د دې خوندور مسالې لرونکي غوښې واړه، چې محلي توګه ورته شاورما (Shawarma) ویل کیږي، د فلسطین د پخلي په زړه کې غرق شئ. دا محبوبه خواړه د پوره مروارید شوي وزر یا چرګ ټوکې لري، چې په کمال سره پخه شوې او په ګرم، نرم ډوډۍ کې بسته شوې دي. د خوشبويي مسالو، نرمې غوښې، او کریمي تاهيني ساس ترکیب د خوندونو یوه سمفوني رامنځته کوي چې د کورنۍ د غونډو او د کوڅه د خوراک بازارونو یادونه راوړي. هر نیش د دود، کلتور، او د فلسطین د بډای پخلي میراث یو جشن دی.
شاورما خپلې ریښې په منځني ختیځ کې ژورې لري، چې د عثماني امپراتورۍ پورې ځي. په فلسطین کې، دا د خوړلو یوه مهمه برخه ګرځیدلې، چې عموماً د جشنونو یا عادي خوړو پر مهال خوند اخیستل کیږي. په دودیز ډول د عمودي روټیسري څخه کار اخیستل کیږي، د پخلي پروسه د غوښې بهرنیو طبقو ته د کرسپی کیدو اجازه ورکوي پداسې حال کې چې دننه طبقې نرمې پاتې کیږي. د دې خواړو مختلف ډولونه د منځني ختیځ په اوږدو کې موندل کیږي، چې سیمه ییزې مسالې او د پخلي طریقې ښیي، مګر د شاورما اصل د میلمه پالنې او ټولنې سمبول پاتې دی.
هغه څه چې دا مسالې لرونکي غوښې واړه له نورو جلا کوي، د مسالو محتاط توازن دی چې په مروارید کې کارول کیږي، چې د زعفران، د هلدی، او د مرچې سره ترکیب لري، ترڅو د خوند پیچلی پروفایل رامینځته کړي. د ګریل کولو تخنیک د سموکي چار اضافه کوي چې د سبزیجاتو تازه والي او د تاهيني ساس شتمنۍ سره سمون لري. هر عنصر، له نرمې غوښې څخه تر کرسپی سبزیجاتو پورې، د دې خواړو ځانګړې پېژندګلوي جوړولو کې مهم رول لري.
ضروري کارونه
د فلسطین د مسالې لرونکو غوښې واړو حقیقي خوند ترلاسه کولو لپاره، مروارید کول خورا مهم دي؛ د غوښې د مسالو سره د شپې لپاره خیس کېدل د خوند تر ټولو زیات جذب یقیني کوي. د غوښې په لوړ تودوخې باندې ګریل کول نه یوازې خوند زیاتوي بلکه رطوبت هم بندوي، چې غوښه نرمې کړي. په پای کې، د تازه سبزیجاتو او تاهيني ساس سره د واړو جوړول باید د خدمت کولو دمخه ترسره شي ترڅو تازه والي او جوړښت وساتل شي.
د نرم، مسالې لرونکي غوښې خوند واخلئ چې په ګرم ډوډۍ کې بسته شوې، د کریمي تاهيني ساس سره. تر ټولو ښه تازه خدمت کیږي. پاتې شوني په یخچال کې د 3 ورځو لپاره په هوا بند کانتینر کې ساتل کیدی شي. د خدمت کولو دمخه بیا ګرم کړئ.
په یوه لویه کاسه کې، د غوښې ټوټې د زیتون تېل، زیره، د هلدی، مرچ، مساله، د لہسن پودر، مالګه، تور مرچ، دارچینی، او د لیمو جوس سره یوځای کړئ. ښه مخلوط کړئ ترڅو غوښه په مساوي ډول پوښل شي. پوښ کړئ او لږترلږه 1 ساعت یا د غوره پایلو لپاره په یخچال کې د شپې لپاره مروارید کړئ.
ستاسو ګریل یا پان د منځنۍ لوړې تودوخې لپاره مخکې کړئ. کله چې ګرم شي، د مروارید شوې غوښې له څو ګروپونو سره اضافه کړئ، د پین د ډیر بارېدو مخه ونیسئ. د هرې خوا تقریباً 5-7 دقیقې پخ کړئ، یا تر هغه چې غوښه براؤن او پخه شي. له تودوخې څخه لرې کړئ او د څو دقیقو لپاره یې آرام کړئ مخکې له دې چې کوچنیو ټوټو ته پرې کړئ.
په یوه کوچنۍ کاسه کې، تاهيني، اوبه، د لیمو جوس، مخرش شوی لہسن، او د مالګې یوه وریځ سره ګډ کړئ تر هغه چې نرم شي. که اړتیا وي، د اوبو اضافه کولو سره غلظت تنظیم کړئ.
پر هر پیتا یا فلت بریډ باندې، پخه شوې غوښه، ریزه شوې سلاد، پټه شوې ټماټر، خیار، او پیکلز پرتله کړئ. د تاهيني ساس سره پراخه کړئ. ډوډۍ د موادو په شاوخوا کې کلکه وګرځوئ او سمدستي خدمت کړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه لویه کاسه کې، د غوښې ټوټې د زیتون تېل، زیره، د هلدی، مرچ، مساله، د لہسن پودر، مالګه، تور مرچ، دارچینی، او د لیمو جوس سره یوځای کړئ. ښه مخلوط کړئ ترڅو غوښه په مساوي ډول پوښل شي. پوښ کړئ او لږترلږه 1 ساعت یا د غوره پایلو لپاره په یخچال کې د شپې لپاره مروارید کړئ.
ستاسو ګریل یا پان د منځنۍ لوړې تودوخې لپاره مخکې کړئ. کله چې ګرم شي، د مروارید شوې غوښې له څو ګروپونو سره اضافه کړئ، د پین د ډیر بارېدو مخه ونیسئ. د هرې خوا تقریباً 5-7 دقیقې پخ کړئ، یا تر هغه چې غوښه براؤن او پخه شي. له تودوخې څخه لرې کړئ او د څو دقیقو لپاره یې آرام کړئ مخکې له دې چې کوچنیو ټوټو ته پرې کړئ.
په یوه کوچنۍ کاسه کې، تاهيني، اوبه، د لیمو جوس، مخرش شوی لہسن، او د مالګې یوه وریځ سره ګډ کړئ تر هغه چې نرم شي. که اړتیا وي، د اوبو اضافه کولو سره غلظت تنظیم کړئ.
پر هر پیتا یا فلت بریډ باندې، پخه شوې غوښه، ریزه شوې سلاد، پټه شوې ټماټر، خیار، او پیکلز پرتله کړئ. د تاهيني ساس سره پراخه کړئ. ډوډۍ د موادو په شاوخوا کې کلکه وګرځوئ او سمدستي خدمت کړئ.
یادښتونه
تر ټولو ښه تازه خدمت کیږي. پاتې شوني په یخچال کې د 3 ورځو لپاره په هوا بند کانتینر کې ساتل کیدی شي. د خدمت کولو دمخه بیا ګرم کړئ.
مسلکي مشورې
د لا ژور خوند لپاره، د مروارید په مروارید کې یو لږ کمو کاله ور اضافه کړئ. که چیرې تاسو وخت کم ولرئ، نو لږترلږه 30 دقیقې مروارید وکړئ، مګر اوږد وخت تل غوره دی. د غوښې پخولو پر مهال د پین ډیر بار نه کړئ ترڅو چې د ښه براؤن کولو یقیني شي. کله چې تاهيني ساس جوړوي، د خپل مطلوب غلظت لپاره اوبه تنظیم کړئ – ځینې خلک دا د ډوبولو لپاره غ thickه خوښوي، پداسې حال کې چې نور یې د ریزولو لپاره پتلا خوښوي.
د خدمت وړاندیزونه
دا واړه تر ټولو ښه د ګریل څخه تازه خوند اخلي. دوی د رنګین عربي سلاد سره وړاندې کړئ چې د ټماټو، خیار او د پارسلي سره جوړه شوې ده ترڅو تازه تضاد رامنځته کړي. د دې خواړو سره د نعناع چای یا آیران (د کاله پر بنسټ څښاک) یوه ګیلاس سره مل کړئ ترڅو خولې پاکې کړي.
زینتي او وړاندې کول
د رنګ او خوند لپاره ستاسو واړه د تازه سبزیجاتو لکه د پارسلي یا نعناع سره زینت کړئ. د یو تیز خوند لپاره د سوماک یوه وریځ اضافه کړئ. واړه په یوه پلاتر کې وړاندې کړئ چې د اضافي تاهيني ساس سره په لور کې د ډوبولو لپاره وي، چې دواړه ظاهري او خوند زیاتوي.
غذا د زړونو تړاو دی (Al-ta‘am yarbit al-qulub)
ژباړه: ‘غذا د زړونو تړاو دی.’ دا وینا د فلسطین په کلتور کې د خواړو شریکولو اصل بیانوي، چې څنګه خواړه خلک سره نښلوي، اړیکې جوړوي او د تلپاتې یادونو رامنځته کولو کې مرسته کوي.
په یوه فلسطیني کورنۍ کې لویېدل، دا مسالې لرونکي غوښې واړه د کورنۍ د غونډو پر مهال یوه مهمه برخه وې. زه د دې خوندور خوشبو یادونه کوم چې زموږ په کور کې د مروارید د جوړولو پر مهال خپره شوه، د خوشحالۍ احساس چې موږ د میز شاوخوا راټول شو. دا یوازې یو خواړه نه وو؛ بلکه دا یوه تجربه وه چې د خندا، کیسې، او مینې سره ډکه وه. اوس چې دا واړه جوړوم، دا عزیز یادونه را ژوندۍ کوي، چې موږ ته د خواړو ځواک یادوي چې څنګه موږ ټول سره متحد کوي.
اړتیاوې
- ګریل
- پان
- مخلوط کاسه
- وښی
- چاقو
- د پرې کولو تخته
د پخلي تخنیکونه
مروارید کول
د غوښې د مسالو او تیلو سره خیسیدل د خوند او نرمۍ زیاتوالی کوي.
ګریل کول
په لوړ تودوخې باندې د غوښې پخول د سموکي خوند او کرسپی څنډې ورکوي.
د خدمت وړاندیزونه
- د عربي سلاد یا فرایز سره خدمت وکړئ.
- د تازه نعناع چای سره مل کړئ.
د زینتی وړاندیزونه
- د رنګ او خوند لپاره د تازه پارسلي یا نعناع پاڼو سره زینت کړئ.