قطايف، چې په عربي کې قطايف بلل کیږي، یوه خوندوره خواړه ده چې په فلسطیني پخلي کې ځانګړی ځای لري، په ځانګړي توګه د روژې مقدس میاشتې په ترڅ کې. دا خواړه یوازې د خوند لپاره نه دي؛ بلکې دا د یووالي، کورنۍ غونډو او د روژې ماتي د خوښۍ نښه ده. د ګرم قطايف خوشبو، چې د خوږ پنیر یا مغزونو ترکیبونو سره ډکه وي، په کورونو کې خپریږي، هرچا ته د دې غنی، چپکونکي جوړښت او خوږ شربت څخه خوند اخیستلو ته بلنه ورکوي. هر خوند د خوندونو سمفوني وړاندې کوي، له کرسپي بهرني پوښ څخه تر نرمې ډکولو پورې، چې دا د دې جشن وخت په هره خواړه کې د پای خواړه ګرځوي.
د قطايف اصل څو پیړۍ مخکې ته ځي، چې د منځني ختیځ د پخلي دودونو سره تړاو لري. په دودیز ډول د روژې په میاشت کې خوند اخیستونکی، دا خواړه د وخت په تیریدو سره پرمختګ کړی، مختلف سیمه ییز خوندونو او غوښتنو ته یې ځان عیار کړی. په فلسطین کې، کورنۍ اکثراً د قطايف جوړولو لپاره سره راټولیږي، او د هرې نرمې پیسټرۍ د فولډ کولو او ډکولو پر مهال کیسې او خنداوي شریکوي. دا ګډ فعالیت نه یوازې د کورنۍ اړیکې پیاوړې کوي بلکه د کلتوري میراث ساتنه هم کوي، د نسخو انتقال په نسلونو کې.
هغه څه چې قطايف واقعاً ځانګړی کوي، د هغې د جوړولو چاپیریال او رسم دی. کلیدي اجزاء—اړه، اوبه، او د خمیر یوه کوچنۍ برخه—یو نرم، پینکیک ته ورته بنیاد رامنځته کوي چې د مختلفو خوږو ډکولو سره ډکیدلی شي، لکه ریكوتا پنیر، مغزونه، یا حتی چاکلیټ. د ډکولو انتخاب د شخصي غوښتنو او سیمه ییزو توپیرونو منعکس کوي، هره کورنۍ ته اجازه ورکوي چې خپل ځانګړی لمس اضافه کړي. د قطايف د سرخیدو یا پخولو وروستی ګام تر طلايي قهوه ای رنګ پورې د خوشبودار شربت سره په پراخه توګه د پورته د توزیع کولو سره یو خوندور تضاد رامنځته کوي.
ضروري کارونه
د اصلي قطايف د یقیني کولو لپاره، دا مهمه ده چې د خمیر مخلوط ته مناسب استراحت ورکړل شي، چې دا ته یوه سپکه او هوا دار جوړښت ورکوي. کله چې قطايف ډکوي، مهرباني وکړئ پراخه واخلئ مګر احتیاط وکړئ چې ډیر مه ډک کړئ، ځکه چې دا ممکن د پخولو پر مهال وچ شي. د څنډو سخته مهر کول د لیکیدو مخنیوی لپاره اړینه ده. سربیره پردې، د مناسب تودوخې په حال کې د هغوی پخول د کرسپي خارجي برخې یقیني کوي پداسې حال کې چې دننه نرم او چپکی پاتې کیږي.
د قطايف خوندور خوندونه وخورئ، یوه محبوب فلسطیني خواړه چې د خوږ پنیر او مغزونو سره ډکه شوې، د روژې د لمانځلو لپاره مناسبه. پاتې قطايف په هوایی بند کاسه کې په یخچال کې د 3 ورځو لپاره ذخیره کړئ. د خدمت کولو دمخه بیا ګرم کړئ.
په یوه لویه مخلوط کاسه کې، آرد، شکر، خمیره، او بیکینګ پوډر سره یو ځای کړئ. په تدریجي ډول اوبه او شیدې اضافه کړئ پداسې حال کې چې ویسک کوئ تر څو چې یو نرم خمیر ترلاسه کړئ. کاسه د پاکې ټوټې سره پوښ کړئ او 30 دقیقې لپاره یې پرېږدئ.
په یوه کاسه کې، ریکوتا پنیر، مخرش والnuts، شکر، او دارچینی سره یو ځای کړئ تر څو چې ښه ګډ شي. یوه طرف ته یې وساتئ.
په یوه سوس پین کې، شکر او اوبه یو ځای کړئ. د منځنۍ تودوخې پر سر وګرمئ، تر څو چې شکر حل شي. تودوخه کمه کړئ او 10 دقیقې یې پخ کړئ. له تودوخې لرې کړئ او نارنج د ګل اوبه اضافه کړئ. پرېږدئ چې یخ شي.
په یوه غیر چپکیدونکي تابه کې د منځنۍ تودوخې پر سر غوړ ګرم کړئ. شاوخوا 1/4 کپ خمیر تابه ته واچوئ، او یوه کوچنۍ پینکیک جوړ کړئ. تر هغه پورې پخ کړئ چې د سطحې په سر بلبلې جوړې شي، شاوخوا 2-3 دقیقې. مه واړوئ. له تودوخې لرې کړئ او د پاکې ټوټې سره پوښ کړئ تر څو چې ګرم پاتې شي.
یو پخ شوی پینکیک واخلئ او شاوخوا 1 tbsp د ډکولو په مرکز کې واچوئ. پینکیک نیمایي ته تاو کړئ او څنډې یې په کلکه مهر کړئ. د پاتې خمیر او ډکولو سره تکرار کړئ.
په یوه ژور سرخیدونکي پین کې، د سبزي غوړ ګرم کړئ. د ډک شوي قطايف سرخ کړئ تر څو چې دواړه اړخونه طلایي قهوه ای رنګ ته ورسیږي، شاوخوا 3-4 دقیقې. لرې کړئ او په کاغذي تولیو کې د اوبو له لرې کولو لپاره کېږدئ.
د یخ شوي شکر شربت د سرخ شوو قطايف په سر وویشئ او ګرمه، د اضافي مخرش مغزو سره زینت شوې، خدمت کړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه لویه مخلوط کاسه کې، آرد، شکر، خمیره، او بیکینګ پوډر سره یو ځای کړئ. په تدریجي ډول اوبه او شیدې اضافه کړئ پداسې حال کې چې ویسک کوئ تر څو چې یو نرم خمیر ترلاسه کړئ. کاسه د پاکې ټوټې سره پوښ کړئ او 30 دقیقې لپاره یې پرېږدئ.
په یوه کاسه کې، ریکوتا پنیر، مخرش والnuts، شکر، او دارچینی سره یو ځای کړئ تر څو چې ښه ګډ شي. یوه طرف ته یې وساتئ.
په یوه سوس پین کې، شکر او اوبه یو ځای کړئ. د منځنۍ تودوخې پر سر وګرمئ، تر څو چې شکر حل شي. تودوخه کمه کړئ او 10 دقیقې یې پخ کړئ. له تودوخې لرې کړئ او نارنج د ګل اوبه اضافه کړئ. پرېږدئ چې یخ شي.
په یوه غیر چپکیدونکي تابه کې د منځنۍ تودوخې پر سر غوړ ګرم کړئ. شاوخوا 1/4 کپ خمیر تابه ته واچوئ، او یوه کوچنۍ پینکیک جوړ کړئ. تر هغه پورې پخ کړئ چې د سطحې په سر بلبلې جوړې شي، شاوخوا 2-3 دقیقې. مه واړوئ. له تودوخې لرې کړئ او د پاکې ټوټې سره پوښ کړئ تر څو چې ګرم پاتې شي.
یو پخ شوی پینکیک واخلئ او شاوخوا 1 tbsp د ډکولو په مرکز کې واچوئ. پینکیک نیمایي ته تاو کړئ او څنډې یې په کلکه مهر کړئ. د پاتې خمیر او ډکولو سره تکرار کړئ.
په یوه ژور سرخیدونکي پین کې، د سبزي غوړ ګرم کړئ. د ډک شوي قطايف سرخ کړئ تر څو چې دواړه اړخونه طلایي قهوه ای رنګ ته ورسیږي، شاوخوا 3-4 دقیقې. لرې کړئ او په کاغذي تولیو کې د اوبو له لرې کولو لپاره کېږدئ.
د یخ شوي شکر شربت د سرخ شوو قطايف په سر وویشئ او ګرمه، د اضافي مخرش مغزو سره زینت شوې، خدمت کړئ.
یادښتونه
پاتې قطايف په هوایی بند کاسه کې په یخچال کې د 3 ورځو لپاره ذخیره کړئ. د خدمت کولو دمخه بیا ګرم کړئ.
مسلکي مشورې
د خوند لوړولو لپاره، د ډکولو یا شربت کې د ګلاب اوبه اضافه کولو په اړه فکر وکړئ. که تاسو یو صحي انتخاب غوره کوئ، نو د سرخ شوي قطايف پر ځای د ډک شوي قطايف پخول هڅه وکړئ. د عامو غلطیو مخنیوي لپاره، ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو غوړ کافي تودوخه لري مخکې له دې چې سرخ کړئ، او د پین په دننه کې ډیر مه ډک کړئ. که تاسو اضافي ولرئ، د څو دقیقو لپاره په تنور کې بیا ګرم کړئ څو چې د هغوی کرسپی توب بیرته راشي.
د خدمت وړاندیزونه
قطايف غوره ده چې ګرمه وشي، د شکر شربت سره او د مخرش مغزو سره زینت شوی. دا د عربي قهوې یا د نعناع چای سره د دودیزې تجربې لپاره ښه دی. دا د افطار غونډو لپاره مناسب دي، چیرته چې هر څوک کولی شي دغه خوندور خواړه سره خوند واخلي.
زینت او وړاندې کول
د خپلو قطايف بصري جذابیت لوړولو لپاره، دوی د نرم کدو یا بادامو سره زینت کړئ. د اضافي شربت یو څاڅکی نه یوازې خوند زیاتوي بلکه د ښکلي وړاندې کولو لپاره هم ښه دی. د تازه نعناع پاڼو سره یو پلاتر کې ترتیب کړئ ترڅو تازه والی ته لا زیاته کچه ور اضافه کړئ.
خواړه د زړونو نږدې کوي
دا عربي متل معنی لري ‘خواړه زړونه سره نږدې کوي.’ دا د خواړو شریکولو اهمیت او د هغه ټولنې احساس ته اشاره کوي چې د خواړو سره راځي، په ځانګړي توګه د ځانګړو پیښو په ترڅ کې لکه روژه چېرته چې قطايف خوند اخیستل کیږي.
کله چې زه د خپلې ماشومتوب یادونو په اړه فکر کوم، قطايف تل زما په مخ کې مسکا رامنځته کوي. زه د خپلې نیا په پخلی کې د راټولیدو هیجان یادوم، چیرته چې هغې موږ ته د دې خوندورو خواړو جوړولو طریقه زده کړه. خندا، د قطايف د سرخیدو خوندور خوشبو، او د کورنۍ سره د دوی شریکولو خوشحالي هغه شېبې هېره نه شي. نن ورځ، زه هغه یادونه ساتم او هیله لرم چې د دې خوندور خواړو لپاره مینه راتلونکي نسل ته ورسوم.
اړتیاوې
- د مخلوط کولو کاسه
- ويسک
- سوس پین
- غیر چپکیدونکي تابه
- ژور سرخيدونکی پین
- د سوراخ لرونکې چمچ
- کاغذي تولیه
پخلی تخنیکونه
پخول
په تنور کې د وچې تودوخې سره د خواړو پخول.
سرخ کول
د تودو غوړو کې د خواړو پخول.
د خدمت وړاندیزونه
- د عربي قهوې یا د نعناع چای سره جوړی کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- د مخرش کدو یا بادامو سره زینت کړئ.