د شنبلي کک، چې په عربي کې یې هلبه (حلبة) بلل کیږي، د فلسطیني پخلي یوه محبوب دودیزه خواړه ده. دا خوندور کک د کور او میلمه پالنې روحیه نیسي، چې اکثره د کورنۍ غونډو، واده او جشنونو پر مهال وړاندې کیږي. د شنبلي تخم، فارینا، او زیتون غوړي خوشبوی ترکیب یو رطوبتي او خوندور خواړه جوړوي چې له مقاومت سره مخ دی. کله چې په خوږ شربت کې ولوبیږي، کک په یوه آسماني خوند بدل کیږي چې د خوند ذائقې ته خوند ورکوي او زړه تودوي.
هلبه د فلسطیني پخلي دودونو کې ژورې ریښې لري، اکثره د کورنیو نسلونو لخوا چې خپلې نسخې او تخنیکونه انتقالوي، جوړه شوې. د شنبلي کارول، چې یوه مهمه ماده ده، د فلسطین سیمه ییز خوندونه او کرنیز حاصل څرګندوي. تاریخي لحاظه، شنبلی نه یوازې د خوند لپاره ارزښت لري بلکې د صحي ګټو لپاره هم، چې دا خواړه هم خوندور او هم مغذي کوي. د وخت په تیریدو سره، د هلبې بیلابیل ډولونه راښکاره شوي، چې ځینې یې نور مصالحې یا مغز لرونکي توکي شاملوي، د محلي خوندونو او خوښو ښودنه کوي.
هغه څه چې هلبه له نورو خوړو جلا کوي، د دې موادو ځانګړې ترکیب او د تیاري تخنیک دی. د شنبلي تخمونه یو ځانګړی خوند ورکوي چې ځمکني او لږ تر لږه تلخ دی، چې د شربت خوږتیا سره په بشپړه توګه توازن لري. د فارینا کارول کک ته یوه ځانګړې جوړښت ورکوي، چې غلی دی مګر سپک هم دی. د طلایي کمال لپاره پخول او په شربت کې لویدل د نرم کک او خوږه پوښښ ترمنځ ښکلی تضاد رامینځته کوي.
ضروري کارونه
د هلبې د حقیقي والي د یقیني کولو لپاره، دا مهمه ده چې د شنبلي تخمونه د شپې لپاره په اوبو کې خیس شي. دا ګام د خوند لوړوي او ډاډ ورکوي چې تخمونه په کک کې ښه ادغام شي. سربیره پردې، اجازه ورکړئ چې کک وروسته له پخلي څخه په بشپړه توګه شربت جذب کړي؛ دا نه یوازې خوږتیا زیاتوي بلکې کک هم رطوبت ساتي. په سمه تودوخه پخول د دې لپاره حیاتي دی چې هغه مثالي طلایي پوښ ترلاسه کړئ پرته له دې چې دننه وچ شي.
د دې دودیز فلسطیني شنبلي کک خوندونه تجربه کړئ، چې په خوږ شربت کې خړوب شوی دی. په هوایی کنټینر کې د خونو په تودوخه کې تر 5 ورځو پورې ذخیره کړئ. د کورنۍ غونډو او ځانګړو پیښو لپاره مناسب.
د شنبلي تخمونه د شپې لپاره په اوبو کې خیس کړئ. دا به دوی نرم کړي او د دوی خوند لوړه کړي.
بلې ورځې، خپل اوون د 350°F (175°C) لپاره مخکې له مخکې تودوخه کړئ. د زیتون غوړي سره د پخلي ظرف چرب کړئ.
په یوه لوی کاسه کې، د خیس شوي شنبلي تخمونه (خوشې شوي)، فارینا، زیتون غوړي، بیکینګ پاودر، او مالګه یوځای کړئ. ښه مخلوط کړئ تر څو ټول مواد په بشپړ ډول یوځای شي.
اوبه په تدریجي ډول مخلوط ته اضافه کړئ، په دوامداره توګه مخلوط کړئ تر څو چې یو نرم خمیر ته ورسیږئ.
خمیر د چرب شوي پخلي ظرف کې واچوئ، برابر کړئ. په مخکې تودوخه شوې اوون کې شاوخوا 30-35 دقیقې لپاره یا تر هغه چې سر یې طلایي قهوه ای شي پخ کړئ.
کله چې کک پخیږي، شربت تیار کړئ. په یوه پخوونکي لوښي کې، 1 کپ شکر او 1/2 کپ اوبه د منځنۍ تودوخې پر سر ګډ کړئ.
تر هغې چې شکر حل شي، مخلوط وکړئ، بیا د لیمو جوس اضافه کړئ. اجازه ورکړئ چې شربت شاوخوا 10 دقیقې جوش شي تر څو چې لږ غټ شي. له اوره لرې کړئ او یخ کړئ.
کله چې کک پخول پای ته ورسید، له اوون څخه وباسئ او سمدلاسه یخ شوی شربت د ګرمو کک باندې واچوئ، چې اجازه ورکړئ چې جذب شي.
اجازه ورکړئ چې کک لږ تر لږه 30 دقیقې د مربعونو په شکل برش کولو مخکې پاتې شي. ګرمو یا د خونو په تودوخه کې وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
د شنبلي تخمونه د شپې لپاره په اوبو کې خیس کړئ. دا به دوی نرم کړي او د دوی خوند لوړه کړي.
بلې ورځې، خپل اوون د 350°F (175°C) لپاره مخکې له مخکې تودوخه کړئ. د زیتون غوړي سره د پخلي ظرف چرب کړئ.
په یوه لوی کاسه کې، د خیس شوي شنبلي تخمونه (خوشې شوي)، فارینا، زیتون غوړي، بیکینګ پاودر، او مالګه یوځای کړئ. ښه مخلوط کړئ تر څو ټول مواد په بشپړ ډول یوځای شي.
اوبه په تدریجي ډول مخلوط ته اضافه کړئ، په دوامداره توګه مخلوط کړئ تر څو چې یو نرم خمیر ته ورسیږئ.
خمیر د چرب شوي پخلي ظرف کې واچوئ، برابر کړئ. په مخکې تودوخه شوې اوون کې شاوخوا 30-35 دقیقې لپاره یا تر هغه چې سر یې طلایي قهوه ای شي پخ کړئ.
کله چې کک پخیږي، شربت تیار کړئ. په یوه پخوونکي لوښي کې، 1 کپ شکر او 1/2 کپ اوبه د منځنۍ تودوخې پر سر ګډ کړئ.
تر هغې چې شکر حل شي، مخلوط وکړئ، بیا د لیمو جوس اضافه کړئ. اجازه ورکړئ چې شربت شاوخوا 10 دقیقې جوش شي تر څو چې لږ غټ شي. له اوره لرې کړئ او یخ کړئ.
کله چې کک پخول پای ته ورسید، له اوون څخه وباسئ او سمدلاسه یخ شوی شربت د ګرمو کک باندې واچوئ، چې اجازه ورکړئ چې جذب شي.
اجازه ورکړئ چې کک لږ تر لږه 30 دقیقې د مربعونو په شکل برش کولو مخکې پاتې شي. ګرمو یا د خونو په تودوخه کې وړاندې کړئ.
یادښتونه
په هوایی کنټینر کې د خونو په تودوخه کې تر 5 ورځو پورې ذخیره کړئ. د کورنۍ غونډو او ځانګړو پیښو لپاره مناسب.
مسلکي لارښوونې
د خوند زیاتولو لپاره، د لوړ کیفیت اضافي بکر زیتون غوړي کارول په پام کې ونیسئ. که تاسو د خوږتیا کمولو هڅه کوئ، نو تاسو کولی شئ د شربت کې د شکر مقدار تنظیم کړئ. د عامو غلطیو مخنیوي لپاره، ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو مواد په سمه توګه اندازه کړئ او د شنبلي تخمونو د خیسولو ګام مه پریږدئ. د خوند لوړولو لپاره، د کک خمیر ته د یوې چمچ د هیلې یا دارچینو یو پینچ اضافه کړئ.
د خدمت وړاندیزونه
هلبه غوره ده چې د خونو په تودوخه کې وړاندې شي، چې د دې خوندونه روښانه شي. د دې سره د مستې یوه چمچ یا تازه میوو یوه لړۍ وړاندې کړئ ترڅو د خوږتیا توازن وساتي. د عربي کافي یا د نعناع چای یوه پیاله د دې خواړو سره په ښکلي توګه مل کوي، چې ټولیزه تجربه نوره هم ښه کوي.
د سینګار او وړاندې کولو طریقه
د سترګو نیونکو وړاندې کولو لپاره، کک د مرواریدو یا بادامو سره سینګار کړئ، چې خوندور خروښو او متضاد رنګ زیاتوي. تاسو کولی شئ د اضافي شربت یو څه هم په سر کې ورواچوئ ترڅو د خوږتیا او بصري جذابیت زیات کړي. د زیور plate په کارولو سره د خواړو درجه بندي لا پسې لوړه کړئ.
الخبز مع الملح زواج
دا فلسطیني مثلث وايي “د نان او مالګې سره واده”. دا د ساده مګر مهمو خواړو شریکولو اهمیت څرګندوي، چې ښیي څنګه خواړه خلک سره راوړي، لکه څنګه چې د هلبې ګډه خوند اخیستنه د غونډو پر مهال.
زما د ماشوموالي په دوران کې، زه یادونه کوم چې زما نیا هر جمعه هلبه جوړوله، زموږ کور د دې خوشبو سره ډکوي. دا یوازې یوه خواړه نه وه؛ دا د مینې او دود نښه وه. هر خوند د خندا، د میز شاوخوا شریکو کیسو او د کورنۍ تودوخې یادونه کوي. نن ورځ هلبه جوړول ما ته د دې ګرانبیه شیبو یادونه کوي او ماته اجازه ورکوي چې زموږ میراث ژوندی وساتم.
د تجهیزاتو اړتیا
- د مخلوط کولو کاسه
- د پخلي ظرف
- د پخلي لوښی
- سپاتولا
- د اندازه کولو پیالې او چمچونه
د پخلي تخنیکونه
خیسول
د شنبلي تخمونه خیسول د دوی نرمولو او ځانګړي خوند آزادولو کې مرسته کوي، چې د کک لپاره اړین دی.
پخول
د کک په معقول تودوخه کې پخول د یوشان پخلي او خوندور طلایي پوښ ډاډمن کوي.
جوړول
د شربت جوړه کول د خوندونو د ګډیدو او د کک لپاره مناسب خوږ پوښ رامینځته کولو کې مرسته کوي.
د خدمت وړاندیزونه
- د مستې یا تازه میوو سره د خدمت کولو لپاره د تازه کولو توازن لپاره وړاندې کړئ.
د سینګار وړاندیزونه
- د خوند او جوړښت لپاره د مرواریدو یا بادامو سره پورته کړئ.