ترد او د مسالې سره چمتو شوي د نخود فلیټرونه، چې په عربي کې فلافل (فلافل) بلل کیږي، د فلسطین په پخلي کې یو محبوب خواړه دي. دا خوندور ټوټې د طلایي، کريسپي سطحې لپاره شهرت لري چې نرم او خوندور داخلي ته لار پرانیزي. هره خوره د تازه بوټو او مسالو خوشبويي سره ډکه ده، چې دا یې د محلي خلکو او لیدونکو ترمنځ محبوب ګرځوي. که چیرې د سړک د خوړو د ناشتې په توګه خوند واخستل شي یا د کورنۍ د خوړو په برخه کې په سجیلا ډول وړاندې شي، فلافل د بازارونو او رنګین غونډو یادونه کوي. د سرخیدونکي نخودونو زړه راښکونکی بوی هوا کې خپریدی، خلک راجلبوي او د تودوخې او میلمه پالنې فضا رامنځته کوي.
د فلافل اصل اکثره بحث کیږي، چې ریښې یې د لرغوني مصر پورې تړاو لري. مګر، دا د لویدیځې آسیا په سیمه کې، په ځانګړي توګه په فلسطین کې، یوه شتمنه غذا ګرځیدلې. دودیز ډول د فوا (فول) د حبوباتو سره جوړ شوی، ترکیب یې د نخودونو سره پرمختګ کړی، په خاص ډول په هغو سیمو کې چیرې چې نخودونه ډیر شتون لري. د کلونو په تیریدو، فلافل د یو ساده سړک د خوراک څخه د ختیځ میانه د پخلي کلتور یوه ارزښتناکه برخه ته بدل شوی. دا اکثرا د جشنونو او کورنۍ غونډو پر مهال وړاندې کیږي، چې د یووالي او شریکې خوشحالۍ نښه ده.
هغه څه چې دې مساله شوي د نخود فلیټرونه جلا کوي، یوازې د دوی خوندور کريسپ نه دی، بلکې د مسالو او بوټو د احتیاط سره ترکیب هم دی چې د دوی خوند تعریفوي. د زعتر او د زعفران ترکیب یخ، ځمکنی ژوروالی ورکوي، پداسې حال کې چې تازه پارسلي او د هرا د رنګینۍ اضافه کولو سره د خوړو د لوړولو لپاره رڼا زیاتوي. د ډیری سرخ شویو خواړو برعکس چې درنه احساس کیږي، فلافل سپک او قناعت بخش پاتې کیږي، چې دا د سبزیجاتو خوړو او غوښې خوړو دواړو لپاره یو مشهور انتخاب جوړوي. د نخودونو د خیسولو تخنیک د مناسب جوړښت تضمینوي، چې د فلیټرونه د سرخیدو پر مهال ښکلي سره یوځای وساتي.
لازمي کارونه
د حقیقي فلافل ترلاسه کولو لپاره، مهمه ده چې د کنسرو شوي نخودونو پر ځای وچ نخودونه وکاروئ، ځکه چې وروستي ممکن د نرم جوړښت لامل شي. د نخودونو د خیسولو پروسه د شپې لپاره اجازه ورکوي چې دوی بیا تازه شي او د سرخیدو لپاره مناسب جوړښت رامنځته کړي. سربیره پردې، د خواړو پروسیسر کې د ترکیب د ډیر پروسس کولو څخه ډډه وکړئ؛ دا باید دومره خشن وي چې جوړښت وساتي. په پای کې، د سمې تودوخې په سرخولو کې دقت اړین دی ترڅو د کريسپي سطحه یقیني شي پرته له دې چې دننه پخلی شي.
بهرنۍ برخه کې خوندور کريسپي او دننه کې نرم، دې مساله شوي د نخود فلیټرونه د فلسطین د پخلي زړښت استازیتوب کوي. تر ټولو ښه تازه خوند واخلئ، مګر د 3 ورځو لپاره په یخچال کې د بند سوراخ شوي کانتینر کې ساتل کیدی شي. د غوره پایلو لپاره په تنور یا ایر فرایر کې بیا تودوخه.
وچ نخودونه د اوبو په کڅوړه کې د شپې لپاره خیس کړئ. ډاډه اوسئ چې دوی پوره زیرم شوي دي ځکه چې دوی به په پام کې نیول کیږي.
د خیس شوي نخودونه تصفیه کړئ او په خواړو پروسیسر کې واچوئ. د کټ شوي پیاز، ماینس شوي د مڼو، پارسلي، د هرا، زیره، زعفران، بیکینګ پوډر، مالګه، او تور مرچ اضافه کړئ.
ترکیب د دې لپاره چې نرم وي مګر نه موښتي، د پروسیسر سره ټک کړئ؛ دا باید یو څه جوړښت ولري. د مخلوط کاسه ته واړوئ، پوښ کړئ، او د 30 دقیقو لپاره یې پریږدئ ترڅو خوندونه یوځای شي.
په یوه ژور پین یا دیګ کې، د سبزيجاتو تیل د منځنۍ لوړې تودوخې پورې تودوخه کړئ ترڅو 180°C (350°F) ته ورسیږي.
د خپلې لاسونو سره، د نخود مخلوط څخه کوچنۍ ګولۍ یا پټی جوړ کړئ، د ګالف توپ اندازه.
د فلیټرونه په احتیاط سره د تودو تیل کې واچوئ، په ډلو کې سرخ کړئ ترڅو د ډیرو فلیټرونو مخه ونیسئ. تر هغه چې طلایي قهوه ای او کريسپي شي، شاوخوا 3-4 دقیقې په هره خوا سرخ کړئ.
کله چې پخلی شوي، فلیټرونه د سلاټ شوي چمچ سره لرې کړئ او د کاغذ تولیو باندې د اضافي تیل د جذب لپاره واچوئ.
تازه د تاهيني ساس، ترشی سبزيجات، او تازه سبزيجاتو سره ګرم وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
وچ نخودونه د اوبو په کڅوړه کې د شپې لپاره خیس کړئ. ډاډه اوسئ چې دوی پوره زیرم شوي دي ځکه چې دوی به په پام کې نیول کیږي.
د خیس شوي نخودونه تصفیه کړئ او په خواړو پروسیسر کې واچوئ. د کټ شوي پیاز، ماینس شوي د مڼو، پارسلي، د هرا، زیره، زعفران، بیکینګ پوډر، مالګه، او تور مرچ اضافه کړئ.
ترکیب د دې لپاره چې نرم وي مګر نه موښتي، د پروسیسر سره ټک کړئ؛ دا باید یو څه جوړښت ولري. د مخلوط کاسه ته واړوئ، پوښ کړئ، او د 30 دقیقو لپاره یې پریږدئ ترڅو خوندونه یوځای شي.
په یوه ژور پین یا دیګ کې، د سبزيجاتو تیل د منځنۍ لوړې تودوخې پورې تودوخه کړئ ترڅو 180°C (350°F) ته ورسیږي.
د خپلې لاسونو سره، د نخود مخلوط څخه کوچنۍ ګولۍ یا پټی جوړ کړئ، د ګالف توپ اندازه.
د فلیټرونه په احتیاط سره د تودو تیل کې واچوئ، په ډلو کې سرخ کړئ ترڅو د ډیرو فلیټرونو مخه ونیسئ. تر هغه چې طلایي قهوه ای او کريسپي شي، شاوخوا 3-4 دقیقې په هره خوا سرخ کړئ.
کله چې پخلی شوي، فلیټرونه د سلاټ شوي چمچ سره لرې کړئ او د کاغذ تولیو باندې د اضافي تیل د جذب لپاره واچوئ.
تازه د تاهيني ساس، ترشی سبزيجات، او تازه سبزيجاتو سره ګرم وړاندې کړئ.
یادښتونه
تر ټولو ښه تازه خوند واخلئ، مګر د 3 ورځو لپاره په یخچال کې د بند سوراخ شوي کانتینر کې ساتل کیدی شي. د غوره پایلو لپاره په تنور یا ایر فرایر کې بیا تودوخه.
مسلکي مشورې
د خوند زیاتولو لپاره، د مسالو لکه پاپریکا یا کیین مرچ د ترکیب کې شاملولو په اړه فکر وکړئ. که تاسو د ګلوټین څخه پاک اختیار په لټه کې یاست، فلیټرونه د ګلوټین څخه پاکه پیتا یا د سلاد پاڼو سره وړاندې کړئ. یوه عامه تېروتنه د سرخولو پین کې د ډیرو فلیټرونو اچول دي، چې کولی شي د تیلو تودوخه کمه کړي او د نرم فلیټرونو لامل شي؛ د غوره پایلو لپاره په کوچني ډلو کې سرخ کړئ. د جوړو شویو فلیټرونو د جوړښت لوړولو لپاره، د سرخولو دمخه د 30 دقیقو لپاره یخچال کې واچوئ.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
فلافل تر ټولو ښه د ګرم او تازه وړاندې کیږي. دا د کریمي تاهيني ساس یا د تندې د ماښام سره د خوندور تضاد لپاره مل کړئ. د تازه سلادونو، لکه تبوله یا فتووش سره مل کړئ، د تازه توازن لپاره. د غټ خوراک لپاره، د سبزیجاتو سره په پیتا کې وړاندې کړئ او د اضافي ساسونو سره خړوب کړئ.
زینتي او وړاندې کول
د خپل فلافل د لید جذابیت لوړولو لپاره، د تازه کټ شوي پارسلي یا د هرا سره زینتي کړئ. د تاهيني ساس یوه څاڅکه نه یوازې خوند زیاتوي بلکې یوه جذابه وړاندې کول هم رامنځته کوي. فلیټرونه په رنګین پلیټ کې د تازه سبزیجاتو سره وړاندې کړئ، چې د رنګین او خوندور نمایش لپاره.
الطعام في البيت هو أفضل من الطعام في السوق
ژباړه: ‘د کور خواړه د بازار خواړو څخه غوره دي.’ دا فلسطیني مثل د کور پخلي خواړو ارزښت ټینګار کوي، چې د فلافل په څیر د کورنۍ د ترکیبونو څخه د آرامتیا او مینې احساس څرګندوي.
زه د ماشوم په توګه یادوم چې زما نیکه زموږ په پخلنځي کې فلافل چمتو کاوه، چې ټولې کورنۍ ته د دې نه منلو وړ بوی ورکوي. دا یوه ګډه فعاله وه، د کورنۍ غړي د هغې د پخلي جادو ته د کتلو لپاره راټول شوي. هر فلیټر د مینې کار و، او د هغوی د میز په شاوخوا کې شریکولو خوشحالي د تلپاتې یادونو لامل شوه. د ما لپاره، فلافل یوازې د یوې خواړو استازیتوب نه کوي؛ دا زما د میراث سره اړیکه او د ټولنې جشن دی.
تهیه کولو لپاره اړین تجهیزات
- لوی کاسه
- د خوړو پروسیسر
- ژور پین یا دیګ
- سلاټ شوی چمچ
- کاغذي تولی
پخلي تخنیکونه
سرخونه
خواړه په داغ تیل کې پخلی کول، چې نتیجتاً د کريسپي سطحې او مرطوب داخلي تولیدوي.
خیسول
وچ حبوبات ته د اوبو جذبولو اجازه ورکول، چې دا نرموي او د پخلي لپاره چمتو کوي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د بشپړ خواړو لپاره د پیتا ډوډۍ سره وړاندې کړئ.
- د سپک ناشتې لپاره د تازه سلاد سره مل کړئ.
د زینتي وړاندیزونه
- د تازه پارسلي یا د هرا سره زینتي کړئ.
- د وړاندې کولو دمخه د اضافي تاهيني ساس سره خړوب کړئ.