W misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozwól mu siedzieć przez około 10 minut, aż spieni się.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie w środku i wlej mieszankę drożdżową oraz oliwę.
Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką i pozwól mu rosnąć w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę lub aż podwoi swoją objętość.
W rondlu wymieszaj cukier i wodę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Dodaj sok z cytryny i wodę różaną, dokładnie mieszając. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, uderz je pięścią i odrywaj małe kawałki (około wielkości piłki golfowej).
Rozgrzej olej w głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż kulki ciasta partiami, obracając je, aż będą złociste i chrupiące, około 3-4 minut każda.
Wyjmij smażone kulki ciasta i odsącz na ręcznikach papierowych przez chwilę.
Gdy są jeszcze ciepłe, zanurz smażone kulki ciasta w ostudzonym syropie, pozwalając im nasiąknąć przez kilka sekund.
Przenieś na talerz do serwowania, udekoruj pokruszonymi pistacjami i podawaj na ciepło.
Najlepiej spożywać na świeżo, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Lekko podgrzać przed podaniem.