دا دودیز فلسطیني سمولینا کیک، چې ‘نابلسية’ (Nablusiyya) په نوم پیژندل کیږي، یوه محبوبه خوږه ده چې د کورنۍ د غونډو او جشنونو تودوخه راوړي. د دې نرم، لندبل جوړښت چې په خوږ شربت کې خیس شوی، د هرچا لپاره جنتي تجربه برابروي چې یو نیش واخلي. د تازه پخې شوې کیک خوشبو د شربت بوی سره ګډیږي، ټول هغه څوک چې پخلنځي ته ننوځي جذبوي. دا خوندور خواړه نه یوازې د فلسطیني کورنیو لپاره یوه بنسټیزه برخه ده بلکې د مېلمه پالنې نښه هم ده، چې اکثره د ځانګړو پیښو پر مهال مېلمانو ته وړاندې کیږي.
د دې خوندور کیک اصل د لویدیځې آسیا سیمې ته اړه لري، چیرې چې د سمولینا پراساس حلواوې د پیړیو راهیسې محبوبې دي. په فلسطیني کلتور کې، دا کیک ځانګړی ځای لري، چې معمولاً د واده، رخصتیو، او ګډو میلو لپاره چمتو کیږي. هره کورنۍ ممکن خپل ځانګړی ډول ولري، محلي مواد او شخصي لمسونه پکې شامل کړي، چې د دې سیمې د پخلي شتمن میراث څرګندوي. لکه څنګه چې کورنۍ د دې ډش خوند اخلي، کیسې شریکېږي او یادونه کیږي، چې د فلسطیني دودونو کې د دې اهمیت لا زیاتوي.
هغه څه چې دا سمولینا کیک بېلوي، د ساده اجزاو ځانګړی ترکیب دی چې یو ځای راځي ترڅو یو لندبل، خوندور خواړه رامنځته کړي. د مستې کارول نرم ترشوالی اضافه کوي، پداسې حال کې چې شربت خوږوالی ورزده کوي چې د بادامو د مغزدارۍ سره په بشپړه توګه یو ځای کیږي. د نورو کیکونو په پرتله، دا خوږه د شربت په واسطه خیسیدل غواړي، چې دې ته اجازه ورکوي چې خوندونه جذب کړي او د جوړښتونو خوندور توازن ته ورسیږي. د بیک کولو دمخه د سکورینګ طریقه نه یوازې نمایندګي ښه کوي بلکې ډاډ ترلاسه کوي چې هر ټوټه په شربت کې په پراخه توګه پوښل کیږي.
لازمي کارونه
د اصلیت ډاډ لپاره، دا خورا مهمه ده چې اجزا په دقیق ډول اندازه شي او تر څو پورې چې یوازې یو ځای شي ګډ شي ترڅو د خمیر کار کول مخنیوی وشي. د بیک کولو دمخه د کیک سکور کول اړین دي، ځکه چې دا د شربت د ژور نفوذ اجازه ورکوي، چې خوند لوړوي. سربیره پردې، د ګرم کیک په سر د شربت اچول د اعظمي جذب ډاډ ورکوي. د کیک د پرې کولو دمخه بشپړ یخیدل د دې جوړښت ساتلو کې مرسته کوي او له دې څخه مخنیوی کوي چې ډیر لندبل شي.
د دې دودیز فلسطیني سمولینا کیک خوند واخلئ، چې په شربت کې خیس شوی او د بادامو سره پوښل شوی دی. پاتې شوني په یوه هوایی کانتینر کې د اتاق په تودوخې کې تر 3 ورځو پورې ذخیره کړئ. دا کیک د کورنۍ د غونډو او جشنونو لپاره مناسب دی.
خپله تنور 350°F (175°C) ته مخکې کړئ. د 9x9 انچه پخلي ظرف باندې لږ مکھن یا د پخلي سپرې وکاروئ.
په یوه لوی کاسه کې، سمولینا، مسته، شکر، بیکینګ پاؤډر، او ذوب شوی مکھن ګډ کړئ. هرڅه تر ښه یو ځای کیدو او نرمیدو پورې ګډ کړئ.
پخلی ظرف ته خمیر واچوئ، په مساوي توګه خپور کړئ. د چاقو په مرسته د سطحه د الماس یا مربع شکلونو په شکل سکور کړئ، او د هر ټوټې په مرکز کې یو بادام ځای پرځای کړئ.
په مخکې تودو تنور کې د شاوخوا 30 دقیقو لپاره بیک کړئ، یا تر هغه چې سر یې طلایی رنګ شي.
د کیک د پخولو پر مهال، شربت چمتو کړئ. په یوه ساسپان کې، اوبه او شکر ګډ کړئ. په منځنۍ تودوخه کې جوش ته راوړئ، تر هغه چې شکر حل شي.
کله چې جوش شي، وانیل استخراج او لیمو جوس اضافه کړئ. تودوخه کم کړئ او د شاوخوا 10 دقیقو لپاره جوش ته راوړئ. له تودوخې لرې کړئ او د یخیدو لپاره پریږدئ.
کله چې کیک تیار شي، له تنور څخه یې وباسئ او سمدلاسه یخ شوی شربت په ګرم کیک باندې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د سکور شوي کرښو ته ننوځي.
اجازه ورکړئ چې کیک شربت جذب کړي او د وړاندې کولو دمخه یخ شي. د سکور شوي کرښو په اوږدو کې پرې کړئ او د اتاق په تودوخې کې وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
خپله تنور 350°F (175°C) ته مخکې کړئ. د 9x9 انچه پخلي ظرف باندې لږ مکھن یا د پخلي سپرې وکاروئ.
په یوه لوی کاسه کې، سمولینا، مسته، شکر، بیکینګ پاؤډر، او ذوب شوی مکھن ګډ کړئ. هرڅه تر ښه یو ځای کیدو او نرمیدو پورې ګډ کړئ.
پخلی ظرف ته خمیر واچوئ، په مساوي توګه خپور کړئ. د چاقو په مرسته د سطحه د الماس یا مربع شکلونو په شکل سکور کړئ، او د هر ټوټې په مرکز کې یو بادام ځای پرځای کړئ.
په مخکې تودو تنور کې د شاوخوا 30 دقیقو لپاره بیک کړئ، یا تر هغه چې سر یې طلایی رنګ شي.
د کیک د پخولو پر مهال، شربت چمتو کړئ. په یوه ساسپان کې، اوبه او شکر ګډ کړئ. په منځنۍ تودوخه کې جوش ته راوړئ، تر هغه چې شکر حل شي.
کله چې جوش شي، وانیل استخراج او لیمو جوس اضافه کړئ. تودوخه کم کړئ او د شاوخوا 10 دقیقو لپاره جوش ته راوړئ. له تودوخې لرې کړئ او د یخیدو لپاره پریږدئ.
کله چې کیک تیار شي، له تنور څخه یې وباسئ او سمدلاسه یخ شوی شربت په ګرم کیک باندې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د سکور شوي کرښو ته ننوځي.
اجازه ورکړئ چې کیک شربت جذب کړي او د وړاندې کولو دمخه یخ شي. د سکور شوي کرښو په اوږدو کې پرې کړئ او د اتاق په تودوخې کې وړاندې کړئ.
یادښتونه
پاتې شوني په یوه هوایی کانتینر کې د اتاق په تودوخې کې تر 3 ورځو پورې ذخیره کړئ. دا کیک د کورنۍ د غونډو او جشنونو لپاره مناسب دی.
مسلکي مشورې
د خوند د لا زیاتولو لپاره، د شربت کې د ګلاب اوبه یا د نارنج ګل اوبه اضافه کولو په اړه فکر وکړئ. که تاسو لږ خوږه نسخه غوره کوئ، د شربت کې شکر نیمایي کړئ. د دې ډش د لوړولو لپاره، دا د وړه کریم یا د ونیلا آيس کریم سره وړاندې کړئ. عامې تېروتنې عبارت دي له دې چې شربت ته یخیدل نه ورکول کیږي مخکې لدې چې دا د کیک په سر واچول شي یا د یخیدو پروسه تیزه کول، چې کولی شي د جوړښت تاثیر وکړي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا خوندور کیک د عربي قهوه یا خوږ نعناع چای سره په زړه پورې ترکیب کوي. د جشن لپاره، د تازه میوو لکه پرتقال یا انار سره وړاندې کولو په اړه فکر وکړئ، چې د کیک د خوږوالي سره تازه تضاد برابروي. دا هم د مستې یا کریم سره خوندور دی.
زینت او وړاندې کول
د دودیزو مطابق، د پخلی کولو دمخه د هګیو بادامونه په هر ټوټه کې ایښودل کیږي، چې بصري جاذبه او مغزدار خوند اضافه کوي. د زینت لپاره اضافي پوړ، د شربت اچولو وروسته د کوکونټ یا مڼه مغزونه پورته کړئ. ټوټې د زینتي پلیټ په سر کې ترتیب کړئ، او د هغو کسانو لپاره چې خوږه تجربه غوره کوي، د اضافي شربت سره وړاندې کړئ.
الخبز والملح، يربطان القلوب (Al-khubz wal-milḥ, yarbiṭān al-qulūb)
دا مثلث بیانوي چې ‘نان او مالګه زړونه تړلي’ دی. دا د خوراک او مېلمه پالنې د شریکولو اهمیت څرګندوي، په ځانګړي توګه په فلسطیني کلتور کې. دا خوږ سمولینا کیک نه یوازې تغذیه نمایندګي کوي، بلکې د کورنۍ او دوستۍ اړیکې چې د خوړلو میز شاوخوا پیاوړې کیږي، هم څرګندوي.
کله چې زه دا سمولینا کیک چمتو کوم، زه د خپلې نیا پخلنځي ته یادوم، چیرې چې د خوږو پخولو خوشبو هوا ډکه کړې وه. هغې ما ته د دې کیک جوړولو هنر ښوولی، د هر ګام په اړه مینه او پاملرنې ته ټینګار کړی. هر ځل چې زه دا خواړه پخوم، زه د هغې موجودیت احساس کوم، او دا د کورنۍ د غونډو د عزیزو یادونو راوړي. دا ترکېب یوازې د اجزاو مجموعه نه ده؛ دا د زما میراث یوه ټوټه ده، د ژوند ځانګړي شیبې د هغو کسانو سره د لمانځلو یوه لاره چې زه یې مینه لرم.
د اړتیا وړ وسایل
- د مخلوط کولو کاسه
- د پخلي ظرف
- د ساسپان
- د ویشک
- چاقو
د پخولو تخنیکونه
بیک کول
د وچ حرارت په کارولو سره د تنور کې د خواړو یوسانه پخول، د سمولینا کیک باندې طلایی پوستکی رامنځته کول.
جوښ کول
د شربت آرامه پخول ترڅو شکر حل شي پرته له دې چې په چټکۍ سره جوش شي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د عربي قهوې یا نعناع چای سره وړاندې کړئ ترڅو یوه خوندوره تجربه ولرئ.
د زینت وړاندیزونه
- د اضافي جوړښت او خوند لپاره د کوکونټ یا نور مغزونه پورته کړئ.