د شاورما الدجاج (Shawarma Al-Dajaj) په نوم پیژندل شوي ګریل شوي چرګ کبابونه د فلسطیني پخلي یوه خوندور نمایندګي ده، چې اکثره د کورنۍ غونډو او جشنونو پر مهال خوندور کیږي. نرم، مرینټ شوی چرګ د لہسن خوشبوي او د لیمو روښانتیا سره ګډ شوی، چې یو داسې خواړه جوړوي چې خوند ته جاذبه ورکوي. لکه څنګه چې کبابونه د ګریل پر سر ګرځي، د هغوی خوشبوي هوا کې خپریږي، چې د دوبي باربیکیو او د خپلو عزیزانو سره شریکو شوو خوړو یادونه کوي. هر نیش د خوند یوه لړۍ وړاندې کوي، چې دا دواړه په کور کې او په رستورانتونو کې محبوبه خوښه ګرځوي.
د فلسطیني کلتور کې د ګریل شوي چرګ کبابونو ریشه سلګونو کلونو ته رسیږي، چې د لبنان سیمه ییزو پخلي طرزونو تاثیر لري. دودیزه توګه، مرینیشن یوه مهمه مرحله ده، چې چرګ ته اجازه ورکوي چې د ادویه جاتو او سبزیجاتو غني خوندونه جذب کړي. د وخت په تیریدو سره، دا خواړه وده کړې، چې کورنۍ خپل ځانګړي تغیرات ور اضافه کړي، لکه د ادویه جاتو ترکیب بدلول یا د مختلفو ساسونو سره ملول. په ډیری فلسطیني کورونو کې، د دې کبابونو چمتو کول یوه ګډه فعاله ده، چې د کورنۍ غړي سره راټولوي ترڅو د پخلي پروسې کې برخه واخلي او د خپل کلتور جشن ونیسي.
هغه څه چې دا ګریل شوي چرګ کبابونه بېلوي، د ادویه جاتو محتاط توازن او د مرینیشن پروسه ده چې یقیني کوي چې چرګ نرم او خوندور پاتې شي. د تازه لہسن او لیمو جوس کارول نه یوازې خوند زیاتوي بلکې د طبیعي نرمونکي په توګه هم عمل کوي. سربیره پردې، ګریل کول یو د سموکي خوند اضافه کوي چې د ادویه جاتو سره ښه مل کوي. د نورو ګریل شوي چرګ خواړو په پرتله، دلته کارول شوې مرینیشن خاصه طریقه لري چې د فلسطیني پخلي جوهر ته روښانه کوي، چې هر کباب د دودیزو خوندونو یوه تجربه ده.
مهم کارونه
د دې ګریل شوي چرګ کبابونو د حقیقي خوند تضمین لپاره، ځانګړي تخنیکونه تعقیبول خورا مهم دي. لومړی، د چرګ مرینیشن لپاره مناسبه موده ټاکل، ترڅو خوندونه ژور ټینګ شي. دویم، د ادویه جاتو مخلوط کارول چې د فلسطیني پخلي دودونه څرګندوي؛ زیره او پاپریکا د دې خواړو د خوند ځانګړتیاوې لوړوي. په پای کې، د مناسب تودوخې پر سر ګریل کول د دې لپاره مهم دی چې هغه سم کباب ترلاسه شي پداسې حال کې چې چرګ رطوبت ساتي.
د مرینټ شوي چرګ مکعبونه د کبابونو پر سر ګریل شوي، چې د لہسن او تند لیمو سره خوندور شوي. تر ټولو غوره تازه د ګریل څخه خوند اخلي. پاتې شوني په یخچال کې د ۳ ورځو لپاره د هوا بند کانتینر کې ساتل کیدی شي.
په یوه لوی مخلوط کولو کاسه کې، کټ شوی لہسن، لیمو جوس، زیتون تېل، زیره، پاپریکا، مالګه، تور مرچ، او که کاین مرچ کاروئ، ګډ کړئ. ښه مخلوط کړئ تر څو مرینیشن جوړ شي.
د چرګ مکعبونه مرینیشن ته اضافه کړئ او تر څو چې ښه پوښل شي ګډ کړئ. کاسه د پلاستيکي پوښ سره پوښ کړئ او لږ تر لږه ۲ ساعته لپاره یخچال کې وساتئ، یا د غوره خوند لپاره د شپې لپاره.
که د لرګیو کبابونو کاروئ، د ګریل کولو دمخه ۳۰ دقیقې لپاره په اوبو کې خیس کړئ ترڅو د سوځیدو مخه ونیسي.
ستاسو ګریل ته متوسط-لوړ تودوخه ورکړئ. مرینټ شوي چرګ مکعبونه په کبابونو کې واچوئ، د هر ټوټې تر منځ لږ ځای پریږدئ ترڅو د برابر پخلي یقیني شي.
کله چې ګریل تودوخه شي، کبابونه په ګریل کې واچوئ. د ۱۰-۱۵ دقیقو لپاره پخ کړئ، کله ناکله واړوئ، تر څو چرګ پخیږي او ښایسته ګریل نښې ولري.
کبابونه له ګریل څخه وباسئ او د څو دقیقو لپاره آرام کړئ.
د خدمت کولو دمخه د کټ شوې پارسلي سره زینت کړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه لوی مخلوط کولو کاسه کې، کټ شوی لہسن، لیمو جوس، زیتون تېل، زیره، پاپریکا، مالګه، تور مرچ، او که کاین مرچ کاروئ، ګډ کړئ. ښه مخلوط کړئ تر څو مرینیشن جوړ شي.
د چرګ مکعبونه مرینیشن ته اضافه کړئ او تر څو چې ښه پوښل شي ګډ کړئ. کاسه د پلاستيکي پوښ سره پوښ کړئ او لږ تر لږه ۲ ساعته لپاره یخچال کې وساتئ، یا د غوره خوند لپاره د شپې لپاره.
که د لرګیو کبابونو کاروئ، د ګریل کولو دمخه ۳۰ دقیقې لپاره په اوبو کې خیس کړئ ترڅو د سوځیدو مخه ونیسي.
ستاسو ګریل ته متوسط-لوړ تودوخه ورکړئ. مرینټ شوي چرګ مکعبونه په کبابونو کې واچوئ، د هر ټوټې تر منځ لږ ځای پریږدئ ترڅو د برابر پخلي یقیني شي.
کله چې ګریل تودوخه شي، کبابونه په ګریل کې واچوئ. د ۱۰-۱۵ دقیقو لپاره پخ کړئ، کله ناکله واړوئ، تر څو چرګ پخیږي او ښایسته ګریل نښې ولري.
کبابونه له ګریل څخه وباسئ او د څو دقیقو لپاره آرام کړئ.
د خدمت کولو دمخه د کټ شوې پارسلي سره زینت کړئ.
یادښتونه
تر ټولو غوره تازه د ګریل څخه خوند اخلي. پاتې شوني په یخچال کې د ۳ ورځو لپاره د هوا بند کانتینر کې ساتل کیدی شي.
مسلکي مشورې
د خوند لوړولو لپاره، د مرینیشن لپاره یوه کاشوغه مستې اضافه کولو په اړه فکر وکړئ تر څو اضافي کریمیت ترلاسه کړئ. که چیرې تاسو تودوخه خوښوئ، د کاین پپر مقدار زیات کړئ یا د حریصه یوه دشه اضافه کړئ. د چرګ د وچیدو مخنیوي لپاره، د ډیر پخلی کولو څخه ډډه وکړئ او تل د ګریل کولو وروسته کبابونه لږه موده آرام کړئ. عامې تېروتنې د مرینیشن مرحله پرېښودل یا د ګریل ډکول شامل دي، چې کولی شي د نابرابره پخلی لامل شي.
د خدمت وړاندیزونه
دا ګریل شوي چرګ کبابونه تر ټولو غوره تودوخه د ګریل څخه وړاندې کیږي، د تازه تابوله سلاد سره د تازه تضاد لپاره. د پیتا ډوډۍ او د تاهيني یا لہسن ساس یو غوره ملګري جوړوي، چې د خوړو ټولیز خوند لوړوي. د مشروباتو لپاره، د نعناع لیمو او یا د آیران سره وړاندې کولو په اړه فکر وکړئ، چې د ادویه جاتو سره ښه مل کوي.
زینت او وړاندې کول
د دود سره سم، دا کبابونه د تازه کټ شوي پارسلي سره زینت کیږي، چې رنګ او تازه والی زیاتوي. د لیمو ټوټې هم د هغو کسانو لپاره وړاندې کیدی شي چې د سیتروس اضافي فشار خوښوي. کبابونه په یوه لوی پلاتر کې وړاندې کړئ، چې د رنګین سلادونو او ډیپس سره هنرمندانه ترتیب شوي وي، ترڅو ستاسو د ډوډۍ میز لپاره جذاب مرکز جوړ کړي.
خواړه د میلمه پالنې روح دی (الطعام هو روح الضيافة)
دا عربي مقوله ‘خواړه د میلمه پالنې روح دی’ ته ژباړه کیږي. دا د فلسطیني کلتور کې د خوړو شریکولو اهمیت څرګندوي، چیرې چې خواړه د خلکو ترمنځ پل جوړوي، په ځانګړي توګه کله چې د ګریل شوي چرګ کبابونو لکه خواړو خوند اخلي.
زه د کوچنۍ په توګه د خپلې نیکه په کور کې د خوشالۍ غونډو یادونه کوم، چیرته چې د ګریل شوي چرګ کبابونو خوشبو هوا کې خپریده کله چې زموږ کورنۍ د ځانګړو مراسمو لمانځلو لپاره راټولیده. هر کباب د مینې کار و، په احتیاط سره مرینټ شوی او د بشپړتیا لپاره ګریل شوی. دا خواړه یوازې تغذیه نه، بلکه زما د ریښو سره تړاو او د میز شاوخوا شریکې مینې نمایندګي کوي. زه هیله لرم چې دا ترکارۍ تاسو ته هم هغسې خوشحالي راوړي لکه څنګه چې دې زما کورنۍ ته راوړې.
ضروري تجهیزات
- د مخلوط کولو کاسه
- ګریل
- کبابونه
- باسټینګ برش (اختیاري)
پخلی تخنیکونه
مرینیشن
چرګ د ادویه جاتو او اسیدونو په مخلوط کې خیس کول ترڅو خوند او نرمښت زیات کړي.
ګریل کول
خواړه د مستقیم تودوخې لاندې پخول ترڅو د سموکي خوند او کاراملیزه سطحه ترلاسه کړي.
د خدمت وړاندیزونه
- د تابوله سلاد او پیتا ډوډۍ سره وړاندې کړئ.
- د مستې لہسن ډیپ یا تاهيني ساس سره مل کړئ.
زینت وړاندیزونه
- تازه کټ شوې پارسلي یا د چای د کښت.
- د اضافي سیتروس لپاره د لیمو ټوټې.