د حقیقي فلسطیني خاشخاش او تخم مخلوط: خوندور زعتر مخلوط

زعتر، چې په عربي کې زعتر بلل کیږي، یوازې یوه د سپایس مخلوط نه دی؛ دا د فلسطیني پخلي فرهنګي میراث یوه نښه ده. دا خوشبویه مخلوط د وچو اوبو د خاشخاشو، د روست شوي تخم د مغزدارې، او د سمک د ترو تازه والی ترکیب کوي، چې مختلفو خوړو ته لوړتیا ورکوي. که تاسو تودو ډوډۍ په دې مخلوط شوي زیتون تیل کې ډوب کړئ یا یې د ګریل شوي غوښې او سبزیجاتو په سر وپاشئ، هر خوند د دود او کورنۍ د غونډو روحیه لري. روښانه خوندونه د مینه والو تر منځ د شریکو خوړو یادونه کوي، چې زعتر د فلسطیني کورنیو لپاره یوه محبوبه توکه ګرځوي.

د زعتر اصل څو پیړۍ شاته تیریږي، چې د منځني ختیځ د پخلي دودونو کې ژور ریښې لري. په فلسطین کې، زعتر یوازې یوه توکه نه ده؛ دا د هویت او ورځني ژوند یوه برخه ده. په دودیز ډول، کورنۍ به راټول شوې وي ترڅو دا مخلوط تیار کړي، اکثره د خپلو ځانګړو نسخو سره چې د نسلونو له لارې انتقال شوې وي. د خاشخاشو کارول، چې یوه کلیدي توکه ده، د شفا ورکولو خاصیتونه لري، چې دا مخلوط نه یوازې خوندور بلکې مغذي هم کوي. د وخت په تیریدو سره، د زعتر سیمه ایزې بڼې رامنځته شوې، چې بیلابیل بوټي او سپایسونه ورسره شامل شوي، مګر اصلي روحیه هماغسې پاتې ده – خلک د مېز شاوخوا یو ځای راوستل.

هغه څه چې دې بوټو او تخمونو مخلوط ته ځانګړتیا ورکوي د خوندونو متوازن توب دی. وچ خاشخاش د بوټو ژوروالی وړاندې کوي، پداسې حال کې چې روست شوي تخم د مغزدار خوند او خنک والی زیاتوي. سمک د سیتروس په څیر تروتازه والی وړاندې کوي، چې ټول پروفایل روښانه کوي، چې دا د شتمنو خوړو سره د بشپړولو لپاره مناسبوي. د نورو سپایس مخلوطونو په پرتله، زعتر ډیر انعطاف لري؛ دا د ډوبیدو، د خوند ورکولو، یا حتی د مریناد په توګه کارول کیدی شي، چې د مختلفو پخلي غوښتنو کې د تطابق ښودنه کوي.

مهم کارونه

د حقیقي زعتر مخلوط ترلاسه کولو لپاره، مهمه ده چې د لوړ کیفیت وچ خاشخاش او تازه روست شوي تخمونه وکاروئ. د تخمونو روست کول لږترلږه د خوند او خوشبو زیاتولو لپاره اړین دی، چې د ټولیز خوند لپاره حیاتي دی. سربیره پر دې، د سمک مقدار د شخصي خوښې سره سم تعدیل کول د خوندور تروتازیتوب لوړوي. د اجزاوو ښه ګډول یقیني کوي چې هر چمچ متوازن خوند لري، چې هر خدمت خوندور جوړوي.

مسلکي لارښوونې

د ژور خوند لپاره، په خپل زعتر مخلوط کې د ځمکني زعفران یا د کوریاندرو یو څه اضافه کړئ. که تاسو د ګلوتن نه پرته بدیل غواړئ، نو ډاډه شئ چې ستاسو تخمونه د ګلوتن نه خالي تصدیق شوي وي. عامې غلطۍ لکه د زوړ بوټو کارول څخه مخنیوی وکړئ، ځکه چې تازګي د روښانه خوند پروفایل ترلاسه کولو لپاره کلیدي ده. په پای کې، د خاشخاش او تخمونو مختلفې نسبتونه ازموینه وکړئ ترڅو یو شخصي مخلوط رامینځته کړئ چې ستاسو خوند سره سمون ولري.

د خدمت وړاندیزونه

زعتر تر ټولو غوره د تود، کږه ډوډۍ سره چې په زیتون تیل کې ډوب شوی وي، یا د پخلي شوي سبزیجاتو او غوښې لپاره د خوند ورکولو په توګه کارول کیږي. دا د تازه سلادونو سره ډیر ښه تیریږي یا د یو تازه ډوب لپاره د مصلحې سره ګډ کیدی شي. د دودیز لمس لپاره، د زیتونو او ترشیو سره د میزه پلیټر وړاندې کړئ چې د سیمې خوندونه جشنوي.

زينت او وړاندې کول

د وړاندې کولو د ښه کولو لپاره، خپل زعتر د تازه بوټو لکه د پسرلي یا نعناع سره زینت کړئ. د لوړ کیفیت زیتون تیل یوه رنګه ښکلا نه یوازې زیاتوي بلکې خوندونه هم غني کوي. په یوه روستایی کاسه یا پلیټ کې وړاندې کړئ ترڅو د دودیز خواړو احساس راوړي، میلمانه دې پخلي خوند کې برخه واخلي.

زیتون د ونې پر سر پاتې کیږي، مګر زعتر د ځمکې پر سر وده کوي.

ژباړه: ‘زیتون د ونې پر سر پاتې کیږي، مګر زعتر د ځمکې پر سر وده کوي.’ دغه مثل د ځمکې او د هغې تولیداتو ترمنځ ژور اړیکه څرګندوي، د فلسطیني کلتور کې د محلي بوټو او سپایسونو اهمیت ته اشاره کوي.

کله چې زه دا زعتر د پخلي طریقه شریکوم، زه د خپلې بچینۍ یادونه کوم چې د خپلې نیا د پخلي خونه کې تېرې شوې وه، چیرې چې د تازه مخلوطو بوټو خوشبويي فضا ډکه کړه. هره غونډه یوه موقع وه، او زعتر تل موجود و، چې د نسلونو ترمنځ پل جوړوي د دې ساده مګر ژور خوندونو له لارې. دا مخلوط یوازې خواړه نه، بلکې مینه، دود او د میلمه پالنې روحیه نمایندګي کوي چې زموږ کلتور تعریفوي. زه تاسو ته بلنه درکوم چې د دې ترکیب سره د هغه تودوخې یوه ټوټه خپل کور ته راوړئ.

اوسايل چې ته ورته اړتیا لرې

• د مخلوط کولو کاسه
• ويسک یا چمچ
• د اندازې کاسه او چمچونه
• د ذخیره کولو لپاره د هوا بند کونکي کانتینر

پخلي تخنیکونه

مخلوطول

د وچو اجزاګانو مساوي ترکیب کولو لپاره ترڅو په وروستۍ محصول کې متوازن خوند یقیني شي.

روست کول

د تخمونو لږ روست کول ترڅو د هغوی مغزدار خوند زیات کړي مخکې له دې چې ګډ شي.

د خدمت وړاندیزونه

• د تودو پیتا ډوډۍ او زیتون تیل سره د ډوبولو لپاره وړاندې کړئ.
• د پخلي شوي سبزیجاتو یا ګریل شوي غوښې لپاره د خوند ورکولو په توګه وکاروئ.
• د لبنی (سټراين شوي یوغورټ) کې ګډ کړئ ترڅو یو خوندور خپریدونکی جوړ کړئ.

زينت وړاندیزونه

• د رنګ او تازګي لپاره تازه پسرلی یا نعناع پاڼې.
• د خدمت کولو مخکې د زیتون تیل اضافي د ریزه.