کا’ک العید، د فلسطیني خرما ډک کوکیز، یوازې یوه خوندوره خوند نه ده؛ بلکه دا د فلسطیني کلتور کې د خوشحالۍ او جشن نښه هم ده. په دودیز ډول د ځانګړو پیښو لکه عید په جریان کې چمتو کیږي، دا حلقوي شکل لرونکي کوکیز د خوږو خرماو سره ډک شوي وي او اکثره د پوډر شکر سره پوښل کیږي، چې د خوندونو او جوړښتونو د زړه راښکونکي تضاد رامینځته کوي. هغه خوشبو چې د دې کوکیزونو د پخولو پر مهال د پخلنځي په هوا کې خپره کیږي کافي ده چې د کورنۍ د غونډو او جشنونو یادونه وکړي. کله چې تاسو یې وخورئ، تاسو به د مصالحو تودوخه او د خرماو شتمني احساس کړئ، چې هر کوکی د پخلي میراث یوه کوچنۍ ټوټه ګرځي.
د کا’ک العید تاریخ څو پیړۍ شاته ولاړ دی، چې د فلسطیني کورنیو دودونو کې ژور ریښې لري. دا کوکیز د نسلونو لپاره چمتو شوي، اکثره د کورنۍ له لارې انتقال شوي، هره نسخه خپله ځانګړې لاره لري. پداسې حال کې چې خرماوې د منځني ختیځ د پخلي یوه مهمه برخه پاتې شوې، د کوکیزونو د ډکولو عمل د سیمې د زراعت شتمنۍ او د پخلیانو تخلیقيت څرګندوي. په فلسطین کې مختلفې سیمې مختلفې نسخې لري، لکه د مغزونو یا مختلفو مصالحو اضافه کول، چې د محلي موادو او ترجیحاتو ننداره کوي.
کا’ک العید یوازې د خوندور خوند لپاره نه بلکې د فرهنګي اهمیت له امله هم بې ساری دی. د مکھن، خفیف خمیر او د خوږ، چپک خرما ډکول یوه متوازن ترکیب رامینځته کوي چې هم تسکین ورکوي او هم خوشحاله کوي. د نورو کوکیزونو برعکس، حلقوي شکل او د ډکولو طریقه دې خوږو ته یو ځانګړی ظاهري بڼه ورکوي چې د جشنونو پر مهال د شریکولو لپاره مناسبوي. د دارچینی په څیر مصالحو کارول د خوندور تجربه زیاتوي، چې هر ن biteه د فلسطیني خوندونو جشن وي.
ضروري ګامونه
د کا’ک العید د حقیقي خوند یقیني کولو لپاره، ځینې مهم ګامونه تعقیب کول خورا مهم دي. لومړی، د مکھن او شکر سم مخلوط کول د سم جوړښت ترلاسه کولو لپاره حیاتي دی. وروسته، د خمیر یخ ساتل اړین دي؛ دا د کوکیز د ډیر خپریدو مخه نیسي او د دوی شکل ساتي. په پای کې، کله چې کوکیز ډک کړئ، ډاډه اوسئ چې څنډې یې په کلکه فشار کړئ ترڅو د پخولو پر مهال ډکونه بهر ونه وزي. دا تخنیکونه د داسې کوکیزونو تولید لپاره بنسټیز دي چې نه یوازې بصري جاذبه لري بلکې خوندور هم دي.
د دې حلقوي شکل لرونکو کوکیزونو خوند واخلئ چې د غني خرماو سره ډک شوي، په فلسطین کې د جشنونو په مهال محبوب خوند. په یوه هوایی کانتینر کې د یوې اونۍ لپاره د خوندي کولو لپاره وساتئ. دا کوکیز د اوږد محفوظ کولو لپاره یخ کیدی شي.
په یوه لوی کاسه کې، نرم شوی مکھن او پوډر شکر په ګډه وخورئ تر څو سپک او هوایی مخلوط رامینځته شي. د وانیل استخراج اضافه کړئ او ښه مخلوط کړئ.
په یوه جلا کاسه کې، آرد، بیکینګ پاؤډر، زمینی دارچینی، او مالګه په ګډه ووهئ. د دې وچ مخلوط تدریجاً د مکھن مخلوط ته اضافه کړئ، تر څو نرم خمیر رامینځته شي.
خمیر د پلاستيکي پوښ سره پوښ کړئ او شاوخوا 30 دقیقې یخ کړئ تر څو کلک شي.
په یوه کوچنۍ کاسه کې، کچکول شوي خرماوې، والنتس (که کارول کیږي)، او زمینی دارچینی ګډ کړئ. ښه مخلوط کړئ تر څو چې یو شان ګډ شي.
خودکار موړه 180°C (350°F) ته مخکې تودوخه کړئ. د پخولو شیټ د کاغذ پارچۍ سره پوښ کړئ.
یخ شوی خمیر واخلئ او یې کوچني توپونه کې تقسیم کړئ، چې د والنت اندازه وي. هر توپ د 4 انچ اوږد رسی په شکل کې رول کړئ او د حلقې په شکل جوړ کړئ، د پایونو سره فشار ورکړئ.
د خپلو ګوتو سره، د هر حلقې په مرکز کې یوه کوچنۍ خالی ځای جوړ کړئ او د خرما ډکولو یوه چمچ د هغې دننه ډک کړئ. څنډې د ډکولو د مهر کولو لپاره فشار کړئ.
جوړ شوي کوکیز د چمتو شوي پخولو شیټ باندې واچوئ، د هر کوکی ترمنځ ځای پریږدئ.
په مخکې تودوخه شوې اوونۍ کې 12-15 دقیقې پخ کړئ یا تر څو چې لاندې یې لږ زرغون شي. د اوونۍ نه وباسئ او د تار ریک باندې یخ کړئ.
کله چې یخ شي، کوکیز د پوډر شکر سره په پراخه توګه پوښئ مخکې له دې چې وړاندې کړئ. د کا'ک العید خوند واخلئ!
توکي
لارښوونې
په یوه لوی کاسه کې، نرم شوی مکھن او پوډر شکر په ګډه وخورئ تر څو سپک او هوایی مخلوط رامینځته شي. د وانیل استخراج اضافه کړئ او ښه مخلوط کړئ.
په یوه جلا کاسه کې، آرد، بیکینګ پاؤډر، زمینی دارچینی، او مالګه په ګډه ووهئ. د دې وچ مخلوط تدریجاً د مکھن مخلوط ته اضافه کړئ، تر څو نرم خمیر رامینځته شي.
خمیر د پلاستيکي پوښ سره پوښ کړئ او شاوخوا 30 دقیقې یخ کړئ تر څو کلک شي.
په یوه کوچنۍ کاسه کې، کچکول شوي خرماوې، والنتس (که کارول کیږي)، او زمینی دارچینی ګډ کړئ. ښه مخلوط کړئ تر څو چې یو شان ګډ شي.
خودکار موړه 180°C (350°F) ته مخکې تودوخه کړئ. د پخولو شیټ د کاغذ پارچۍ سره پوښ کړئ.
یخ شوی خمیر واخلئ او یې کوچني توپونه کې تقسیم کړئ، چې د والنت اندازه وي. هر توپ د 4 انچ اوږد رسی په شکل کې رول کړئ او د حلقې په شکل جوړ کړئ، د پایونو سره فشار ورکړئ.
د خپلو ګوتو سره، د هر حلقې په مرکز کې یوه کوچنۍ خالی ځای جوړ کړئ او د خرما ډکولو یوه چمچ د هغې دننه ډک کړئ. څنډې د ډکولو د مهر کولو لپاره فشار کړئ.
جوړ شوي کوکیز د چمتو شوي پخولو شیټ باندې واچوئ، د هر کوکی ترمنځ ځای پریږدئ.
په مخکې تودوخه شوې اوونۍ کې 12-15 دقیقې پخ کړئ یا تر څو چې لاندې یې لږ زرغون شي. د اوونۍ نه وباسئ او د تار ریک باندې یخ کړئ.
کله چې یخ شي، کوکیز د پوډر شکر سره په پراخه توګه پوښئ مخکې له دې چې وړاندې کړئ. د کا'ک العید خوند واخلئ!
یادښتونه
په یوه هوایی کانتینر کې د یوې اونۍ لپاره د خوندي کولو لپاره وساتئ. دا کوکیز د اوږد محفوظ کولو لپاره یخ کیدی شي.
مسلکي ټکي
د کا’ک العید د لوړ نسخې لپاره، د ډکولو خوند زیاتولو په پام کې ونیسئ د نارنج ګل اوبه یا ګلاب اوبه اضافه کړئ، کوم چې به یوه ښکلی خوشبو ورکوي. که تاسو وخت کم لرئ، تیار شوي خرما پیسټ د اسانتیا لپاره کارول کیدی شي. عامې تیروتنې چې باید مخنیوی وشي د خمیر ډیر کارول دي، چې د سختو کوکیز لامل کیږي، او د کم پخولو چې ممکن د خمیر جوړښت رامینځته کړي. تل اجازه ورکړئ چې کوکیز په بشپړه توګه یخ شي مخکې لدې چې د پوډر شکر سره پوښل شي ترڅو له ذوب کیدو او د کلکیدو مخه ونیسي.
د خدمت وړاندیزونه
دا خوندور کوکیز غوره دی چې د عربي قهوې یا د نعناع چای سره وړاندې شي، چې د دوی خوږوالي سره ښایسته توافق کوي. تاسو کولی شئ همدارنګه په جشنونو کې په یوه ښکلي پلیټ کې وړاندې کړئ، د میلمانه هڅول چې د فلسطیني دود خوند واخلي. دا د رخصتۍ په مهال د تحفې لپاره هم غوره دي، چې په سیلوفین کې په ښکلي ډول بسته بندي شوي وي.
ګارنش او وړاندې کول
د کا’ک العید د وړاندې کولو لپاره، د پوډر شکر په سر کې د مروارید مغز یا بادامو سره ګارنش کول په پام کې ونیسئ. دا د رنګ یوه نښه او د مغز خوند اضافه کوي. د کوکیز ترتیب په یوه پرتله شوي د خوږو سټنډ کې د ښکلا ننداره رامینځته کولی شي چې د دوی ښکلا روښانه کوي او خلک د دوی خوند اخیستو ته هڅوي.
الضيافة من شيم الكرام
دا عربي مثلث د “میلمه پالنه د نیکو ځانګړتیا ده” په توګه ژباړل کیږي. دا د خوراک شریکولو اهمیت څرګندوي، په ځانګړي توګه په جشنونو کې کله چې کا’ک العید وړاندې کیږي. دا وینا د فلسطیني ټولنې کې د میلمه پالنې فرهنګي اهمیت ته اشاره کوي، چیرې چې میلمانه ته د خوراک وړاندیز کول یوه درناوی دود دی.
په یوه فلسطیني کورنۍ کې لویېدلو پر مهال، کا’ک العید تل د جشنونو په مهال یوه مهمه برخه وه. زه د خپلې نیا د پخلنځي تودوخې، د کورنۍ د غړو خندا، او د اوونۍ په تنور کې د کوکیزونو د پخولو خوندور بوی یادوم. هر ن biteه د هغو خوښیو شېبو یادونه راوړي، چې دا کوکیزونه یوازې یوه خوند نه، بلکې زما د میراث او د خپلې کورنۍ د مینې یوه اړیکه ده. زه هیله لرم چې تاسو هم د دې کوکیزونو په جوړولو او شریکولو کې همداسې خوند واخلئ لکه څنګه چې ما وکړ.
اړین وسایل
- د مخلوط کولو کاسه
- د وریښمو
- د پخولو شیټ
- د کاغذ پارچۍ
- د تار ریک
د پخلو تخنیکونه
مخلوط کول
دا تخنیک د مکھن او شکر ګډول شامل دي ترڅو یوه سپکه او هوایي مخلوط رامینځته کړي، چې د کوکیز د جوړښت لپاره خورا مهم دی.
یخ ساتل
د خمیر یخ ساتل د مکھن د کلکیدو لپاره اجازه ورکوي، چې دا د شکل ورکولو لپاره اسانه کوي او د کوکیز د ډیر خپریدو مخه نیسي.
د خدمت وړاندیزونه
- د عربي قهوې یا د نعناع چای سره د دودیز لمسه لپاره وړاندې کړئ.
ګارنش وړاندیزونه
- د اضافي پوډر شکر سره پوښل یا د عسل د څاڅیدو لپاره یوه خواړه وړاندې کړئ.