تردداره او مصالحه لرونکي د نخود فلافل، چې په عربي کې ورته فلافل (فلافل) وايي، د فلسطین په پخلي کې یوه محبوبه خوراکي توکه ده. دا خوندور ټوټې نه یوازې د ذائقه لپاره یو خوند دي، بلکې د کلتوري ویاړ او دود سمبول هم دي. د طلایي-قهوه ای بهر او د خوشبو لرونکو بوټو سره ډک دننه، دوی د کورنۍ د غونډو او د بازار د سرکونو پلورونکو یادونه کوي. د نخود د سرخیدو خوشبويي چې د مصالحو سره ګډیږي هوا ته خپریږي، هر چاته د دې تردداره خوندورې تجربې ته بلنه ورکوي. د تاهینی ساس او تازه سبزیجاتو سره وړاندې کیږي، دا فلافل د خوندونو یوه جشن دی چې خلک سره راټولوي.
د نخود فلافل د رېښو څخه د منځني ختیځ پخلي ته اړه لري، چیرته چې د حبوباتو د خوړو اساسات وو. په فلسطین کې، فلافل د سرک خوراک یوه نمونوي غذا ګرځیدلې، چې محلي اوسیدونکي او سیاحان یې خوند اخلي. په دودیز ډول د فابا د لوبیا سره جوړ شوی، دا خواړه اوس د نخود هم شاملوي، چې د دې جوړښت او خوند ته وده ورکوي. هره سیمه د دې ترکیب په اړه خپل ځانګړی twist لري، مګر د هغې بنسټ هماغسې پاتې کېږي: د مصالحو او بوټو ترکیب چې یوه روښانه خوندی پروفایل رامینځته کوي. نن ورځ، فلافل نه یوازې په فلسطین کې یوه مشهوره غذا ده بلکه نړیوال شهرت هم ترلاسه کړی دی لکه څنګه چې یو خوندور سبزيجاتي انتخاب.
د دې مصالحه لرونکو نخود فلافل ځانګړتیا د بوټو او مصالحو د متوازن ترکیب په واسطه دی چې هر نیشت له خوند سره مالامالوي. تازه پارسلي او د کچالو بوټي رنګینه خوند ورکوي، پداسې حال کې چې زعفران او د زعفران تخم ګرمۍ او ژوروالی برابروي. د کنسرو شوي نخود پرځای د وچو نخودو کارول د قوي جوړښت او شتمن خوند تضمینوي. سربیره پردې، په تودو تیل کې سرخیدل د تردداره بهر لایه رامینځته کوي چې د نرم داخلي سره ښکلا لري. دا ځانګړې ترکیب د موادو او پخلي تخنیکونو سره یو داسې خواړه تولیدوي چې آرام بښونکی او قناعت بخښونکی وي.
ضروري کارونه
د کامل فلافل ترلاسه کولو لپاره، اړینه ده چې د نخودو د شپې لپاره خیساند ته لاړ شي، ترڅو نرم او غټې شي. دا ګام نه یوازې د دې جوړښت ته وده ورکوي بلکه د مخلوط د تړلو کې مرسته هم کوي. د کنسرو شوي نخودو کارول باید وځنډول شي، ځکه چې دوی ډیر رطوبت لري او د نرمو فلافل لامل کیږي. کله چې سرخیدل، ډاډ ترلاسه کړئ چې تیل کافي تودوخه لري چې د تماس پرمهال د غږ کولو غږ وکړي، چې د هغه مطلوب تردداره جوړولو کې مرسته کوي. آخر کې، اجازه ورکړئ چې فلافل د سرخیدو وروسته په کاغذي تولیو کې استراحت وکړي ترڅو اضافي تیل جذب کړي پرته لدې چې د خوند په کمښت کې.
د دې طلایي نخود فلافل خوند وخورئ، چې د خوشبو لرونکو بوټو او مصالحو سره ډک دي، چې د هرې پیښې لپاره مناسب دي. دا فلافل په بند کونکي کڅوړه کې د دریو ورځو لپاره په یخچال کې ساتل کیدی شي. د خوند د بیرته ترلاسه کولو لپاره په تنور یا هوایی فریر کې تودوخه وکړئ.
د خیساند شوو نخودو اوبه وریځئ او ښه یې ومینځئ. دا په یوه خوړو پروسیسر کې د پیاز، سېر، پارسلي، کچالو، زعفران، د زعفران تخم، بیکینګ پودر، مالګه، تور مرچ، او سوزان مرچ سره واچوئ. تر دې چې مخلوط په خشن ډول مخلوط شي مګر پیور نشي.
مخلوط یوه کاسه ته انتقال کړئ او د شاوخوا 30 دقیقو لپاره پریږدئ. دا د خوندونو د ګډیدو لپاره مرسته کوي او د فلافل شکل ورکول اسانه کوي.
په یوه ژور پین یا کاسه کې، د سبزي تیلو تودوخه د متوسطه-لوړې تودوخې باندې ونیسئ. تاسو کولی شئ دا معلومه کړئ چې ایا تیل چمتو دی یا نه، د مخلوط یوه کوچنۍ ټوټه پکې واچوئ؛ که دا غږ وکړي، نو سرخیدل پیل کړئ.
د خپلو لاسونو په کارولو سره، د نخود مخلوط څخه کوچني توپونه یا پټۍ جوړ کړئ، د ګالف بال اندازه.
احتیاط سره فلافل په تودو تیل کې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې پین ډیر نه ډک کړئ. د هرې خوا لپاره د 3-4 دقیقو لپاره سرخ کړئ، یا تر هغه چې دا طلایي قهوه ای او تردداره شي.
کله چې پخلی شي، فلافل د سوراخ لرونکي چمچ سره وباسئ او په کاغذي تولیو کې یې د اضافي تیل د جذب لپاره ځای پر ځای کړئ.
فلافل د تاهینی ساس، د پرې شوي رومي بانجان، کچالو، او د تازه پارسلي سره ګرم وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
د خیساند شوو نخودو اوبه وریځئ او ښه یې ومینځئ. دا په یوه خوړو پروسیسر کې د پیاز، سېر، پارسلي، کچالو، زعفران، د زعفران تخم، بیکینګ پودر، مالګه، تور مرچ، او سوزان مرچ سره واچوئ. تر دې چې مخلوط په خشن ډول مخلوط شي مګر پیور نشي.
مخلوط یوه کاسه ته انتقال کړئ او د شاوخوا 30 دقیقو لپاره پریږدئ. دا د خوندونو د ګډیدو لپاره مرسته کوي او د فلافل شکل ورکول اسانه کوي.
په یوه ژور پین یا کاسه کې، د سبزي تیلو تودوخه د متوسطه-لوړې تودوخې باندې ونیسئ. تاسو کولی شئ دا معلومه کړئ چې ایا تیل چمتو دی یا نه، د مخلوط یوه کوچنۍ ټوټه پکې واچوئ؛ که دا غږ وکړي، نو سرخیدل پیل کړئ.
د خپلو لاسونو په کارولو سره، د نخود مخلوط څخه کوچني توپونه یا پټۍ جوړ کړئ، د ګالف بال اندازه.
احتیاط سره فلافل په تودو تیل کې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې پین ډیر نه ډک کړئ. د هرې خوا لپاره د 3-4 دقیقو لپاره سرخ کړئ، یا تر هغه چې دا طلایي قهوه ای او تردداره شي.
کله چې پخلی شي، فلافل د سوراخ لرونکي چمچ سره وباسئ او په کاغذي تولیو کې یې د اضافي تیل د جذب لپاره ځای پر ځای کړئ.
فلافل د تاهینی ساس، د پرې شوي رومي بانجان، کچالو، او د تازه پارسلي سره ګرم وړاندې کړئ.
یادښتونه
دا فلافل په بند کونکي کڅوړه کې د دریو ورځو لپاره په یخچال کې ساتل کیدی شي. د خوند د بیرته ترلاسه کولو لپاره په تنور یا هوایی فریر کې تودوخه وکړئ.
مسلمانې مشورې
د فلافل د خوندونو د لوړولو لپاره، د خوند لپاره یوه لږه اندازه سُمک یا هریسا مخلوط ته اضافه کړئ. که تاسو د نرم جوړښت غوره کوئ، نو مخلوط لږ وخت زیات تر پوښل کیدو پورې موټر کړئ مګر احتیاط وکړئ چې بشپړ پیور نشي. د سالم انتخاب لپاره، تاسو کولی شئ فلافل د سرخیدو پرځای په تنور کې پخ کړئ – یوازې مخکې له دې چې د 200°C (400°F) تودوخې تنور ته واچوئ، لږ تیل پرې ووهئ. عامې غلطۍ چې باید مخنیوی وشي د سرخیدو پین ته د زیات بار کولو او د تیلو کافي تودوخه نه ورکول دي، دواړه د نابرابره پخلي لامل کیږي.
د خدمت وړاندیزونه
دا فلافل د تازه پیتا ډوډۍ، کران د کاهو او تند ترکاریو سره وړاندې کول غوره ښکاري. دوی د تاهینی ساس سره په زړه پورې ترکیب لري، چې د دوی مصالحو سره په کمال سره تطابق لري. د تازه خواړو لپاره، د لیمو او زیتون غوړي سره د کچالو او رومي بانجانو ساده سلاد وړاندې کولو په اړه فکر وکړئ. د څښاک لپاره، د آیران یا د نعناع د لیمو یخ ګلاس د خواړو تجربه لوړه کوي.
زینت او وړاندې کول
د دود سره سم، فلافل د تازه پارسلي سره زینت شوی او د تاهینی ساس سره وړاندې کیږي. د رنګین وړاندې کولو لپاره، د کچالو یا رنګین مرچو ټوټې اضافه کړئ. فلافل په یوه پلیټ کې ترتیب کړئ او د تاهینی سره ووهئ، بیا د تخم د کنجد سره وپرځئ ترڅو د جوړښت لپاره اضافي خوند ورکړئ. دا نه یوازې بصري جذابیت لوړوي، بلکې د عمومي خوند پروفایل هم لوړوي.
د دوستانو سره شریک شوی خواړه ځانګړی خواړه دی
ژباړه: ‘د دوستانو سره شریک شوی خواړه ځانګړی دی.’ دا مثل د فلسطین په کلتور کې د ګډې شریکولو اهمیت روښانه کوي، په ځانګړي توګه د فلافل په څیر خواړو سره چې خلک د میز په شاوخوا راټولوي.
په یوه فلسطینی کورنۍ کې لوییدل، زما تر ټولو خوږې یادونه د پخلنځي په شاوخوا کې دي، چیرته چې د مصالحو خوشبويي هوا ته خپریږي. د زما د نیا فلافل افسانوي و؛ هغه به اکثره ووایاست چې پټه ماده مینه وه. د هغې د فلافل په شکل ورکولو او د کمال لپاره د سرخیدو لیدل یوه مینه ناک یادونه پاتې ده. هر ځل چې زه دا مصالحه لرونکي د نخود فلافل جوړوم، زه د هغو ګرمو کورنۍ غونډو ته ځم، چې د خواړو د خوشحالۍ او یووالي یادونه کوي چې زموږ په ژوند کې راولي.
د اړتیا وړ وسایل
- د خوړو پروسیسر
- ژور پین
- د سوراخ لرونکی چمچ
- کاغذي تولۍ
د پخلي تخنیکونه
سرخیدل
غذا په تودو تیل کې پخول ترڅو د تردداره بهر رامینځته شي پداسې حال کې چې دننه لندبل او خوندور پاتې شي.
د خدمت وړاندیزونه
- د پیتا ډوډۍ او تازه سبزیجاتو لکه کاهو او رومي بانجان سره وړاندې کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- د اضافي تاهینی ساس سره ووهئ او د سُمک سره د خوند لپاره وپرځئ.