Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach, aby para mogła uciekać podczas pieczenia. Ułóż je na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 30-40 minut, obracając od czasu do czasu, aż skórka będzie przypalona, a miąższ miękki.
Po upieczeniu wyjmij bakłażany z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć. Przekrój je na pół i wydrąż miękki miąższ do miski, wyrzucając skórki.
Do miski z miąższem bakłażana dodaj tahini, posiekany czosnek, sok z cytryny, sól i oliwę z oliwek. Użyj widelca lub tłuczka do ziemniaków, aby zmiksować na gładką i kremową masę. Aby uzyskać dymniejszy smak, możesz dodać wędzoną paprykę.
Spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne, dodając więcej soku z cytryny lub soli według własnych upodobań.
Przełóż baba ghanouj do miski serwisowej, skrop dodatkową oliwą z oliwek i posyp posiekaną pietruszką. Podawaj z ciepłym chlebem pita, warzywnymi słupkami lub jako część talerza mezze.
Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.