ببا غنوج، یا بابا غنوج په عربي کې، یوازې یوه ډیپ نه ده؛ دا د فلسطین په پخلی کې یو محبوب توکی دی چې خلک سره راټولوي. کله چې تاسو دا کریم، د خټو خوندور خوند خوري، تاسو د خوړل شوی بمجان د شتمنو خوندونو سره محاصره کیږئ، چې په همغږي ډول د تاهینی، لہسن، او تازه لیمو د پسرلي سره ګډ شوي. هر نیشتر د خوندورې ښه والی یوه وریځ ده، چې د کورنۍ د غونډو یا ځانګړو پیښو پر مهال شریکولو لپاره مناسب دی. د سوځیدلي بمجان خوشبو هوا ډکوي، د کور پخلي یادونه کوي او د میز شاوخوا خندا کوي.
د ببا غنوج ریښې په تاریخ کې ژورې دي، چې د لووانت سیمې ته ځي، چیرته چې بمجان له اوږدې مودې راهیسې کرل کیږي. دا خوندور ډیپ د فلسطین د پخلي میراث یوه مهمه برخه ده، چې اکثره د ګډو خوړو او مېلمه پالنې سره تړاو لري. دا د فلسطین په ټولو کورنیو کې دودیزه جوړېږي، هره کورنۍ خپل ځانګړی ترکیب لري، چې د نسلونو ترمنځ انتقالیږي. دا خواړه د وخت په گذر سره وده کړې، مګر د هغې روحیه هماغه پاتې شوې، د دې ځمکې خوندونو او فرهنگ ته انعکاس ورکوي.
ببا غنوج له نورو بمجاني ډیپونو څخه جلا کوي د دې ځانګړې جوړونې طریقه. بمجان تر هغه وخته پورې پخېږي تر څو نرم او د خټو خوندور شي، چې د دوی طبیعي شتمني روښانه کړي. د تاهینی زیاتول کریمیت او ژوروالی زیاتوي، پداسې حال کې چې لہسن او لیمو یو تازه خوند اضافه کوي. د ورته خواړو برعکس، ببا غنوج اکثراً د زیتون غوړي او تازه سبزیجاتو سره سینګار کیږي، چې د دې پریزنټېشن او خوند پروفایل لوړوي.
مهم کارونه
د حقیقي خوندورۍ لپاره، کلیدي تخنیکونه شامل دي بمجان د خلاص اور یا په اوون کې پخول تر څو پوستکی یې بلبل او توره شي. دا مرحله د ببا غنوج ځانګړی خټو خوند ترلاسه کولو لپاره حیاتي ده. دا مهمه ده چې بمجان یخ شي مخکې له دې چې د غوښې د کښلو لپاره، ځکه چې دا د رطوبت ساتلو کې مرسته کوي او د ډیپ کریمیت لوړوي.
یو د خټو بمجان ډیپ چې د تاهینی، لہسن، او لیمو سره مخلوط شوی چې د فلسطین د پخلي روحیه نیسي. په یخچال کې د 5 ورځو لپاره د بند کولو کونکي کڅوړه کې وساتئ. تر ټولو غوره د خونو په تودوخې کې خوند اخیستل کیږي.
خپل اوون 400°F (200°C) ته مخکې تودوخه کړئ. بمجان په خپل واړه سرونو سره د یوه چمچ سره سوراخ کړئ ترڅو د پخول پر مهال بخار وت escapeیږي. د بیکینګ شیټ باندې یې واچوئ او په مخکې تودوخه کې د 30-40 دقیقو لپاره پخول، کله نا کله واړول، تر څو پوستکی سوځیدلی او غوښه نرم شي.
کله چې پخېږي، بمجان له اوون څخه وباسئ او لږ یخ کړئ. دا په نیمایي وویشئ او نرم غوښه یوه مخلوط کاسه ته واچوئ، پوستکی وغورځوئ.
د بمجان غوښې سره کاسه ته تاهینی، مخر لہسن، لیموي جوس، مالګه، او زیتون غوړي اضافه کړئ. د چمچ یا د کچالو مکسونکي سره تر نرم او کریمي شي پورې مکس کړئ. د خټو خوند لپاره، تاسو کولی شئ د سموکد پاپریکا زیات کړئ.
خوند واخلئ او که اړتیا وي، د مالګې یا لیمو جوس مقدار تنظیم کړئ.
ببا غنوج د وړاندې کولو کاسه ته انتقال کړئ، نورو زیتون غوړي سره چک کړئ، او د چک شوې پارسلي سره سینګار کړئ. د ګرم پیټا ډوډۍ، سبزیجاتي چمچونه، یا د مزې پلیټر په توګه د خدمت لپاره وړاندې کړئ.
توکي
لارښوونې
خپل اوون 400°F (200°C) ته مخکې تودوخه کړئ. بمجان په خپل واړه سرونو سره د یوه چمچ سره سوراخ کړئ ترڅو د پخول پر مهال بخار وت escapeیږي. د بیکینګ شیټ باندې یې واچوئ او په مخکې تودوخه کې د 30-40 دقیقو لپاره پخول، کله نا کله واړول، تر څو پوستکی سوځیدلی او غوښه نرم شي.
کله چې پخېږي، بمجان له اوون څخه وباسئ او لږ یخ کړئ. دا په نیمایي وویشئ او نرم غوښه یوه مخلوط کاسه ته واچوئ، پوستکی وغورځوئ.
د بمجان غوښې سره کاسه ته تاهینی، مخر لہسن، لیموي جوس، مالګه، او زیتون غوړي اضافه کړئ. د چمچ یا د کچالو مکسونکي سره تر نرم او کریمي شي پورې مکس کړئ. د خټو خوند لپاره، تاسو کولی شئ د سموکد پاپریکا زیات کړئ.
خوند واخلئ او که اړتیا وي، د مالګې یا لیمو جوس مقدار تنظیم کړئ.
ببا غنوج د وړاندې کولو کاسه ته انتقال کړئ، نورو زیتون غوړي سره چک کړئ، او د چک شوې پارسلي سره سینګار کړئ. د ګرم پیټا ډوډۍ، سبزیجاتي چمچونه، یا د مزې پلیټر په توګه د خدمت لپاره وړاندې کړئ.
یادښتونه
په یخچال کې د 5 ورځو لپاره د بند کولو کونکي کڅوړه کې وساتئ. تر ټولو غوره د خونو په تودوخې کې خوند اخیستل کیږي.
پرو ټیپونه
د خوند لوړولو لپاره، د سموک تاهینی کارول یا د سموک پاپریکا یوه پینچ اضافه کول په پام کې ونیسئ. که تاسو د کلاسيکي جوړښت خوښوئ، نو بمجان لږ تر لږه مکس کړئ. په لومړي ځل د مالګې سره د زیاتې خوندورۍ څخه ډډه وکړئ؛ تاسو تل وروسته د مکس کولو وروسته تنظیم کولی شئ. په پای کې، دا د ګرم پیټا ډوډۍ سره وړاندې کړئ تر څو د دې شتمن، کریمي ډیپ سره مرسته وکړي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
ببا غنوج د پیل کولو په توګه ښکاري مګر د ګرل شوي غوښه یا سبزیجاتو سره د اړونده خواړو په توګه هم خوند اخیستل کیدی شي. دا د تازه تبوله سلاد یا د ګلابیو پاڼو سره جوړه کړئ ترڅو بشپړ مدیترانوي خوند ورکړي. د انار د موصلین د شین او ترش پای ته رسولو لپاره چالاکی ورکولی شي.
سینګار او پریزنټېشن
ستاسو ببا غنوج د لوړ کیفیت زیتون غوړي او د تازه پارسلي سره سینګار کړئ ترڅو د رنګ یو ټوټه اضافه کړي. تاسو کولی شئ څو انار د تخمونو سره هم اضافه کړئ ترڅو ښکلې تضاد او بصري جذابیت زیات کړي. دا په یوې روایتي کاسه کې وړاندې کړئ تر څو د دې خواړو دودیزې ریښې منعکس شي.
البيت بيتك والعزيمة عزيمتك
دا مثل وایي ‘کور ستاسو دی، او بلنه هم ستاسو ده.’ دا د فلسطین د میلمه پالنې تودوخه نمایندګي کوي، د خوراک شریکولو او نورو ته د خلاصو لاسونو سره ښه راغلاست ورکولو روحیه څرګندوي، لکه څنګه چې ببا غنوج د کورنۍ او ملګرو ترمنځ شریک شوی دی.
زه په ماشومۍ کې ښه یادونه لرم چې د خپلې کورنۍ سره د میز شاوخوا راټولیدل، په هیجان سره د خپلې نیا لخوا جوړ شوي ببا غنوج ته تود پیټا ډوبول. خوشاله خبرې او خندا د شتمنو خوندونو د حافظه لپاره شالید جوړوي. دا خواړه زما په زړه کې ځانګړې ځای لري، چې نه یوازې د تغذیې، بلکه د مینې او یووالي یادونه کوي. دا ترکیب شریکول ماته اجازه ورکوي چې دغه تودوخه او دودیزه تجربه تاسو ته ورسووم.
د تجهیزاتو اړتیا
- اوون
- بیکینګ شیټ
- مخلوط کاسه
- چمچ یا د کچالو مکسونکی
- چاقو
- چمچ
د پخلي تخنیکونه
پخول
خوراک په اوون کې د وچې تودوخې په کارولو سره برابري پخول، چې د خوندونو د کارمل کولو او قهوه کولو له لارې خوند زیاتوي.
مخلوطول
اجزاو ته یوځای کول تر څو نرم او همغږي ساخت ترلاسه شي، چې د ببا غنوج په څیر ډیپونو لپاره ضروري دی.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- پیټا ډوډۍ
- سبزیجاتي چمچونه لکه ګازرې او خیارونه
- ګرل شوي غوښې
د سینګار وړاندیزونه
- خ chopped parsley
- د زیتون غوړي چک
- د پاپریکا چک