د فلسطین د پخلي دودونو زړه تجربه کړئ د دې خوشبویه ګرل شوي غوښې کبابونو سره، چې محلي توګه یې كَباب بولي. دا کبابونه یوازې یوه ډوډۍ نه ده؛ بلکې د کورنۍ غونډو او جشنونو تودوخې نښه ده. د مصلحتي غوزانو خوشبويي چې پر ګریل باندې سرخېږي، هوا ډکه کوي، هرچا ته د مېز ته بلنه ورکوي. هر خوند یوه خوندور او د مزو ډک انفجار دی، چې د غوښې شتمني د خوشبویو مصلحاتو سره ګډوي چې د میراث او ټولنې کیسه کوي.
کباب په منځني ختیځ کې ژورې ریښې لري، د دې اصل تاریخ د پخوانیو وختونو پورې اړه لري کله چې کوچیدونکي قبیلې غوښه د خلاص اورونو پر سر پخیږي. په فلسطیني کلتور کې، کبابونه په یوه محبوبه ډش بدل شوي چې اکثره د جشنونو او کورنۍ غونډو پر مهال وړاندې کیږي. هره سیمه ممکن خپل ځانګړی طرز ولري، مګر د دې اساسي مفهوم هماغه دی – د خوندونو یوه نمانځنه چې خلک سره راټولوي.
هغه څه چې دا ګرل شوي غوښې کبابونه له نورو څخه جلا کوي، یوازې د غوزانو کیفیت نه بلکې د مصلحاتو ترکیب دی چې د خوند یوه سمفوني رامنځته کوي. د زردچوبه، د کوریاندر، او د دارچین موادو لکه مصلحاتو د دې ډش سطحه لوړوي، پداسې حال کې چې د ګریل کولو طریقه د خوندور خوند لپاره د سموکي خوند ورکوي. دا ډش د فلسطیني پخلي هنر ته یوه ثبوت دی.
مهم کارونه
د دې کبابونو د حقیقي خوند ترلاسه کولو لپاره، مرینیشن کلیدي ده. د غوښې مخلوط ته د استراحت ورکول د مصلحاتو ته اجازه ورکوي چې په ژورو کې ننوځي، او د خوند یوه پروفایل رامنځته کړي. سربیره پردې، د کبابونو شکل ورکول پر سکرو باندې د یو شان پخلي او د ګریل باندې د آسانه اداره کولو لپاره ډاډمن کوي – دا ګام د هغه بشپړ چړچو ترلاسه کولو لپاره مهم دی.
د فلسطین د خوندونو په شتمنۍ کې د دې succulent ګرل شوي غوښې کبابونو سره لاړ شئ، چې د غونډو او ځانګړو پیښو لپاره مناسب دی. بهترینه د ګریل څخه تازه خوند واخلئ. پاتې شوني د درنو کانتینر کې په یخچال کې تر 3 ورځو پورې ساتل کیدی شي.
په یوه لویه مخلوط کولو کاسه کې، مالیدل شوي غوز، خورا کدو، مخرط شوی سیر، زردچوبه، کوریاندر، دارچین، مصلحتي غوز، مالګه، تور مرچ، کدو شوی کدو، او زیتون تېل ګډ کړئ. د خپلو ګوتو په مرسته ښه مخلوط کړئ تر څو ټول اجزا په ښه توګه ګډ شي.
مخلوط د پلاستیکي پوښ سره پوښ کړئ او د لږ تر لږه 30 دقیقو لپاره یخچال کې وساتئ ترڅو خوندونه یوځای شي.
خپل ګریل یا د ګریل پین د منځنۍ لوړې تودوخې سره مخکې کړئ. که چیرې د لرګي سکرو کاروئ، نو د سوځیدو مخنیوي لپاره یې 30 دقیقې په اوبو کې خیس کړئ.
د کباب مخلوط د یخچال څخه وباسئ. د اوبو سره خپلې لاسونه لمدار کړئ او مخلوط د سکرو په سر شکل کړئ، اوږده، بیضوي شکلونه جوړ کړئ.
سکرو ګرم ګریل ته واچوئ او شاوخوا 10-15 دقیقې پخ کړئ، کله ناکله اړول ترڅو تر دې چې نسواري او پخلی شي.
کبابونه د ګریل څخه وباسئ او څو دقیقې یې استراحت ورکړئ. د پیټا ډوډۍ، ماست یا تاهینی، او تازه سبزیجاتو سره ګرم خدمت وکړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه لویه مخلوط کولو کاسه کې، مالیدل شوي غوز، خورا کدو، مخرط شوی سیر، زردچوبه، کوریاندر، دارچین، مصلحتي غوز، مالګه، تور مرچ، کدو شوی کدو، او زیتون تېل ګډ کړئ. د خپلو ګوتو په مرسته ښه مخلوط کړئ تر څو ټول اجزا په ښه توګه ګډ شي.
مخلوط د پلاستیکي پوښ سره پوښ کړئ او د لږ تر لږه 30 دقیقو لپاره یخچال کې وساتئ ترڅو خوندونه یوځای شي.
خپل ګریل یا د ګریل پین د منځنۍ لوړې تودوخې سره مخکې کړئ. که چیرې د لرګي سکرو کاروئ، نو د سوځیدو مخنیوي لپاره یې 30 دقیقې په اوبو کې خیس کړئ.
د کباب مخلوط د یخچال څخه وباسئ. د اوبو سره خپلې لاسونه لمدار کړئ او مخلوط د سکرو په سر شکل کړئ، اوږده، بیضوي شکلونه جوړ کړئ.
سکرو ګرم ګریل ته واچوئ او شاوخوا 10-15 دقیقې پخ کړئ، کله ناکله اړول ترڅو تر دې چې نسواري او پخلی شي.
کبابونه د ګریل څخه وباسئ او څو دقیقې یې استراحت ورکړئ. د پیټا ډوډۍ، ماست یا تاهینی، او تازه سبزیجاتو سره ګرم خدمت وکړئ.
یادښتونه
بهترینه د ګریل څخه تازه خوند واخلئ. پاتې شوني د درنو کانتینر کې په یخچال کې تر 3 ورځو پورې ساتل کیدی شي.
مسلکي ټکي
د خوند یوه اضافي لایه لپاره، د غوښې مخلوط ته د زعفران یوه چمچ اضافه کړئ. که تاسو یوه سپکه انتخاب غواړئ، نیمه غوښه د مږو یا ترکي غوښې سره ځای پر ځای کړئ. د کبابونو ډیر پخلی کولو څخه ډډه وکړئ ترڅو د هغوی رطوبت وساتل شي، او تل د ګریل کولو وروسته د کبابونو ته استراحت ورکړئ ترڅو رطوبت لاسته راوړل شي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا خوندور کبابونه د ګرم پیټا ډوډۍ، د تیزه ماست یا تاهین سره، او تازه سبزیجاتو لکه رومي بانجانو او خیار سره وړاندې کړئ. دوی د تازه تبوله سلاد سره هم ښه ملګرتیا کوي، چې د خواړو لپاره روښانه جوړښتونه او خوندونه زیاتوي.
زینت او وړاندې کول
د ښکلي وړاندې کولو لپاره، کبابونه د تازه کدو یا نعناع سره زینت کړئ. د لیمو د جوس یوه څوکه د روښانتیا لپاره پورته کړئ، پداسې حال کې چې د مختلفو رنګینو سبزیجاتو سره د کبابونو په پلیټ کې تنظیمول د جذبونکي ښودنې لپاره کار کوي.
الطعام فاکهة الحب
دا عربي مثل وايي ‘خواړه د مینې میوه ده.’ دا د دې نښه ده چې د خواړو شریکول د خلکو ترمنځ اړیکې پیاوړي کوي، په ځانګړي ډول د هغو غونډو پر مهال چیرته چې د کبابونو په څیر ډشونه خوندور وي.
کله چې زه دې کبابونو ته تیاری ورکوم، زه د خپلې نیا د کورنۍ په حیاط کې د دوبي په شپو کې تیر شوي شېبې یادوم، چیرته چې خندا د ګرل شوي غوښې د بوی سره ګډیږي. دا ډش یوازې یوه ترکیب نه ده؛ بلکې د زما میراث یوه برخه، د خپلې کورنۍ سره اړیکه، او زموږ د ګډو شیبو جشن دی چې د ډوډۍ په میز کې تیریږي.
اوزار اړتیا لري
- د مخلوط کولو کاسه
- ګریل یا د ګریل پین
- سکرو
- سپاتولا
پخلی تخنیکونه
ګرل کول
د خوراکي توکو پخلی د مستقیم حرارت لاندې، چې د سموکي خوند ورکوي او د سوځیدنې خارجي سطح رامنځته کوي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د تبوله سلاد سره مل کړئ
- د حمص سره خوند واخلئ
د زینت وړاندیزونه
- د وړاندې کولو مخکې د کبابونو پر سر تازه کدو یا نعناع وشیندئ
- د زینتي لمونجو ټوټې اضافه کړئ