniem, a następnie zwijaj ciasno od podstawy do czubka, formując schludny pakunek. Powtarzaj ten proces, aż całe nadzienie zostanie wykorzystane.
W dużym garnku ułóż pozostałe liście winogron na dnie, aby zapobiec przywieraniu. Umieść nałożone liście winogron stroną z zapięciem w dół w garnku, ciasno je upakowując.
W misce wymieszaj sok z cytryny, wodę lub bulion oraz koncentrat pomidorowy. Wlej tę mieszankę na nałożone liście winogron, aż będą tylko przykryte. Skrop oliwą z oliwek.
Przykryj garnek ciężkim talerzem, aby utrzymać liście zanurzone, i doprowadź do delikatnego gotowania. Przykryj garnek i gotuj przez około 70-90 minut, aż liście będą miękkie, a nadzienie ugotowane.
Pozwól lekko ostygnąć przed podaniem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, skropione dodatkowym sokiem z cytryny, jeśli chcesz.
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej delikatnie przed podaniem.