د بَهَارَات خوشبویي د ادویه جات مخلط دی چې د فلسطین پخلي یو بنسټیز عنصر دی، خواړه دې د هغې تودو او جاذبو خوندونو سره مالامال کوي. دا مخلط یوازې د ادویه جات یوه مجموعه نه ده؛ بلکې د کور پخلي، د کورنۍ غونډو، او د پخلي دودونو شتمنه کلتوري تکه دی چې له نسلونو څخه راانتقال شوې ده. د بَهَارَات هر چمچ د بې شمیره شریکو خوړو کیسې لري، چې یادونه او ارامښت راولي. د دې جادوګر خوشبو د پخلي په خونو کې خپریږي، هر خواړه ته د خوندیتوب وعده ورکوي.
بَهَارَات د منځني ختیځ په تاریخ کې ژورې ریښې لري، چیرې چې ادویه جات د ورځني پخلي او جشنونو په مراسمو کې مهم رول لوبولی دی. دوداً، کورنۍ به د خپلو ځانګړو خوندونو او سیمه ایز شتون پراساس خپل ځانګړي مخلطونه جوړول، چې هر بڼه د بَهَارَات ځانګړې وي. په فلسطین کې، دا ادویه مخلط د وخت په تیریدو سره وده کړې، چې مختلفو کلتورونو او دودونو لخوا اغیزمن شوی، مګر د دې ځانګړی تودوالی او پیچلتیا یې ساتلې ده. نن ورځ، دا د ډیرو محبوبو خوړو کې یو اړین جز دی، چې د میلمه پالنې او د خوړو شریکولو خوشحالي نښه ده.
بَهَارَات ته ځانګړی والی د ادویه جاتو توازن دی چې د دې ځانګړې خوند پروفایل جوړوي. د تور مرچ، زیره، او د کورمې د ترکیب سره قوي اساس برابروي، پداسې حال کې چې الهی او دارچینی شیرین نغمې اضافه کوي چې مخلط لوړوي. د تودولو پروسه د دې خوندونو زیاتوي، د دوی طبیعي غوړ او عطرونه راوباسي. د نورو ادویه جاتو مخلطونو په پرتله، بَهَارَات د سیمې له مخې په پام وړ ډول توپیر لري، هره کورنۍ خپل شخصي لمس اضافه کوي، چې دا په ډیری پخلیو کې یوه څو اړخیزه اړتیا ګرځوي.
لازمي کارونه
د دې لپاره چې د بَهَارَات مخلط اصل وي، دا مهمه ده چې مخکې له دې چې د ادویه جاتو اوړه کړئ، یې وګرځوئ. دا ګام د هر ادویه بشپړ خوند لاسته راوړلو لپاره اړین دی. برسیره پر دې، د وړاندې تیار شوي ادویه جاتو پر ځای د بشپړ ادویه جاتو کارول به تازه او خوشبوداره مخلط تولید کړي. د ادویه جاتو د ښه توزیع لپاره احتیاط وکړئ چې د ادویه جاتو اوړه په نرمۍ سره اوړه کړئ، ترڅو خوندونه په خپلو خوړو کې ښکلا سره یوځای شي.
د فلسطین د پخلي د شتمنو خوندونو کشف کړئ د دې خوشبوی ادویه جات مخلط سره، چې ستاسو خواړو ته د خوند زياتولو لپاره مناسب دی. په هوایی تړلو کانتینر کې وساتئ په یخ او تیاره ځای کې. د غوره خوند لپاره، په ۶ میاشتو کې تر ټولو ښه کارول کیږي.
په یو خشک پین کې د متوسط حرارت لاندې، د زیرې تخمونه، د کورمې تخمونه، د الهی پوډر، میخک، او تور مرچ تود کړئ تر هغه چې خوشبو شي، شاوخوا ۳-۵ دقیقې. د سوځیدو مخنیوي لپاره په منظم ډول وګرځوئ.
پین له حرارت څخه لرې کړئ او ادویه جاتو ته څو دقیقې یخېدو اجازه ورکړئ.
کله چې یخ شي، د تودو ادویه جاتو انتقال کړئ به د ادویه جینر یا هاون او پیستle ته.
دارچینی، جوز، پاپریکا، او ټول ادویه جاتو ته جینر ته اضافه کړئ.
ادویه جاتو ته په نرمۍ سره اوړه کړئ، ترڅو ټول مواد ښه یوځای شي.
د ادویه جاتو مخلط په هوایی تړلو کانتینر کې وساتئ، د مستقیم لمر څخه لرې.
توکي
لارښوونې
په یو خشک پین کې د متوسط حرارت لاندې، د زیرې تخمونه، د کورمې تخمونه، د الهی پوډر، میخک، او تور مرچ تود کړئ تر هغه چې خوشبو شي، شاوخوا ۳-۵ دقیقې. د سوځیدو مخنیوي لپاره په منظم ډول وګرځوئ.
پین له حرارت څخه لرې کړئ او ادویه جاتو ته څو دقیقې یخېدو اجازه ورکړئ.
کله چې یخ شي، د تودو ادویه جاتو انتقال کړئ به د ادویه جینر یا هاون او پیستle ته.
دارچینی، جوز، پاپریکا، او ټول ادویه جاتو ته جینر ته اضافه کړئ.
ادویه جاتو ته په نرمۍ سره اوړه کړئ، ترڅو ټول مواد ښه یوځای شي.
د ادویه جاتو مخلط په هوایی تړلو کانتینر کې وساتئ، د مستقیم لمر څخه لرې.
یادښتونه
په هوایی تړلو کانتینر کې وساتئ په یخ او تیاره ځای کې. د غوره خوند لپاره، په ۶ میاشتو کې تر ټولو ښه کارول کیږي.
مسلکي مشورې
د خوند اضافي ژورتیا لپاره، د بَهَارَات مخلط ته د وچ نعناع یا سُمک یوه چمچ اضافه کولو په اړه فکر وکړئ. دغه مواد مخلط کې تازګي اضافه کولی شي، چې دا لا پسې څو اړخیزه کړي. عامې غلطۍ لکه د زوړ ادویه جاتو کارول چې د مخلط خوند کمزوروي، مخنیوی وکړئ. تل خپل بَهَارَات په هوایی تړلو کانتینر کې وساتئ ترڅو د دې خوشبویي خاصیتونه وساتل شي، او د نیټې سره یې لیبل کول مه هیروئ ترڅو د دې تازګي تعقیب کړئ.
د خدمت وړاندیزونه
بَهَارَات خورا څو اړخیزه دی او د مختلفو خوړو سره ښه جوړیږي. د دې څخه د غنمو، د چرګ یا وزې د غوښې د خوند ورکولو لپاره استفاده وکړئ، یا د تودو سبزیجاتو باندې یې وپاشئ. دا هم په خوراکونو او سوپونو کې ښه کار کوي، د دې پیچلو خوندونو سره د پخلي مایع غنی کوي. د ساده مګر خوندور خواړو لپاره، بَهَارَات د وريجو یا کوسکوس سره مخلوط کړئ، چې دا د خپلې خوښې پروټین سره وړاندې کړئ.
د سینګار او وړاندې کولو هنر
د بَهَارَات سره د خوند او ظاهري شکل زیاتولو لپاره، د تازه کښتونو لکه د پارسلي یا د کینټر د سینګار کولو په اړه فکر وکړئ. د زیتون تیلو یوه خوله هم د وړاندې کولو سطحه لوړه کوي، چې روښانه پای ته ورسیږي. کله چې خدمت کوئ، د فلسطین د پخلي د دودیزو ریښو د څرګندولو لپاره د خټو یا لرګي لوښو کارول په پام کې ونیسئ، چې د میلمستیا یوه جذابه تجربه رامنځته کړي.
خواړه د میلمه پالنې روح دی
دا معنی لري ‘خواړه د میلمه پالنې روح دی.’ دا وینا د نورو سره د خوړو شریکولو اهمیت روښانه کوي، چې د فلسطین په ټولنه کې د خواړو کلتوري اهمیت څرګندوي.
لکه څنګه چې زه یوه ماشومه وم، زه د بَهَارَات آرام بخښونکي بوی یادوم چې د کورنۍ غونډو په ترڅ کې د زما نیکه د پخلي خونه کې خپور و. دا یوازې د ادویه جاتو مخلط نه و؛ بلکه د مینې او یووالي نښه وه. هر خواړه چې د بَهَارَات سره تیار شوي و، یوه کیسه بیانوله، موږ ته زموږ د میراث او یو بل سره ارتباط ورکوي. نن ورځ د دې ادویه جاتو مخلط سره پخلی کول هغه عزیزې یادونه بیرته راوړي، چې د خواړو د اړیکې او جشن یوه وسیله په توګه د اهمیت یادونه کوي.
لازمي وسایل
- خشک پین
- ادویه جینر
- د اندازه کولو چمچونه
- هوایی تړل شوی کانتینر
د پخلي تخنیکونه
تودول
د ادویه جاتو په نرمۍ سره تودول په یو خشک پین کې ترڅو د دې خوند او عطر زیات کړي.
اوړه کول
د ادویه جاتو د اوړو کولو لپاره د جینر یا د هاون او پیستle کارول ترڅو په ترکیبونو کې مناسب توزیع یقیني کړي.
د خدمت وړاندیزونه
- د غوښو، سبزیجاتو، یا خوراکونو لپاره د خوند ورکولو په توګه وکاروئ.
- د خوند زیاتولو لپاره د وريجو یا غنمو خوړو کې ګډ کړئ.
د سینګار وړاندیزونه
- د تودو سبزیجاتو یا د ګریل شوې غوښې په سر کې د پای ته رسولو لپاره وپاشئ.